我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)從上個(gè)世紀80年代后期起步，至今已發(fā)展成為年出口創(chuàng )匯逾億美元的產(chǎn)業(yè)。但是由于受近期國際食品安全問(wèn)題的影響，我國野生食用菌出口價(jià)格也隨之下跌。由于無(wú)節制的開(kāi)采，我國野生食用菌的數量日趨下降，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續發(fā)展存在著(zhù)資源緊缺的問(wèn)題，野生食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著(zhù)“供銷(xiāo)兩難”的境況。

“出口依賴(lài)癥” 成為野生食用菌產(chǎn)業(yè)軟肋

    9月份是云南省野生食用菌上市的旺季。在云南省楚雄彝族自治州野生食用菌市場(chǎng)上，松茸、竹蓀、牛肝菌、雞樅等野生菌大量上市。
    據中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì )會(huì )長(cháng)霍建國介紹，我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)于20世紀80年代中后期起步，目前已經(jīng)形成年出口額超過(guò)1億美元的產(chǎn)業(yè)。僅云南省2006年野生食用菌出口量就達到7200多噸，占全國總量的70%，創(chuàng )匯8800多萬(wàn)美元，鮮松茸出口量占全國的80%以上，牛肝菌干片出口量占全國的58%，塊菌出口量占全國的45.6%，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農產(chǎn)品。
    “但是2006年日本實(shí)施‘肯定列表’制度以后，中國產(chǎn)的松茸有三例被日本檢出乙草胺超標，導致中國松茸及制品被實(shí)施‘命令檢查’，中國松茸產(chǎn)業(yè)遭到重創(chuàng )�！被艚▏鴮δ壳拔覈�的松茸出口狀況表示擔憂(yōu)。
    松茸出口受阻造成的損失首當其沖是云南省。中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì )特產(chǎn)部主任助理劉自強說(shuō)，往年云南松茸出口日本價(jià)格每公斤達到50至60美元，而今年的價(jià)格才30至40美元，只有往年的2/3。同時(shí)，云南的牛肝菌等菌類(lèi)在歐洲市場(chǎng)也面臨著(zhù)類(lèi)似的問(wèn)題。

野生食用菌能否結束無(wú)序開(kāi)采的歷史

    據了解，在利益驅動(dòng)下，云南省野生食用菌產(chǎn)地的農民一到采菌的季節就紛紛上山，有時(shí)同一片山林一天就有幾批人去翻找，誰(shuí)先碰到，誰(shuí)就“一鍋端”，無(wú)論大小全部采掉。
    中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì )會(huì )長(cháng)霍建國說(shuō)，我國對野生食用菌資源的開(kāi)發(fā)，還沒(méi)有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受?chē)乐氐钠茐�。以松茸為例�?000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實(shí)行了瀕危物種的進(jìn)出口管理。云南省本來(lái)是世界上松茸最大產(chǎn)區之一，但是由于采收缺乏科學(xué)，云南松茸主產(chǎn)區生長(cháng)的松茸數量，正在以每年5%的速度遞減。
    “而目前野生食用菌人工栽培還有一定難度�！崩ッ魇秤镁�研究所副研究員朱萍說(shuō)：“野生食用菌幾乎還是依賴(lài)自然生長(cháng)，還不能大規模產(chǎn)出�！�
    產(chǎn)量不斷遞減使企業(yè)的發(fā)展受到資源不足的困擾。昆明菌苑公司市場(chǎng)部經(jīng)理張利菁說(shuō)，現在有些野生食用菌資源很緊缺，比如羊肚菌在法國很暢銷(xiāo)，但是我們卻組織不了貨源，只好把訂單推掉。
    “無(wú)序采摘不但使野生食用菌的產(chǎn)量遞減，也使野生食用菌的產(chǎn)值大打折扣�！睆埨�菁說(shuō)，以松茸為例，6厘米以下的“童松茸”只要再保護幾天就能達到標準菇，而兩者的價(jià)格相差幾倍。
    云南省楚雄彝族自治州林業(yè)科技研究所調查的數據顯示，在云南省楚雄彝族自治州松茸收購市場(chǎng)上，6厘米以下的“童松茸”所占比例平均達到40%以上，楚雄彝族自治州每年因為采集“童松茸”造成的損失在3000萬(wàn)元左右，其他野生食用菌也存在同樣的問(wèn)題。
    中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì )特產(chǎn)部主任助理劉自強認為，地方政府應該對當地的野生食用菌進(jìn)行統一管理和規劃，從戰略角度對待野生食用菌資源問(wèn)題，合理保護開(kāi)發(fā)野生菌資源。

“姍姍來(lái)遲”的國內市場(chǎng)能否成為“消費支柱”

    朱萍說(shuō)，除了出口，目前野生食用菌大多還是在產(chǎn)區內自產(chǎn)自銷(xiāo)，國內市場(chǎng)還比較薄弱。
    據張利菁介紹，目前國內野生食用菌消費還停留在大餐館里走高端路線(xiàn)，直接進(jìn)入百姓廚房的還很少。云南有些從事野生菌經(jīng)營(yíng)的企業(yè)也曾經(jīng)到沿海一些省市去拓展市場(chǎng)，但是由于消費習慣的問(wèn)題，這些城市還無(wú)法大量接受。
    如今，很多農民零散采集到的野生菌幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理，很容易變質(zhì)，除了部分賣(mài)給收購商外，大部分只能在當地銷(xiāo)售，無(wú)法外運。
    長(cháng)期從事野生菌貿易的廈門(mén)企業(yè)家蕭毅文介紹，從事野生食用菌銷(xiāo)售，企業(yè)首先關(guān)注的是食品質(zhì)量安全問(wèn)題�！耙吧�食用菌在運輸儲藏中如果發(fā)生變質(zhì)，或者在加工中沒(méi)有煮熟，消費者食用時(shí)就可能發(fā)生安全問(wèn)題。哪怕出現一例食品安全事故，多年苦心建立起來(lái)的消費市場(chǎng)就有可能毀于一旦�！笔捯阄膶Υ撕苤斏�。
    朱萍說(shuō)，所以保鮮技術(shù)和脫毒技術(shù)就顯得非常重要。目前，保鮮技術(shù)和脫毒技術(shù)都有新的突破，可以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，現在主要就是把技術(shù)轉化為生產(chǎn)力。政府應該鼓勵有實(shí)力的企業(yè)，加強對農民進(jìn)行技術(shù)培訓，讓農民在采收野生食用菌時(shí)就使用保鮮技術(shù)，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。