天性浪漫的意大利人追求生活品質(zhì)，他們擁有時(shí)尚的服裝、精湛的藝術(shù)和靈動(dòng)的足球，當然還有令人回味無(wú)窮的意大利菜。
　　在大多數意大利人心目中，只有意大利廚師烹飪的菜肴才算真正的意大利菜，外來(lái)廚師即使手藝再精湛，也很難得到認可。
　　然而，來(lái)自突尼斯的廚師納比勒·哈吉-哈桑日前卻出人意料地贏(yíng)得了一項意大利傳統菜肴烹飪大獎。

突尼斯廚師得獎

　　據《紐約時(shí)報》報道，哈吉-哈桑17歲時(shí)從突尼斯來(lái)到意大利，在餐館里刷碗一年半后，才有機會(huì )烹制職業(yè)生涯中第一份意大利面。
　　哈吉-哈�，F在一家名為“羅馬安蒂科·福爾諾·羅肖利”的飯店工作，這是一家富有創(chuàng )新精神的烤面包店。
　　今年3月，意大利著(zhù)名飯店、美酒鑒賞家甘貝羅·羅索將最佳廚師獎頒給哈吉-哈桑，而幫助哈吉-哈桑贏(yíng)得大獎的菜肴叫“烤面條加干酪沙司”。這種菜將意大利面、雞蛋、羊乳干酪和未經(jīng)煙熏的腌豬肉混合在一起，精心烹制而成。
　　近些年，意大利人逐漸從那些費體力、薪水低的飯店廚房崗位上退出。因此，現在幾乎每家意大利飯館中都能看到外國移民的身影，他們或洗碗，或在廚房打雜，或擔任廚師。
　　埃及人是較早移民意大利的外國人，他們做出的比薩餅已基本得到意大利人認可。但如今在意大利飯館中干活的移民大多是摩洛哥人、突尼斯人、羅馬尼亞人和孟加拉國人，他們移民到意大利的時(shí)間并不長(cháng)。

關(guān)乎國家榮譽(yù)

　　事實(shí)雖如此，但意大利人對待菜肴的態(tài)度還是十分謹慎，不僅注重營(yíng)養是否豐富，吃飯時(shí)心情是否愉悅，還要考慮到這道菜是否體現了國家和地區的特征。大多數意大利人認為，不是誰(shuí)都能做出地道的意大利菜，這關(guān)乎國家榮譽(yù)。
　　在羅馬最古老的街區之一特拉斯泰韋雷，薩巴蒂尼餐館被公認為最保守的意大利餐館，這里提供一些經(jīng)典羅馬菜，如牛尾。然而，這家餐館的10名廚師中，有7名不是意大利人。
　　現年75歲的弗朗切斯科·薩巴蒂尼是餐館老板，他說(shuō)：“即使廚師是埃及人，這里的一切也不會(huì )改變�！睂τ诟ダ是兴箍贫�言，最重要的不是廚師的國籍，而是他們受到的培訓。他手下的廚師都有5年的學(xué)徒經(jīng)歷，而學(xué)徒訓練是意大利廚師界的傳統。
　　并不是每一個(gè)人都認同弗朗切斯科的看法。近些年，意大利美食界不斷有人批評說(shuō)，外國廚師最多只能模仿出意大利菜，而不能真正理解它的內涵。
　　羅瑞安娜·比安基是卡諾尼卡餐館的老板，這家餐館同樣坐落在特拉斯泰韋雷。比安基說(shuō)，她雇了幾名孟加拉國人，但烹飪工作還是由自己負責，“這不是種族歧視，而是文化”。
　　4年前，意大利國際烹飪學(xué)校在意大利美食之都帕爾馬開(kāi)辦，吸引了大批意大利年輕廚師。與普通飯館中的家常意大利菜相比，這些學(xué)員對高檔的意大利美食更感興趣。
　　學(xué)校負責人圣安德烈亞·西尼加利亞說(shuō)，意大利餐館不久可能分化成兩個(gè)陣營(yíng)，一個(gè)是由意大利廚師掌勺的高檔飯店，另一個(gè)是由非意大利廚師掌勺的家常菜飯館。

