家庭小廚房隱藏著(zhù)大污染。由于行業(yè)環(huán)保標準建設滯后，制約了技術(shù)創(chuàng )新，市面上的家用煙機產(chǎn)品仍停留在“只排不凈”的水平。數以?xún)|計的家庭廚房每天烹飪產(chǎn)生的大量油煙，正成為影響大氣質(zhì)量和人類(lèi)健康的重要污染源。

廚房油煙威脅人體健康

　　湖北省環(huán)境檢測中心站、中南社會(huì )調查研究所日前對武漢城區1257戶(hù)家庭進(jìn)行了一次廚房油煙污染問(wèn)題專(zhuān)項調查，結果顯示，除了約8%的受訪(fǎng)家庭沒(méi)有安裝任何吸排裝置外，其他都是使用沒(méi)有凈化回收功能的傳統抽油煙機和排風(fēng)扇。90%左右的受訪(fǎng)家庭反映“異味滿(mǎn)屋竄”“油污有滴漏”“窗外油穢重”。
　　高溫煎炒是我國獨特的烹飪習慣，而食用油和食物在高溫下會(huì )發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過(guò)300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。
　　參與這次專(zhuān)項調查的人員對記者說(shuō)，家庭烹飪時(shí)所產(chǎn)生的這些有害油煙如不能及時(shí)抽排干凈，人體吸入后對健康的危害非常大。已有醫學(xué)研究證明，烹飪一頓飯產(chǎn)生的油煙對健康的危害相當于吸食兩包煙，司廚者吸入的致癌物質(zhì)相當于大氣環(huán)境下的188倍。因油煙對人體健康的危害導致全球每年有大量人員死亡。中國人高溫炸炒的烹飪習慣，使油煙引起的發(fā)病率更高。中國女性抽煙的比例雖比男性低，肺癌患者卻不比男性少，這與家庭操廚者多為女性不無(wú)關(guān)系。

廚房油煙已成大氣污染重要源頭之一

　　而單純地將室內的污染轉移到室外，并不是治本之道。一些受訪(fǎng)者在反映油煙抽排不盡、室內污染嚴重的同時(shí)，還對“單純重視排放，忽視凈化回收”給室外空氣造成的污染表示擔憂(yōu)。傳統的抽油煙機只有抽排功能，沒(méi)有凈化功能，含有大量有害物質(zhì)的油煙未經(jīng)處理抽排到室外，會(huì )更大范圍地對我們賴(lài)以生存的大氣造成污染。有統計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬(wàn)噸左右，預計到2010年將增長(cháng)到1900萬(wàn)噸左右，這些食用油在烹飪過(guò)程中必然會(huì )產(chǎn)生大量的油煙。
　　湖北省環(huán)境檢測中心站的專(zhuān)家說(shuō)，家庭廚房雖“小”，但隱藏的污染很“大”。他們給記者算了一筆賬，武漢市有230多萬(wàn)個(gè)家庭，以每個(gè)家庭每天排放二克至三克油煙估算，全市的家庭油煙排放每天至少有六噸，一年下來(lái)可達2200多噸。而目前全國家庭廚房擁有量約有四億個(gè)，并正以每年1300萬(wàn)個(gè)廚房的速度遞增。數以?xún)|計的家庭廚房每天所排放的油煙，已成為大氣污染的重要源頭之一。

煙機行業(yè)呼喚“綠色”標準

　　湖北省環(huán)境檢測中心站主任、高級工程師田一平在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，在當前形勢下，研發(fā)、推廣具有油煙凈化功能的“環(huán)保型”抽油煙機已是十分必要和緊迫。但我國長(cháng)期以來(lái)未在這個(gè)領(lǐng)域出臺一個(gè)統一的環(huán)保標準，制約了煙機產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng )新，影響了家庭“綠色廚房”的建設。
　　據田一平介紹，我國家用抽油煙機生產(chǎn)目前執行的還是1993年原輕工業(yè)部制定的行業(yè)標準，其中只對煙機風(fēng)量、風(fēng)壓、噪聲等做了規定，沒(méi)有涉及環(huán)保的指標規定。正因為缺乏硬性的要求，相關(guān)企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)大都放在抽排功能的改進(jìn)上，而對更高層次的“凈化”技術(shù)未予重視，致使產(chǎn)品功能一直停留在“排氣扇”的水平上。他說(shuō)，這個(gè)使用了14年的行業(yè)標準，對家用抽油煙機制造的指導作用已明顯滯后，有關(guān)方面應該盡快修改完善。目前最重要的是要在家用抽油煙機的國家標準中加入凈化指標。事實(shí)上，我國對餐飲業(yè)使用的抽油煙機，早在1997年就作了凈化要求，已在煙機產(chǎn)品改造、推廣應用以及廢油回收利用等方面積累了一定經(jīng)驗。
　　田一平說(shuō)，要做到油煙凈化回收，技術(shù)上并不太復雜，在傳統抽油煙機上安裝離心機分離并凈化油煙，可達到不錯的效果，使用這一技術(shù)的凈化式油煙機已在餐飲行業(yè)推廣應用。這種凈化式油煙機在成本和價(jià)格上不會(huì )有大幅度的上升，一般產(chǎn)品控制得好，價(jià)格甚至可低于目前市場(chǎng)上的一些名牌傳統抽油煙機，老百姓應該不難接受，關(guān)鍵是要提高全民對油煙污染問(wèn)題的認識，增強公共環(huán)保意識。
　　目前大眾對油煙有害健康和環(huán)境的認識還非常有限。在這次專(zhuān)題調查中，只有9.4%的受訪(fǎng)者知道油煙可致癌，7.3%的受訪(fǎng)者知道油煙中的有害物質(zhì)多達300余種，6.5%的受訪(fǎng)者能說(shuō)出油煙中含有的致癌物苯并芘、巴豆醛等，5.7%的受訪(fǎng)者能比較完整地說(shuō)出油煙會(huì )誘發(fā)哮喘、咽喉炎、鼻炎、氣管炎、白內障、肺癌、乳癌、淋巴癌等一系列疾病。因此，加大宣傳力度非常必要。