“黑暗餐廳”“監獄酒吧”“武俠酒店”……如今，這些“另類(lèi)餐廳”越來(lái)越多地出現在國內各大城市，一些“另類(lèi)餐廳”更是每日高朋滿(mǎn)座。那么，“另類(lèi)餐廳”何以令人趨之若鶩呢？

一家以漢文化為主題的餐廳近期在北京開(kāi)業(yè)，圖為客人們身著(zhù)漢服就餐。新華社發(fā) 新華社發(fā)

“另類(lèi)餐廳”：各地接連開(kāi)

　　餐廳內伸手不見(jiàn)五指，摸著(zhù)坐、摸著(zhù)吃，無(wú)論是白天還是夜晚，只要消費者走入這種“黑暗餐廳”，就只能依靠觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)去完成一場(chǎng)另類(lèi)的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐廳”，誕生于1999年，發(fā)明者本意是為盲人提供就業(yè)機會(huì )，沒(méi)想到卻在數年之內風(fēng)行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐廳”落腳，長(cháng)春首家“黑暗餐廳”也將于本月底開(kāi)業(yè)——據這里的經(jīng)理呂泰山介紹：“消費者乍一進(jìn)來(lái)會(huì )不習慣，但一旦適應了就會(huì )產(chǎn)生一種接近于心無(wú)旁騖的放松�！�
　　在長(cháng)春的一家“監獄酒吧”內，包房均為“牢房”，鐵窗、鐵鎖、鐵鏈、鐵桌、鐵凳一應俱全，墻上煞有介事地刻有“犯人”懺悔的文字，“牢門(mén)”外的服務(wù)生穿著(zhù)保安制服進(jìn)行“把守”�；璋档墓饩�(xiàn)下，消費者如“囚犯”般置身其中。正在喝酒的曾小姐表示，自己平時(shí)常泡吧，但是在“監獄”中泡吧還是第一次�！案杏X(jué)挺新奇的，就是圖個(gè)刺激�！彼�說(shuō)。
　　“好的，明天中午12時(shí)為您預留包房。大俠，后會(huì )有期！”——這是記者通過(guò)電話(huà)在長(cháng)春一家“武俠酒店”訂餐后收到的答復。次日，記者來(lái)到這家酒店的時(shí)候，頓感自己如同置身金庸、古龍的武俠世界一般：服務(wù)員均為店小二打扮，包房名稱(chēng)為“明教”“華山派”等武林門(mén)派，筷子叫“雙截棍”，湯匙叫“小李飛刀”，結賬稱(chēng)為“收銀子”……據悉，“武俠酒店”在合肥、南京、廣州等地的分店生意也異�；鸨�。
　　在各種各樣的“另類(lèi)餐廳”中，人們不僅品嘗著(zhù)美食，更從中體驗到了不用以往的餐廳文化。

“另類(lèi)餐廳”：代表新興飲食文化

　　“時(shí)代發(fā)展了，人們對飲食有了新的要求。過(guò)去是為了吃飽，之后是為了吃好，現在則是要吃環(huán)境、吃健康�！奔�林省名廚協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)高玉才表示，隨著(zhù)我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和百姓生活水平的提高，人們在飲食方面也越來(lái)越講究。在這一過(guò)程中，餐飲行業(yè)不得不在人性化、個(gè)性化方面做文章，由此，像武俠小說(shuō)、監獄等一些原本與餐飲無(wú)關(guān)的事物也才有可能與之產(chǎn)生聯(lián)系。
　　吉林省婦女兒童心理咨詢(xún)中心高級心理咨詢(xún)師宋菲認為，當代人的生活節奏快、壓力大，繁忙的生活狀態(tài)使得人們需要各種方式的宣泄以緩解壓力，“黑暗餐廳”“監獄酒吧”等“另類(lèi)餐廳”正是利用了其自身與眾不同的形式，逐漸成為許多年輕人另類(lèi)的“心靈驛站”。
　　吉林大學(xué)文學(xué)院副教授馬大勇認為，“另類(lèi)餐廳”代表著(zhù)一種新興的飲食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的養分，并利用餐飲主體與黑暗、監獄、武俠等外在形式的拼裝品來(lái)吸引好奇的消費者。
　　“存在即需要，‘另類(lèi)餐廳’是這個(gè)時(shí)代應運而生的東西，是餐飲文化進(jìn)步的一種體現�；蛟S很多人對在‘監獄’中喝酒等行為并不持肯定態(tài)度，甚至對這種創(chuàng )意嗤之以鼻，但‘另類(lèi)餐廳’的生意興隆以及規模的不斷擴大，恰恰說(shuō)明了越來(lái)越多的人對這種拼裝式餐飲文化的認可�！瘪R大勇說(shuō)。

“另類(lèi)餐廳”：“另類(lèi)”同時(shí)更應“以食為本”

　　盡管“另類(lèi)餐廳”以標新立異的方式“俘獲”了越來(lái)越多的消費者，但仍有人質(zhì)疑：“另類(lèi)餐廳”的生命力會(huì )持久嗎？
　　吉林大學(xué)哲學(xué)社會(huì )學(xué)院副教授漆思表示，在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，商家們面對競爭壓力，有時(shí)候的確會(huì )盡力標新立異，畢竟這是市場(chǎng)生存法則的一部分。他說(shuō)：“在規范市場(chǎng)經(jīng)濟體制的前提下，‘另類(lèi)餐廳’經(jīng)營(yíng)者的創(chuàng )新始終要以法律和道德為底線(xiàn)，最好從內涵和品位上追求多元化�！�
　　漆思解釋道，“另類(lèi)餐廳”雖然受到一部分消費者的青睞，但同時(shí)也有消費者會(huì )對其表示質(zhì)疑，總之，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者需要有社會(huì )責任。漆思說(shuō)：“‘黑暗餐廳’固然有一種神秘感，但菜品的安全問(wèn)題則是消費者難以掌握的。在‘另類(lèi)餐廳’的發(fā)展中，許多問(wèn)題仍需要進(jìn)一步探討。除了相關(guān)部門(mén)要做好監督和管理工作外，市場(chǎng)也會(huì )做出相應的選擇�！�
　　高玉才表示：“餐廳無(wú)論多么另類(lèi)，都應該以食物為本�？腿说讲蛷d無(wú)外乎是就餐，餐廳還是要從根本上下工夫，其他的環(huán)境等是附加值。色、香、味、意、形、衛生、健康，才是餐飲業(yè)根本。在餐飲方面沒(méi)有特色的餐廳，很容易在市場(chǎng)中曇花一現�！�
　　馬大勇認為，這些“另類(lèi)餐廳”如果要延長(cháng)生命力，不僅僅要研究市場(chǎng)，還應在文化層面上深化。譬如，世界第一家“黑暗餐廳”誕生的目的就是為了給盲人找一份當服務(wù)員的工作，它有公益性質(zhì)，生命力才會(huì )持久，也才會(huì )被人們所認同。