外國廚師艱辛發(fā)展

　　面對種種困境，不少外來(lái)廚師仍在逆境中艱辛發(fā)展，最終取得成功。
　　來(lái)自約旦的阿布·馬克耶現年41歲。12年前，他在那不勒斯拜師學(xué)做比薩餅。學(xué)成后，馬克耶借錢(qián)在米蘭開(kāi)了一家名為“達·維利”的比薩餅店。
　　馬克耶說(shuō)，自己現在掌管著(zhù)一個(gè)“非傳統的”比薩餅帝國。他在米蘭開(kāi)了11家比薩餅店，約旦4家，塞浦路斯2家，在阿聯(lián)酋迪拜、黎巴嫩貝魯特、埃及沙姆沙伊赫都設有分支，比薩餅帝國的商業(yè)觸角還伸向了中國上海。
　　馬克耶說(shuō)，生意火暴的原因部分源于他賣(mài)出的比薩餅又大又便宜。盡管有數千名忠實(shí)的意大利顧客，馬克耶仍然認為，自己從未被意大利美食界認可。
　　現年30歲的朱俊峰(音譯)來(lái)自中國，在羅馬市中心開(kāi)了家咖啡館。他的經(jīng)歷與馬克耶有所相似。他說(shuō)，以前，“有些人進(jìn)咖啡館后，發(fā)現這家店是中國人開(kāi)的，就出去了”。但近幾年，這種事漸漸少了。
　　朱俊鋒認為，意大利人越來(lái)越開(kāi)放，盡管這一進(jìn)程十分緩慢。其中，意大利人對外國食品態(tài)度的悄然變化就是一個(gè)例證。20年前，意大利只有少數幾家中國餐館，而現在，日本菜、印度菜一類(lèi)的亞洲美食在意大利頗受歡迎。

飲食觀(guān)悄然變化

　　意大利國際烹飪學(xué)校負責人西尼加利亞說(shuō)，意大利在變，意大利菜也在變，烹飪學(xué)校正試圖保持意大利菜傳統的烹飪方法：本地配料、新鮮成分、簡(jiǎn)單準備，“但我們不能阻止這種變化進(jìn)程，只能小心地沿襲傳統，剩下的就是創(chuàng )新了”。
　　提到創(chuàng )新，意大利美食家說(shuō)，不少外國廚師也會(huì )時(shí)不時(shí)地將一些外來(lái)佐料加入到意大利菜中，例如胡荽和孜然芹。
　　不少專(zhuān)家擔心，這些微小的變化，究竟是廚師的有意創(chuàng )新，還是無(wú)意之舉�！鞍驳倏啤じ�爾諾·羅肖利”飯店經(jīng)營(yíng)者之一皮耶路易吉·羅肖利說(shuō)，意大利廚師必須嚴密監督那些缺乏訓練的外來(lái)廚師，否則意大利傳統菜肴就會(huì )慢慢消失，“如果不加以監督，他們就很容易使用家鄉的烹飪方法。如果他們是想創(chuàng )新，那很好，但就怕他們只是不經(jīng)意地如此操作”。
　　皮耶路易吉和其他美食家預測，意大利菜的烹飪方法如果按現有速度變化下去，不到10年，中低檔意大利餐館可能完全被“非意大利化”。
　　上述擔憂(yōu)固然有道理，但要想讓普通意大利人完全接受外來(lái)食品也絕非易事。專(zhuān)家分析，在意大利，多國文化融合的過(guò)程還不算長(cháng)，因此，傳統的意大利菜尚未發(fā)生很大變化，將意大利菜和他國菜肴混搭的嘗試也尚未流行。
　　專(zhuān)門(mén)負責羅馬公立學(xué)校的教育官員瑪麗亞·科夏說(shuō)，去年，羅馬各個(gè)學(xué)校中開(kāi)始實(shí)施一項食品多樣化計劃，旨在給學(xué)生提供不同國家的菜肴，讓他們換換口味，但這項計劃遭到家長(cháng)強烈批評。此后，食物多樣化計劃被迫做出改動(dòng)，該活動(dòng)的網(wǎng)站上標明：“在總共210天的在校學(xué)習期間，只有8天的午飯提供其他國家的飯菜�！�

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意大利菜簡(jiǎn)介

　　意大利面、比薩餅、意大利調味飯、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等是有名的意大利食品，但千萬(wàn)不要以為意大利美食僅限于此。意大利的菜式非常豐富，不同地區不同鎮都各不相同。
　　意大利南北氣候差異很大，各個(gè)地方因長(cháng)期獨立發(fā)展，逐漸產(chǎn)生獨特的地方菜系。意大利飲食烹調崇尚簡(jiǎn)單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調方式不同而分成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。
　　意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。
　　意大利餐提供全套菜牌，包括開(kāi)胃頭盤(pán)、湯、面食、比薩、主菜以及甜品。第一道菜包括湯、面食、利梭多飯、玉米糕或比薩餅。第二道菜包括海鮮盤(pán)和肉盤(pán)。隨后是甜品，比較出名甜品有意式芝士餅、西西里三色雪糕和提拉米蘇等。