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25.3%的人認為一些傳統飲食烹飪技巧已經(jīng)在代際間消失；
30.9%的人認為每個(gè)人都應有意識地傳承中國飲食文化
“我現在依然懷念外婆做的‘燒白’，就是梅菜扣肉。肥瘦各半又不膩，梅菜香氣滲入肉中，還有絲絲甜味�！睂τ谥貞c市某職業(yè)學(xué)校學(xué)生小天來(lái)說(shuō)，這個(gè)美味只能保留在記憶中了�！叭缃窦依餂](méi)有一個(gè)人繼承了外婆的手藝，要吃‘燒白’只有去餐館，總感覺(jué)千篇一律，再也吃不到過(guò)去的味道了�！�
小天現在一個(gè)人在北京打工。工作很忙，完全沒(méi)有心思買(mǎi)菜做飯，總是叫外賣(mài)草草填飽肚子，偶爾去餐館打打牙祭。家常菜的獨特香味，是再也感受不到了。
如今，“吃”這件事正變得越來(lái)越快餐化、標準化。在城市里打拼的年輕人，有幾個(gè)愿意用心做一頓飯？近日，中國青年報社會(huì )調查中心通過(guò)新浪網(wǎng)對1996名網(wǎng)友（43.1％的人為“80后”，“70后”占36.3％）進(jìn)行的在線(xiàn)調查顯示，45.4％的人平時(shí)隨便炒幾個(gè)家常菜解決“吃”的問(wèn)題；31.9％的人會(huì )做豐富的菜肴；30.5％的人在餐館或公司吃；21.4％的人吃父母做的。還有9．3％的人以吃泡面、餃子等速凍食品為主。
65.8％的人表示只會(huì )做簡(jiǎn)單的家常菜
要抓住一個(gè)男人，首先要抓住他的胃？深圳IBM公司職員張新認為，這個(gè)想法應該改改了�！拔覌屜蛭医o出了找對象的新標準——善良、踏實(shí)、不花心，無(wú)需會(huì )做飯�，F在的女孩子不會(huì )做飯很正常，不用拿會(huì )做飯作為‘好媳婦’的標準�！彼f(shuō)，“只要能做點(diǎn)簡(jiǎn)單家常菜就夠了，想吃好的還是去餐館吧�！�
本次調查中，65.8％的人表示只會(huì )做西紅柿炒雞蛋等簡(jiǎn)單的家常菜，只有29.6％的人會(huì )做豐盛的菜肴，3．9％的人只會(huì )泡面、煮面、煮餃子。
北京市某廣告公司客戶(hù)經(jīng)理張伯很懷念媽媽做的湯圓，她的手藝在張伯這里算是失傳了，張伯既不會(huì )做，也不想學(xué)�！肮烙嫭F在只有少許人會(huì )包湯圓，更沒(méi)幾個(gè)人會(huì )調餡兒了。即使都會(huì )，也懶得做，超市里就有現成的，又不貴，多省心啊�！�
“現在的年輕人對快餐更感興趣，可以節省時(shí)間去工作、去游戲�！痹诒本╅L(cháng)期從事餐飲業(yè)人事管理的周贊中告訴記者，很多過(guò)去流傳的養生煲湯已經(jīng)漸漸失傳，“你知道過(guò)去怎么發(fā)海參嗎？我們會(huì )將海參放進(jìn)沒(méi)有沾過(guò)油的木桶，用火烤，木桶還要不停地轉，發(fā)出來(lái)的海參非�？煽�。如今餐館進(jìn)的海參都是事先發(fā)好的了，流水線(xiàn)作業(yè)將發(fā)海參的傳統工藝拋棄�，F在你去餐館吃海參，跟海綿似的，都糟蹋了�！�
本次調查中，37.9％的人表示，會(huì )去專(zhuān)門(mén)學(xué)習中餐；35.9％的人表示想去學(xué)但沒(méi)時(shí)間；26.2％的人明確表示不會(huì )去學(xué)。44.9％的人認為，飲食文化蘊含著(zhù)老一輩人的智慧，應該傳承；25.3％的人認為，很多年輕人已經(jīng)喪失了制作中國美食的能力，一些傳統飲食已經(jīng)在代際間消失。
30.9％的人認為每個(gè)人都應有意識地去傳承中國飲食文化
當下很多年輕人不太會(huì )做中餐的原因是什么？58.6％的人認為原因是現代服務(wù)行業(yè)的興起，讓人們很容易買(mǎi)到熟食或找到適合自己的餐館；45.4％的人認為是現代人生活壓力大，無(wú)暇顧及；還有21.5％的人指出是因“快餐文化”興起，人們不再注重飲食文化。
“不能因為有的年輕人只會(huì )做西紅柿炒雞蛋和炒土豆絲，就對他們的中餐飲食文化產(chǎn)生懷疑�！敝袊腼儏f(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)馮恩援認為，不能簡(jiǎn)單地用會(huì )做幾道菜、做幾次菜等量化的概念來(lái)談?wù)摤F在年輕人的飲食文化，更不能就此斷定中餐飲食文化沒(méi)落或者消失了。
馮恩援說(shuō)，如今年輕人對中餐飲食文化有著(zhù)自己的理解，更加注重對中餐飲食文化的享受。很多年輕人都上網(wǎng)搜索美食，尋找各式各樣的美食信息，給他們提建議的也都是年輕人。他們都很注重品位，對飲食也很講究。社會(huì )的進(jìn)步，現代消費模式的興起，以及服務(wù)業(yè)的發(fā)展，使得大家有更多的機會(huì )以另一種形式享受美食文化�！安荒芤竺總�(gè)人都是廚師或者家庭主婦。工作回來(lái)后叫份外賣(mài)，或者自己煮速凍水餃，也是現代生活的一部分，也是年輕人獲取更多的生活空間和更高層次生活質(zhì)量的表現�！�
調查顯示，26.4％的人認為，飲食文化的傳承應該順其自然，不用刻意去追求；20.1％的人說(shuō)，人們只要會(huì )做簡(jiǎn)單的菜就可以了，飲食文化應該由廚師去傳承；18.8％的人表示，現代人的生活壓力大，烹飪應該從人們的社會(huì )生活中分工出來(lái)。
對此，周贊中表示不贊同。他認為，我們的年輕人正在漸漸失去品嘗傳統美食的能力。更多的人只是在追求“好吃”、“新奇”，傳統菜肴的魅力和其中的滋味已經(jīng)不能細致地品嘗出來(lái)了。他還擔心，隨著(zhù)一大批傳統小吃的沒(méi)落，家傳菜肴的失傳，傳統飲食文化會(huì )漸漸淡出，被新、奇、怪的所謂現代餐飲文化以及外國餐飲沖擊。周贊中建議，國家應該更多地扶持和保留老字號的餐飲店，挖掘和支持大批經(jīng)驗豐富的老廚師，傳承傳統飲食文化。
調查中，42.8％的人認為，父母長(cháng)輩應該有意識地教下一代一些“家傳菜”的制作技巧；31.1％的人認為，電視應該更多地開(kāi)辦烹飪節目，讓觀(guān)眾學(xué)習中國傳統飲食的烹飪技巧。30.9％的人認為每一個(gè)人都應該有意識地傳承中國的飲食文化。 |