奧運會(huì )期間，北京市如何應對食品衛生安全、緊急醫療救援、傳染性疾病等公共衛生問(wèn)題，保障“健康奧運”？請聆聽(tīng)衛生系統由遠及近的備戰足音。
　　在持續60天的奧運會(huì )期間，與會(huì )者的食品安全有保障嗎？近日，記者對北京的食品供應體系進(jìn)行了追蹤。

圖為北京市昌平區小湯山鎮特菜基地。王淑軍 攝

每棵蔬菜都有“身份證

　　北京市昌平區小湯山鎮，北京天安農業(yè)發(fā)展有限公司特菜基地。2008年5月到9月北京奧運會(huì )期間，部分符合“無(wú)公害食品標準”的蔬菜將從這里啟運，走向運動(dòng)員的餐桌。
　　作為奧運會(huì )食品鏈的源頭，蔬菜生產(chǎn)無(wú)疑是重要一環(huán)。自2005年與北京市有關(guān)部門(mén)達成奧運食品蔬菜供應意向后，天安農業(yè)已經(jīng)實(shí)現奧運會(huì )對食品安全的嚴格要求。
　　9月7日，一盒3根黃瓜剛剛包裝完畢，并被打上標簽�？瓷先�，這與所有的黃瓜并無(wú)區別，如何證明它的安全？天安農業(yè)總經(jīng)理林源指著(zhù)上面的標簽說(shuō)，“就在那上面的條形碼中”。
　　旁邊是一臺“北京市農業(yè)局食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統機”，記者拿起這盒黃瓜將條形碼對準掃描口，屏幕立即顯示出這3根黃瓜的三類(lèi)信息：生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品信息、田間履歷信息。
　　點(diǎn)開(kāi)田間履歷信息，顯示：5月3日定植，栽培面積0.8畝，密度140×30厘米；肥料施用信息，5月3日雞肥、復合肥，5月16日、6月11日、6月20日沖施肥……農藥施用信息，5月20日百菌清、蚍蟲(chóng)啉，6月2日清源寶、、蚍蟲(chóng)啉……從信息中，可追溯到任何時(shí)間和地點(diǎn)，后者甚至細到密云車(chē)道峪村種植基地中有編號的溫室大棚。
　　條形碼如同蔬菜的“身份證”，里面則是蔬菜履歷的“信用”記錄。一旦發(fā)生問(wèn)題，信息的可追溯性會(huì )確保在最短時(shí)間內發(fā)現問(wèn)題所在，以便第一時(shí)間解決。

圖為貼有“身份證”的蔬菜。王淑軍 攝

每次配送都有“電子眼”

　　一盒包裝完畢走出基地的蔬菜，開(kāi)始了向奧運會(huì )各指定場(chǎng)地配送的過(guò)程。配送車(chē)如果遇上堵車(chē)、路面顛簸、車(chē)廂多次打開(kāi)等情況，如何保障配送途中食品的安全？
　　“從農田到餐桌，通過(guò)GPS定位等高科技手段，實(shí)時(shí)監控無(wú)盲點(diǎn)、無(wú)斷點(diǎn)、全覆蓋�！苯y籌奧運食品安全工作的北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華說(shuō)，因為奧運食品有特制的配送車(chē)。
　　天安農業(yè)就有兩輛這樣的車(chē)，外表看上去與普通配送車(chē)并無(wú)區別，但仔細觀(guān)察可見(jiàn)車(chē)中裝有針孔攝像機以及溫度、濕度監測裝置。林源說(shuō)，在運送途中，配送車(chē)將每30秒發(fā)射一次監測信號，一旦溫度、濕度超出設定指標，或者車(chē)門(mén)超過(guò)規定開(kāi)啟次數，北京市食品安全辦的監測平臺上就會(huì )即時(shí)收到報警信號，隨時(shí)處置突發(fā)情況。
　　“全市共享的食品安全追溯數據中心，下設果蔬、動(dòng)物、預包裝食品和奧運食品等4個(gè)子系統構成的二級平臺，覆蓋水果、蔬菜、水產(chǎn)、畜禽、蛋類(lèi)、預包裝食品等主要食品種類(lèi)以及奧運食品的種植、養殖、生產(chǎn)加工、物流配送等環(huán)節�！碧圃迫A表示，不僅僅蔬菜，再比如豬、雞等畜禽產(chǎn)品，通過(guò)佩戴“耳標”、“腳標”等手段，在屠宰和流通環(huán)節應用IC卡、RFID電子標簽等技術(shù)，實(shí)現養殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷(xiāo)售等信息的全程追溯，隨時(shí)對奧運食品安全信息進(jìn)行歸集、分析、評估、跟蹤、預警。
　　這樣的奧運食品安全追溯系統，實(shí)現了從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過(guò)程控制。唐云華說(shuō)：“在今年8月的‘好運北京’測試賽中首先在奧運食品供應商、贊助商、定點(diǎn)供應基地和企業(yè)以及物流配送中心應用，運行良好�！�

每種食品都有“數據庫”

　　奧運食品安全標準是以世界衛生組織標準為基礎，參照我國、歐盟及美國的食品安全標準確定的。伴隨嚴苛食品安全標準的，是全覆蓋的密集食品安全檢測體系，不僅僅奧運場(chǎng)館內及周邊快速檢測、奧運場(chǎng)館內外實(shí)驗室檢測，還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環(huán)境的動(dòng)態(tài)監測，以及其中養殖基地的興奮劑類(lèi)物質(zhì)動(dòng)態(tài)監測。
　　在北京朝陽(yáng)公園奧運會(huì )沙灘排球測試場(chǎng)，工作人員介紹，場(chǎng)館食品都是由奧運會(huì )指定供應商提供。食品從裝箱、封箱到開(kāi)封，每個(gè)環(huán)節都有衛生監督人員跟蹤檢測，現場(chǎng)對食品抽檢、留樣、測溫。在運動(dòng)員餐廳，食品進(jìn)入廚房前必須接受農藥殘留、細菌含量等多項檢查，對于可能影響運動(dòng)員藥檢結果的中國傳統腌制食品更有嚴格限制。記者看到，僅水果一項，根據《農產(chǎn)品安全質(zhì)量——無(wú)公害水果安全要求》、《食品中農藥最大殘留限量》標準，“氧化樂(lè )果”等必檢項目就達12項之多。
　　目前，奧運食品安全監控系統已開(kāi)始運轉，各個(gè)子系統還成為北京奧組委、天津、上海、沈陽(yáng)、青島、秦皇島等奧運賽區信息共享和食品安全監控的統一平臺，也是奧運食品供應企業(yè)開(kāi)展自檢、執法部門(mén)開(kāi)展監督檢查的數據交換中心。    
　　“已確定糧油、豆制品、蔬菜、果類(lèi)、肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶制品、水產(chǎn)品、調味品、飲料等10大類(lèi)345個(gè)小類(lèi)的奧運食品安全標準并實(shí)施監控，至今已有6800個(gè)食品樣本的檢測結果錄入奧運食品安全監控數據庫�！碧圃迫A說(shuō)，那么多人食品需求的背后是巨大的食品數量，稍有閃失都可能帶來(lái)嚴重的后果，影響北京奧運舉辦的成敗，“食品安全無(wú)小事”。