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| 吃飯不僅為了營(yíng)養 美暢銷(xiāo)書(shū)號召回歸傳統飲食 |
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| 2008-03-19 作者:新華 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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美國作家邁克爾·波倫最近在其暢銷(xiāo)書(shū)《為食物辯護》中指出，傳統科學(xué)認知的轉變帶來(lái)了一種日益流行的飲食失調：健康食品癥(即過(guò)度癡迷于所謂的健康食品)。他認為，人們吃飯并不是僅僅為了營(yíng)養，并建議人們回歸到傳統的飲食方式。
《為食物辯護》名列美國《紐約時(shí)報》1月份第3周非小說(shuō)暢銷(xiāo)書(shū)排行榜第一位。波倫在書(shū)中駁斥了“食物可以縮減為各種營(yíng)養成分的集合而不會(huì )有實(shí)質(zhì)性損失”的觀(guān)點(diǎn)。他說(shuō)：“我們知道如何去掉玉米�；螓溋５耐鈿�，獲取它的部分化學(xué)物質(zhì)，但完全不知道如何把它們重新組合起來(lái)�！�
在這本深入淺出的書(shū)中，波倫對某些最基本的營(yíng)養學(xué)理念提出了批判。這些理念包括：食物只是其所含各種物質(zhì)的總和；各種營(yíng)養成分可以通過(guò)科學(xué)方法得到測量；吃飯的主要目的是為了保持健康；飲食需要專(zhuān)家指導。
為了幫助傳統食品奪回其失去的陣地，波倫在書(shū)中提出了幾條簡(jiǎn)潔明確的建議：不要吃任何你的曾祖母不認得的食物。不要吃任何大肆宣揚為“健康食品”的東西。要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。
波倫向讀者展示了營(yíng)養學(xué)的歷史是“常量營(yíng)養素的戰爭史”。如果說(shuō)傳統科學(xué)認知的轉變過(guò)程可以比作“才出虎口(飽和脂肪酸)，又入狼窩(碳水化合物)”，并且形成了不同食物分別有益健康的互相矛盾的理論，那么它也帶來(lái)了一種日益流行的飲食失調：健康食品癥。
他強調說(shuō)：“我們是一群對健康飲食有著(zhù)不健康癡迷的人�！辈▊愒跁�(shū)中對健康食品癥的極端表現進(jìn)行了無(wú)情的嘲弄。他批判了最近出現的一種關(guān)于玉米油有益健康的“可信賴(lài)”說(shuō)法——“只要用它等量替代你餐桌上的某種東西，而不會(huì )增加你每日攝取的熱量總值”。
波倫認為，既然容易誘發(fā)糖尿病的西方食譜非但沒(méi)有促使人們改善自己的飲食習慣，而是導致了越來(lái)越繁榮的糖尿病產(chǎn)業(yè)，還伴之以它自己的雜志(《糖尿病生活》)大行其道，那么，飲食以及相關(guān)領(lǐng)域的醫學(xué)權威機構可說(shuō)毫無(wú)智慧可言。他說(shuō)：“只有當醫生們把快餐店踢出醫院大門(mén)，我們才能確定這種情況有所改觀(guān)�！�
波倫呼吁人們關(guān)注食品科學(xué)的負面效應，認識到研究報告的不可靠性，退回到以前的飲食方式。他提倡回歸到以本地食物和基礎食物為主，建議美國人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢(qián)，還有更多時(shí)間。奉行“少吃”原則，也許你就能在經(jīng)濟上感受到寬裕；用親自下廚取代買(mǎi)快餐，也許你就能恢復對傳統的“吃飯”概念的尊重。 |
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