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| 2007-04-23 吉瑞 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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看了茅臺王子酒的生產(chǎn)環(huán)境，訪(fǎng)過(guò)中國白酒行業(yè)的專(zhuān)家，不由得令人感到：茅臺王子酒蘊涵的品質(zhì)美和品味風(fēng)格美，就像是一個(gè)自然與藝術(shù)完美結晶的作品。
一般說(shuō)來(lái)，國內其他傳統白酒釀造，一年四季都可以投料，最多經(jīng)過(guò)三、四次蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺王子酒釀造，則完全像茅臺酒一樣依循自然法則來(lái)進(jìn)行：順應季節規律，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”；同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼、八次加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜漫長(cháng)過(guò)程。
茅臺集團黨委書(shū)記、總經(jīng)理、貴州茅臺酒股份有限公司董事長(cháng)袁仁國畫(huà)龍點(diǎn)睛地道出：“茅臺酒和茅臺王子酒釀造工藝的精髓所在，就是高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫發(fā)酵、高溫潤濕原料、高濕蒸餾取酒”。
此種道法自然釀造工藝的形成與升華，是世世代代茅臺人認識自然、理性利用自然資源的智慧結晶。
譬如說(shuō)，作為“茅臺酒之血”的赤水河，每年一進(jìn)入端午節至重陽(yáng)節期間，河水便因雨季而變成了紫紅色；而這時(shí)，恰好是釀酒活動(dòng)的歇甑階段；從當年重陽(yáng)節過(guò)后直到來(lái)年端午節前，已經(jīng)融解了含有大量有益健康微量元素的河水，又自然而然地變得清亮起來(lái)。這期間，是蒸餾取酒大量用水的時(shí)候。此種擷大自然之美為己所用的“天人合一”，達到了出神入化的至高境界！
平常，在電視、報紙等媒體，眾多白酒企業(yè)高唱的“純糧釀造”之詞，總是那么地惹眼。殊不知，這所謂“純糧”的概念外延是十分寬泛的，其中就包括著(zhù)高粱、小麥、玉米、蕎麥、豆類(lèi)及薯類(lèi)等；并且，還有一層商家避諱之意，即“純糧”也有新鮮優(yōu)質(zhì)品與低質(zhì)、甚至是“陳化糧”的根本區別。在赤水河畔一片掛滿(mǎn)著(zhù)沉甸甸糯高粱穗的地坎上，一位農業(yè)技術(shù)人員告訴我們，在赤水河流域的仁懷市和習水縣鄉村，專(zhuān)業(yè)戶(hù)種植茅臺酒釀造原料——本地糯高粱和小麥的生產(chǎn)基地，面積有60余萬(wàn)畝。
袁仁國還介紹道：“這些高粱和小麥在種植中，從不使用化肥和農藥，因此糧體中絕不含任何有害于人體健康的化學(xué)物質(zhì)殘留成分，品質(zhì)完全達到國家‘綠色食品’、‘有機食品’的標準要求。每年，茅臺集團用于扶持原料生產(chǎn)基地發(fā)展生產(chǎn)的投入，就達500萬(wàn)元以上……”
時(shí)下，人們對美的認識，評判的標準，越來(lái)越趨向于“自然美才是真正的美”的時(shí)代審美價(jià)值取向。茅臺王子酒釀造，將自然美融入藝術(shù)美，并已步入化藝術(shù)美為自然美的至高境界，其演繹的發(fā)展前景有多么美好，是可想而知的。 |
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