京城大小茶館大約有1000家。月壇南街至三里河東路不到兩公里之間，已有十幾家茶館，形成一條“茶館街”，寫(xiě)字樓集中的地方更不乏茶館的招牌。中國社會(huì )科學(xué)院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心秘書(shū)長(cháng)陸堯指出：“很多人看好茶館市場(chǎng)，但盈利超過(guò)平均數的僅占5%，徘徊在倒閉邊緣的占3%左右，大部分處于微利狀態(tài)。只有經(jīng)營(yíng)出特色，才能占有市場(chǎng)�！�
    如同文化具有包容性一樣，北京的茶館市場(chǎng)各派兼具，不僅京味茶樓不斷外涌，杭派、西式等茶館也備受追捧；有固守本店經(jīng)營(yíng)挖掘潛力的，也不乏連鎖模式迅速占領(lǐng)京城地盤(pán)的。與其說(shuō)北京的茶館在經(jīng)營(yíng)茶水，不如說(shuō)他們在經(jīng)營(yíng)文化、經(jīng)營(yíng)藝術(shù)。

老舍、張一元：靠京味傳統做大

    以文學(xué)家老舍的名字命名的茶館——老舍茶館，繼承了《茶館》中的京味，又提升了環(huán)境，并日趨商務(wù)、高端，與長(cháng)城、烤鴨一樣，成為了北京的一張名片。
    老舍茶館除了傳統的曲藝表演外，還頗具匠心地把北京的四合院搬到了室內，營(yíng)造了一個(gè)地道又具現代氣息的老北京居所。另外，老舍茶館去年還推出新京調茶餐坊，用歷史上京城六大茶館類(lèi)別的“大茶館”形式，集餐茶戲于一體。正在施工改造的三樓大碗茶品珍樓，將裝修成6個(gè)宮廷議室廳風(fēng)格的包間，用于高級外事品茶用餐接待活動(dòng)推出宮廷茶宴演出，雖然經(jīng)營(yíng)策略上有變化，但不變的是“京味”。
    老舍茶館總經(jīng)理尹智君介紹，經(jīng)營(yíng)板塊豐富后，傳統的演出收入占比由原來(lái)的95%降到了60%，四合院和演出的營(yíng)業(yè)額各占到20%左右。雖然老舍茶館的營(yíng)業(yè)狀況不錯，但尹智君在思索茶館的多元化經(jīng)營(yíng)，力圖擺脫“坐商”的模式，除推出高端茶禮外，還準備成立戲曲、雜技演出公司，為商務(wù)活動(dòng)中的傳統曲藝表演提供有償服務(wù)。
    老字號張一元的茶館，也與以郭德綱為首的德云社簽約，打造喝茶說(shuō)相聲的新型“書(shū)茶館”。雖然不能保證每場(chǎng)都有重量級相聲演員出場(chǎng)，但茶座仍比較搶手。

圣淘沙、問(wèn)天閣：把脈時(shí)尚 中西合璧

    “我們正在為圣誕節的點(diǎn)燈活動(dòng)做準備�！笔ヌ陨巢铇堑呢撠熑吮硎�。與經(jīng)營(yíng)傳統文化的茶館不同，這座具有南洋風(fēng)格的茶樓，把西方的圣誕節活動(dòng)作為了重頭戲。
    圣淘沙茶樓是成都圣淘沙餐飲有限責任公司在北京的一家連鎖店。在經(jīng)營(yíng)范圍上，圣淘沙茶樓雖名為茶樓，但又出售咖啡。除了茶點(diǎn)外，還有粵、川等菜品，而且很多人把這里當做“餐館”，來(lái)品嘗招牌菜。
    與老舍茶館的特色四合院一樣，圣淘沙茶樓也有主打欄目——老歌演唱廳。與京味茶樓的曲藝相仿，這里也以懷舊為主。顧客不僅能欣賞經(jīng)典的黑白影片，還可以觀(guān)看老藝術(shù)家們的表演。
    圣淘沙茶樓茶餐并舉，中西風(fēng)格兼具，過(guò)圣誕節也有老歌演唱，融合與創(chuàng )新使由川入京的圣淘沙茶樓站穩了腳跟。
    問(wèn)天閣茶樓可以說(shuō)是另一個(gè)茶餐結合、中西合璧的茶樓，樓下茶館，樓上餐廳。菜品實(shí)行分餐制的套餐，每種價(jià)位的套餐下面標注的是該套餐的營(yíng)養成分明細，包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪的含量等。在講究健康養生的今天，茶樓經(jīng)營(yíng)者把握了人們的關(guān)注點(diǎn)。

五福茶藝館：主打商務(wù) 連鎖運作

    京城茶館以由傳統的歇腳聽(tīng)曲之所轉向商務(wù)化，各種規模和風(fēng)格的包房，私密性的腔調，無(wú)不體現出商業(yè)化的氛圍。但是以茶藝表演為主的茶藝館，則更多地體現了茶館的這一變化。目前，很多茶館都推出了茶藝表演，通過(guò)茶文化推動(dòng)茶水、茶具的銷(xiāo)售。
    從事茶藝師培訓的王先生認為，茶藝館是一種商務(wù)場(chǎng)所，“茶藝”是經(jīng)營(yíng)核心。北京的茶藝表演一般為功夫茶，茶藝師為受過(guò)茶藝培訓的女子，她們在為顧客沖泡茶的過(guò)程中，會(huì )介紹茶的歷史。
    五福茶藝館是北京實(shí)行茶藝表演較早的茶藝館，商業(yè)化運作模式、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展已相對成熟。五福茶藝館不局限于茶藝表演，還推出商業(yè)性質(zhì)的茶藝師培訓班，擴大茶藝館的外延。在經(jīng)營(yíng)上，引入零售業(yè)的連鎖加盟模式，通過(guò)已有的品牌效應開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)，其分店一度達到13家。
    據了解，目前五福茶藝館在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)調整，店面在收縮。

太和、西子湖畔：杭派風(fēng)格走麥城

    自助式服務(wù)可以給顧客更多的享用空間，也少了些許拘束，越來(lái)越受到人們喜歡。 但以休閑著(zhù)稱(chēng)的杭派茶館太和茶館，在北京市場(chǎng)卻遭遇滑鐵盧。
    太和茶館做火江南市場(chǎng)后進(jìn)京開(kāi)店，它把杭派茶館的自助休閑式風(fēng)格帶到了北京。店內免費提供近百種風(fēng)味小吃、干貨蜜餞、中西點(diǎn)心等茶食，還備有各種棋牌。但這種家庭式的周末消費模式，在京城卻沒(méi)有延續江南的火爆場(chǎng)面。過(guò)于休閑的茶館氛圍，雖然價(jià)位較低，但沒(méi)有雅間，只能滿(mǎn)足一部分實(shí)惠型的消費群體。
    如今，另一杭派茶樓——西子湖畔茶樓，在講究商務(wù)性、私密性的京城茶館發(fā)展主流中，只是發(fā)揮著(zhù)配角的作用。