隨著(zhù)健康飲食理念的興起，粗糧、土菜等越來(lái)越受到人們的歡迎。趁著(zhù)這股熱浪，已風(fēng)靡湖南、四川等地的玉米窩窩頭近日進(jìn)入寧波市場(chǎng)。一時(shí)間，這種 “綠色健康”的傳統小吃成為消費者的新寵。
　　為了買(mǎi)到窩窩頭，當地市民不惜排隊一個(gè)多小時(shí)，其熱情絲毫不亞于前兩年爭購土家燒餅。然而，從美味鴨頸、香辣小龍蝦到土家燒餅、玉米窩窩頭，近年來(lái)很多新鮮小吃紅遍大江南北，但新鮮勁兒卻總維持不了多久。因此有業(yè)內人士擔心，“玉米窩窩頭”是否會(huì )步“土家燒餅”后塵，熱銷(xiāo)一時(shí)之后又銷(xiāo)聲匿跡了。

小吃市場(chǎng)刮起窩窩頭熱賣(mài)旋風(fēng)

　　前幾年土家燒餅的爭購熱潮還讓人們記憶猶新，而今年的玉米窩窩頭又引發(fā)了熱賣(mài)旋風(fēng)。位于寧波老市區鎮明路上“茂森”峨眉山玉米窩窩頭餐飲店門(mén)前，購買(mǎi)窩窩頭的人群每天都要排上幾十米的長(cháng)隊。為了買(mǎi)到窩窩頭，他們要排隊等上1到2兩個(gè)小時(shí)。
　　據介紹，這家窩窩頭小店于今年3月6日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。營(yíng)業(yè)當天店里推出的‘買(mǎi)二送一’活動(dòng)引來(lái)眾多顧客，到現在仍持續著(zhù)當時(shí)的熱銷(xiāo)勢頭。為了減少顧客的等待時(shí)間，前些日子店主決定每人每次限購10個(gè)窩窩頭，價(jià)格是每個(gè)6毛錢(qián)。
　　“即使這樣，窩窩頭做得還是不如賣(mài)得快，開(kāi)業(yè)以來(lái)這些日子，店里的6名員工每天要做四到五千個(gè)窩窩頭�！痹撈放聘C窩頭浙江地區代理張曉紅說(shuō)，“杭州市區和寧波江東區現在也各有一家連鎖店，生意都很好�！�
　　價(jià)廉物美的窩窩頭著(zhù)實(shí)吸引了不少寧波市民�！皟鹤诱f(shuō)這窩窩頭新鮮，玉米是粗糧，營(yíng)養成分很多，是綠色食品，有利于健康�！闭�在排隊的附近居民朱大伯說(shuō)：“我們一家吃窩窩頭上了癮，為了買(mǎi)上20個(gè)，我已經(jīng)排第二次隊了！”
　　張曉紅說(shuō)：“傳統窩窩頭是純玉米做的，吃起來(lái)很硬，口感不好，現在改良過(guò)的窩窩頭，除了主要原料玉米外，還加入了糯米、大豆、面粉等材料，味道大不一樣，多吃幾個(gè)也不會(huì )膩�？紤]到現代人的健康飲食理念，窩窩頭制作過(guò)程中不加糖，保持原味�！�
　　據了解，該店的窩窩頭每天分兩段時(shí)間出售，上午是6點(diǎn)半到10點(diǎn)，下午是3點(diǎn)半到6點(diǎn)。每隔15分鐘就可以出籠300多個(gè)，僅10分鐘就一銷(xiāo)而空。
　　寧波市社會(huì )學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)龔纓晏教授認為，窩窩頭的熱賣(mài)體現人們對健康食品的渴求。另外，目前飲食結構的相對單一，尤其是點(diǎn)心類(lèi)食物缺乏，人們對原來(lái)的食品已經(jīng)表現出不同程度的厭倦，希望接受一些新的食品。

