|
| 營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示：剩菜打包也有學(xué)問(wèn) |
|
|
|
|
|
|
| 2008-02-20 曲彤 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
|
|
本報訊 節日期間，親朋好友在飯店聚餐增多，為了減少浪費，不少人會(huì )將剩余飯菜打包帶回家。營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示，這是一種好的用餐習慣，但并不是所有剩菜都適合打包。
專(zhuān)家認為，新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)烹飪后會(huì )形成亞硝酸鹽，而蔬菜反復加熱，亞硝酸鹽會(huì )大量增加，過(guò)多攝入容易引起中毒。另外，亞硝酸鹽還會(huì )與食物中的氨基酸和低級胺類(lèi)反應，形成可致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類(lèi)物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實(shí)類(lèi)蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。因此，葉菜最不宜存放，應當盡可能一次吃完。
剩菜中的海產(chǎn)品，特別是魚(yú)類(lèi)容易在存放期間繁殖大腸桿菌，因此在再次食用前，一定要熱透，貝類(lèi)等海產(chǎn)品再次加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，不僅可以提鮮，還具殺菌功能。肉類(lèi)食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，加熱后會(huì )隨著(zhù)水分一同溢出，因此在加熱時(shí)最好加一些醋，有利于吸收和消化。
|
|
|
|
|