遏制日趨嚴重的兒童肥胖問(wèn)題成為美國前總統克林頓卸任后的一項主要工作，他長(cháng)期致力于讓美國的食品公司生產(chǎn)更健康的校園食品。10月6日，克林頓和美國心臟學(xué)會(huì )宣布，他們和美國五家大型食品公司共同簽署協(xié)議，這些公司在美國校園里出售的食品將減少脂肪、糖分與鹽的含量，實(shí)現從“垃圾食品”向“健康食品”的轉變。
    在我國，雖然目前還沒(méi)有“名人”挺身而出為校園食品的安全和營(yíng)養振臂吶喊，但對祖國下一代健康成長(cháng)至關(guān)重要的營(yíng)養問(wèn)題，卻正在受到家長(cháng)和全社會(huì )的關(guān)注。中國學(xué)生營(yíng)養與健康促進(jìn)會(huì )、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所聯(lián)合編著(zhù)的《中國學(xué)齡兒童少年營(yíng)養與健康狀況調查報告》指出，我國在校兒童少年營(yíng)養與健康狀況近十年來(lái)已明顯改善，但仍然面臨膳食結構不合理，微量營(yíng)養素普遍缺乏，高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病低齡化等嚴峻問(wèn)題。

“垃圾食品”加劇學(xué)生體質(zhì)惡化

    北京某重點(diǎn)中學(xué)的16歲女生小文，身材偏胖，由于偏愛(ài)像麥當勞和肯德基這樣的洋快餐，因此在班里別稱(chēng)“土豆泥”�！皩W(xué)校的飯菜很難吃，價(jià)格又貴，量還少，真不如吃麥當勞和肯德基。所以中午一放學(xué)，幾個(gè)同學(xué)就會(huì )成群結隊地直奔附近的洋快餐店，只不過(guò)我去的次數比他們都多，所以……�！闭f(shuō)到這里，直率的小文顯得有點(diǎn)兒不好意思。
    小文的母親、一位媒體同行無(wú)奈地抱怨：“現在的孩子嘴叼，又任性，飯菜稍不合口胃，就索性不吃，可是一到麥當勞、肯德基這種快餐店，馬上就會(huì )胃口大增。做父母的都擔心孩子吃不好飯會(huì )營(yíng)養不良，所以經(jīng)常帶她去快餐店飽食�！睋�學(xué)生家長(cháng)反映，除了喜歡吃洋快餐以外，現在很多孩子都喜歡喝碳酸飲料，有些學(xué)生甚至不喝白開(kāi)水。
    北京市某小學(xué)三年級班主任張老師告訴記者，“你隨便找一個(gè)小孩問(wèn)問(wèn)他們愛(ài)吃什么，他們肯定回答愛(ài)吃麥當勞、肯德基之類(lèi)的快餐。像炸雞翅、炸薯條、漢堡包等等這些高糖、高脂肪和高熱量的現代化工業(yè)流程快速生產(chǎn)出來(lái)的食品都是‘垃圾食品’，非常不利于學(xué)生的成長(cháng)發(fā)育�！绷硪晃焕蠋焺t反映，“現在的孩子大多都是獨生子女，家長(cháng)的溺愛(ài)往往導致孩子偏食。孩子隨心所欲，想吃什么就吃什么，很難形成良好均衡的飲食習慣。不良的飲食習慣會(huì )嚴重影響學(xué)生體質(zhì)和體格的健康發(fā)展。而類(lèi)似碳酸飲料和洋快餐這樣的‘垃圾食品’則會(huì )加劇學(xué)生體質(zhì)的惡化�！�
    中國營(yíng)養學(xué)會(huì )研究員白錦就此專(zhuān)門(mén)接受了本報記者的采訪(fǎng)。她表示，洋快餐對孩子們的確具有吸引力。首先，它的味道和東方傳統膳食不一樣，孩子都有好奇心理，喜歡嘗試不同口味；第二，一些“垃圾食品”五花八門(mén)的轟炸式的廣告宣傳，對孩子很有誘惑力；第三，像麥當勞這樣的快餐店，就餐環(huán)境舒適而有秩序，是一種享受；另外，消費者到麥當勞這樣的快餐店就餐的確比較方便。
    “盡管洋快餐有著(zhù)很多吸引人的地方，但從營(yíng)養學(xué)的角度分析，洋快餐的膳食結構是不合理的，脂肪含量過(guò)高；而像可樂(lè )這樣的碳酸飲料，也不宜讓孩子們攝入�！卑族\認為，一方面，碳酸飲料中含有咖啡因，具有刺激神經(jīng)產(chǎn)生興奮的作用，而孩子的大腦還沒(méi)有發(fā)育完全，在興奮和抑制還沒(méi)有平衡的時(shí)候吃這些食品，對身體十分不利；另一方面，碳酸飲料中過(guò)量的糖分也容易造成齲齒。

學(xué)生早餐盡快重視起來(lái)