窩窩頭會(huì )不會(huì )重蹈土家燒餅覆轍

　　據了解，玉米窩窩頭并非只在寧波受到追捧，江蘇、福建、江西、廣東、湖北、四川、湖南等地都有這樣的購買(mǎi)窩窩頭熱潮。張曉紅說(shuō)，針對各地的不同消費水平，玉米窩窩頭的價(jià)格也不一樣，在長(cháng)沙每個(gè)賣(mài)5毛，在廈門(mén)每個(gè)賣(mài)1塊錢(qián)，而在寧波則是每個(gè)6毛。她說(shuō)在前期的調查中，發(fā)現窩窩頭在浙江會(huì )有好市場(chǎng)，事實(shí)印證了自己的判斷。
　　據了解，“茂森”峨眉山玉米窩窩頭總店于2000年3月在四川眉山市注冊成立，同時(shí)注冊了“茂森”商標。張曉紅說(shuō)，分店加盟必須經(jīng)過(guò)總店培訓，加盟費是1.8萬(wàn)元，加上機器的費用約2萬(wàn)多元，目前，全國一共有800多家“茂森”窩窩頭連鎖店。她表示今后還要在本省杭州、溫州、寧波、臺州等地再開(kāi)10家連鎖店。
　　現在窩窩頭在很多飯店里是作為一道菜，伴餡料吃，主要品種為蕎麥窩窩頭和玉米窩窩頭。而“茂森”峨眉山把窩窩頭作為一種小吃食品單獨銷(xiāo)售，可謂一種創(chuàng )新。除此之外，螺旋藻窩窩頭等打著(zhù)保健功能的窩窩頭也開(kāi)始躋身寧波市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)當天還打著(zhù)“買(mǎi)五贈二”的廣告，隊伍也排得很長(cháng)。
　　回想當初土家燒餅從門(mén)庭若市到門(mén)可羅雀，僅短短幾個(gè)月時(shí)間。迅速興起的峨眉山玉米窩窩頭會(huì )不會(huì )重蹈覆轍？對此疑問(wèn)，張曉紅顯得信心十足，“土家燒餅”里面有油炸的成分，吃多了會(huì )膩，適合的人群也比較局限，但窩窩頭老少皆宜，還可以當主食。同時(shí)，嚴格的六道工序純手工制作能保證窩窩頭的質(zhì)量。
　　記者發(fā)現，由于有多個(gè)企業(yè)同時(shí)獲得了峨眉山玉米窩窩頭配方技術(shù)，因此市場(chǎng)上峨眉山玉米窩窩頭的牌子有多種，如“茂森”峨眉山玉米窩窩頭、“鑫塔”峨眉山玉米窩窩頭、峨眉山大西南玉米窩窩頭等，其味道幾乎很難辨別。
　　然而，對熱賣(mài)小吃的仿冒跟風(fēng)也不僅僅是窩窩頭，骨頭煲、鴨脖子、香辣小龍蝦、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、土家燒餅大都遭遇了驟冷驟熱，而近期“茶風(fēng)暴”、“桔哥奶茶”等專(zhuān)賣(mài)奶茶的小店在浙江一些城市也是遍地開(kāi)花，制作方法大同小異。
　　“消費者總是貪圖新鮮，當初我們肉骨頭煲也曾風(fēng)光一時(shí)，現在成了‘溫吞水’”，寧波金華肉骨頭煲店戴經(jīng)理說(shuō)，市場(chǎng)走俏一哄而上，市場(chǎng)趨冷一哄而散，受損失的還是千家萬(wàn)戶(hù)的小投資商。

小吃大做謹防曇花一現

　　由于品牌不同，峨眉山玉米窩窩頭的加盟費有五萬(wàn)元至六千元不同的價(jià)格。張曉紅說(shuō)，在寧波，像我在鎮明路這樣規模的“茂森”窩窩頭連鎖店，加盟費及前期投入約5萬(wàn)元人民幣，生意好的話(huà)兩三個(gè)月就可以收回成本。
　　但是，業(yè)內人士認為，雖然窩窩頭連鎖店成本小，回收快，但也要避免走炒作概念的短期盈利路線(xiàn)，商家在獲得一定的品牌信譽(yù)后，要培養穩定的顧客群，提高顧客的信賴(lài)性和忠誠度。
　　據了解，在餐飲業(yè)，只要別人在原料配比上做些改動(dòng)，就不算侵權。因此，要占領(lǐng)市場(chǎng)并長(cháng)盛不衰，最重要的是要在口味上下功夫。寧波市貿易局副局長(cháng)吳勝甫認為，對于中國的傳統特色小吃來(lái)說(shuō)，在制作手法上，大多不是太復雜。所以，決定特色小吃能否成功的關(guān)鍵，就是看它能否采用獨特的核心技術(shù)來(lái)保持它與眾不同的口味。
　　有業(yè)內人士認為，有的飲料食品看似工藝簡(jiǎn)單，但并不意味著(zhù)容易制作，可口可樂(lè )的配料表上是水、焦糖色、香料、咖啡因，但要生產(chǎn)合格的產(chǎn)品絕非簡(jiǎn)單事。因此，在開(kāi)發(fā)新小吃的同時(shí)，要從商標、專(zhuān)利、廣告等各個(gè)方面提前給產(chǎn)品打造一副知識產(chǎn)權金鐘罩，以免辛辛苦苦為他人作嫁衣裳。
　　“目前寧波不同品牌的窩窩頭加盟店已有多家，生意紅火再加上加盟門(mén)檻低，很容易造成類(lèi)似加盟店數量在短時(shí)間內劇增�！眳莿俑φf(shuō)：“因為有土家燒餅的前車(chē)之鑒，所以即使窩窩頭頗受老百姓歡迎，我們也要提醒商家不要盲目跟風(fēng)�！眳莿俑Ρ硎�，目前市貿易局也在做這方面的市場(chǎng)調查，他建議商家未雨綢繆建立規范，在市場(chǎng)快速膨脹的情況下保持清醒的頭腦，一旦市場(chǎng)走低也有能力“自救”。
　　此外，吳勝甫認為，商家還應當借鑒國際上先進(jìn)的管理經(jīng)驗，對目前不太成熟的加盟連鎖方式進(jìn)行管理模式創(chuàng )新，建立一系列嚴格的調控體系和新的管理機制，以探索如何真正能夠把中國的小吃品牌做大做強。