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| 廚房?jì)叭鐚?shí)驗室 高科技浪潮中的廚房新學(xué)問(wèn) |
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| 2008-01-16 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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據新華社北京電
幾個(gè)世紀以來(lái)，科學(xué)家們一直在為改良烹調工具和技術(shù)而努力。如今，高科技設備使廚房?jì)叭鐚?shí)驗室，而廚師則搖身一變成為科學(xué)家。許多美食成為流水線(xiàn)上的化合產(chǎn)品，顛覆了人們對母親做的蘋(píng)果派的溫馨記憶。
美國最新一期《大眾科學(xué)》月刊報道說(shuō)，走進(jìn)某些當今最著(zhù)名餐館的廚房，人們可能會(huì )誤以為走進(jìn)了化學(xué)實(shí)驗室。在這些高科技裝備的廚房里，有大罐裝的壓縮二氧化碳和液態(tài)氮、能夠以0.1攝氏度的精確度顯示水溫的容器、由玻璃瓶和冷卻管組成的蒸餾儀器、被標著(zhù)“藻酸鹽”“乳酸鈣”和“默克藍色閃粉”的瓶子包圍的精準天平、成堆的塑料注射器、標注著(zhù)“危險”字樣的激光儀器……
在和實(shí)驗室一樣的廚房里，廚師能利用液體氮迅速冷卻尚未加工的食品材料或半成品食物，從而使烹制的食物外部冰涼松脆，但內部綿軟可口；利用低壓燃燒室使水在室溫狀態(tài)下沸騰，既煮熟了食物，也將熱量造成的損害降到最低；利用測量精準的便利廚具，在最短時(shí)間里做出鮮嫩多汁的肉和魚(yú)。
報道說(shuō)，為了追求美味，分子生物學(xué)家、神經(jīng)生物學(xué)家和感覺(jué)神經(jīng)學(xué)家正在深入研究味覺(jué)和嗅覺(jué)的本質(zhì)，以及它們如何與人類(lèi)的其他感覺(jué)互動(dòng)并共同引發(fā)愉悅感。一些科學(xué)家說(shuō)，在不久的將來(lái)，人們將研究出能夠引發(fā)某種特殊情感反應的味道。
不過(guò)，烹飪方式改變的原因不僅在于高科技設備的引進(jìn)，也在于廚師的創(chuàng )新愿望。這些廚師把現代烹飪設備和傳統烹調方法結合在一起，讓透明的面條有肉的滋味，讓牛排巧妙地藏身龍蝦之中，創(chuàng )造了許多新奇菜式�！ �
法國著(zhù)名飲食評論家布里亞·薩瓦蘭說(shuō)：“發(fā)明一道新菜式對人類(lèi)幸福的意義比發(fā)現一顆新恒星還大�！本痛硕�，至少在美食的世界中，未來(lái)似乎充滿(mǎn)了讓人憧憬的歡樂(lè )。 |
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