    除了洋快餐對學(xué)生營(yíng)養攝入帶來(lái)諸多負面影響以外，在我國，學(xué)生不吃早餐的問(wèn)題也不容忽視。白錦告訴記者，“我國城鎮中小學(xué)生不吃早餐的比例達2.7%，農村達3.4%，早飯吃不好，到了上午第三、四節課，學(xué)生的血糖低了，就會(huì )產(chǎn)生饑餓感，注意力、思維能力就會(huì )隨之下降，從而影響學(xué)習�！币环菡{查報告顯示，不吃早餐的學(xué)生中，有1/3的文化課考試不及格；而早餐吃得好的學(xué)生，則精力充沛，思維積極，文化課不及格的比例也要少得多�！皬臓I(yíng)養學(xué)角度來(lái)看，三餐比例應該各占1/3，因此家長(cháng)和學(xué)校一定要重視學(xué)生的早餐營(yíng)養。中午的大餐是無(wú)論如何也無(wú)法彌補早餐的損失的�！卑族\如是說(shuō)。
    對于學(xué)生早餐的品種，白錦建議品種盡可能豐富一些。雞蛋、牛奶、稀飯、饅頭，不妨換著(zhù)吃，這樣可以刺激學(xué)生對早餐的興趣和食欲。如果星期一的早餐是牛奶、饅頭、一個(gè)煮雞蛋、豆腐干、生菜，那么建議星期二不妨換成牛奶、面包、火腿腸和一個(gè)西紅柿。這樣安排，對與學(xué)生而言，營(yíng)養就很均衡。

學(xué)生營(yíng)養狀況受關(guān)注

    在10月份克林頓與美國五家大型食品公司簽署這份協(xié)議之前，今年5月，克林頓已經(jīng)和美國的飲料行業(yè)簽署了類(lèi)似協(xié)議，承諾不在校園中銷(xiāo)售不健康的軟飲料。簽署這項協(xié)議的美國食品業(yè)巨頭包括卡夫食品公司、馬爾斯公司、金寶湯有限公司、達能公司和百事可樂(lè )公司。他們生產(chǎn)的食品涵蓋巧克力糖、燕麥棒、薯片和湯品罐頭等。
    這項協(xié)議為在校園自動(dòng)販售機、商店與快餐店出售的食品規定了脂肪、糖分、卡路里的標準含量。根據規定，大部分食品不允許超過(guò)35%的卡路里來(lái)自脂肪，也不能有超過(guò)10%的卡路里來(lái)自飽和脂肪。同時(shí)，糖的重量與食品重量的比率不能超過(guò)35%。不符合規定的食品將被“掃出校門(mén)”。
    雖然我國目前還沒(méi)有相關(guān)協(xié)議以及一些約束性的條款對校園食品做出明確限制，但值得欣慰的是，我國的中小學(xué)生營(yíng)養午餐工程正在積極推進(jìn)。據白錦介紹，衛生、防疫、教育、工商等政府部門(mén)都在參與監督學(xué)生營(yíng)養用餐，并針對學(xué)生營(yíng)養午餐出臺了相關(guān)規定。比如，為保證學(xué)生營(yíng)養午餐的安全衛生，有關(guān)規定對生產(chǎn)線(xiàn)、生產(chǎn)時(shí)間、保存時(shí)間等內容都做了嚴格限定；為保證學(xué)生午餐的充分營(yíng)養，有關(guān)規定對食品的熱量和蛋白質(zhì)等營(yíng)養元素的含量均有明確要求。
    目前北京市中小學(xué)基本都實(shí)行了營(yíng)養午餐制度，但對于全國而言，還存在較大差異。尤其是農村地區的學(xué)生，饅頭、咸菜就著(zhù)涼開(kāi)水就是一頓午餐的現象仍不鮮見(jiàn)。
    白錦告訴記者，現在的青少年，蔬菜、水果、糧食吃得少了，而脂肪則吃得過(guò)多，從而導致出現脂肪肝的病癥；而對于鈣、鐵、鋅、硒等微量營(yíng)養素攝入不足的狀況，不妨多喝一些含鈣高且容易吸收的牛奶、含鋅高的海產(chǎn)品、含鐵高的豬肝、瘦肉、黑芝麻等。
    中國疾病預防控制中心研究員馬冠生建議建立“中國兒童少年營(yíng)養與健康監測系統”，定期對兒童少年進(jìn)行營(yíng)養與健康狀況的監測和評價(jià)。馬冠生認為，全社會(huì )應積極推廣“健康促進(jìn)學(xué)�！钡姆结�，普及“學(xué)生營(yíng)養與健康示范學(xué)�！被顒�(dòng)，結合我國兒童少年膳食、營(yíng)養及健康的特點(diǎn)和變化趨勢，制定相應的預防和政治策略，另外，通過(guò)普及合理營(yíng)養、平衡膳食及慢性病預防的科學(xué)知識，培養兒童少年從小養成健康的生活態(tài)度和方式。