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| 2008-10-22 本報記者: 張麗娜 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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（資料圖片） |
三鹿奶粉事件引發(fā)的中國乳業(yè)危機使很多消費者一時(shí)間患上了“恐奶癥”。國家有關(guān)部門(mén)、各級政府和乳品企業(yè)積極應對，采取有力措施確保產(chǎn)品質(zhì)量，消費市場(chǎng)現已逐漸回暖。但是，通過(guò)這次事件，有關(guān)人士指出，我國消費者對乳品的認識還存在一些誤區，人們對牛奶的了解還不夠全面，迫切需要加強營(yíng)養宣教工作。在確保牛奶質(zhì)量合格的情況下，怎樣才能喝出健康？怎樣才能做到明白消費？日前，記者采訪(fǎng)的專(zhuān)家回答了上述問(wèn)題。
為什么我國居民仍要增加飲奶量？
“我國居民飲用牛奶的歷史并不長(cháng)，20多年前，牛奶還是很稀罕的食物，只有病人和小孩才有機會(huì )喝上牛奶，弄張奶票太不容易了�！蔽覈鴦�(dòng)物營(yíng)養學(xué)知名專(zhuān)家盧德勛說(shuō)。
他說(shuō)，奶類(lèi)是一種營(yíng)養成分齊全、易消化吸收、營(yíng)養價(jià)值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率高達90%以上。碳水化合物主要為乳糖，有調節胃酸促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長(cháng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(cháng)，是膳食中鈣的最佳來(lái)源。
“盡管我國現在多數人都有飲奶的習慣，但是飲奶量與中國居民膳食標準所推薦每日飲奶300克還有很大差距�！北R德勛說(shuō)，目前，我國居民膳食鈣的主要來(lái)源是蔬菜和谷薯類(lèi)食物，奶類(lèi)或其制品提供的鈣不到7%，而發(fā)達國家人均年占有奶量為312千克，世界人均年占有奶量為103千克，我國居民為3千克至14千克，不到發(fā)達國家的5%�？紤]到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量，而且農村兒童青少年優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量偏低，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營(yíng)養健康狀況的重要舉措之一。
哪些人群對牛奶的需求最大？
“人人都需要牛奶提供的營(yíng)養，但是有幾個(gè)特殊的人群對牛奶的需求最大�！眱让晒呸r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士郭軍說(shuō)。
兒童生長(cháng)發(fā)育時(shí)期最需要牛奶補充營(yíng)養素。兒童時(shí)期生長(cháng)迅速，代謝旺盛，對各種營(yíng)養素的缺乏和過(guò)剩尤為敏感。在各類(lèi)食品中，奶類(lèi)營(yíng)養最為齊全，對兒童體格和智力發(fā)育具有重要作用。有調查研究顯示，城鄉兒童在同一年齡時(shí)飲奶組身高和體重分別比未飲奶組兒童高2厘米至3厘米、重1千克至2千克。
青少年保證足量奶類(lèi)攝入，對骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要。奶類(lèi)不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例比較合適，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高。
此外，對于絕經(jīng)后的婦女，體內雌激素水平下降，骨吸收作用增強，低鈣攝入會(huì )加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，因此，絕經(jīng)后婦女增加奶類(lèi)的攝入，能改善鈣營(yíng)養狀況，有利于骨質(zhì)疏松癥的預防。
“由于牛奶營(yíng)養全面，有些年輕媽媽就把牛奶當作喂養嬰兒的首選，而忽視母乳喂養，這也是很大的誤區�！惫娬f(shuō)，零至6個(gè)月的嬰兒還是要首選母乳。人類(lèi)的乳汁含有人類(lèi)生命發(fā)展早期所需要的全部營(yíng)養成分，是其他任何哺乳動(dòng)物的乳汁無(wú)法比擬的，母乳中的蛋白質(zhì)最適合嬰兒的生長(cháng)發(fā)育。雖然母乳所含蛋白質(zhì)低于牛奶，僅為牛奶的三分之一，但母乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主，易于消化吸收。母乳中的�；撬岷枯^多，為嬰兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需。而且，母乳中礦物質(zhì)含量也比牛乳更適合嬰兒的需要。
怎樣才能喝出健康？
郭軍說(shuō)，這次問(wèn)題乳品事件使很多人一下子排斥牛奶了，其實(shí)只要人們對三聚氰胺有些了解也不至于完全恐慌。這也表現出人們對相關(guān)知識、信息的了解不足和缺乏研究。比如牛奶，雖然是十分好的食品，如果不懂得必要的知識，也會(huì )喝出毛病來(lái)。
郭軍舉例說(shuō)，有的牧民直接喝剛擠出來(lái)的牛奶，這樣的牛奶含有很多細菌，包括致病菌，未經(jīng)消毒直接飲用是危險的。其實(shí)剛擠出來(lái)的牛奶經(jīng)過(guò)消毒或殺菌后基本保留了牛奶的營(yíng)養價(jià)值，沒(méi)有必要直接飲用剛擠出來(lái)的牛奶。家庭中飲用牛奶最簡(jiǎn)單的消毒方法是加熱煮沸。
據盧德勛介紹，有些人喝牛奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過(guò)多的乳糖進(jìn)入結腸又不能在結腸發(fā)酵利用所致。
這類(lèi)人群屬于乳糖不耐受者，在我國居民中占據的比例較高，他們應首選低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等，而且應避免空腹飲奶�？崭箷r(shí)牛奶在胃腸道通過(guò)的時(shí)間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐飲奶，也可在餐后1小時(shí)至2小時(shí)飲奶。還要合理搭配食物，最好和固體食物搭配食用。并要少量多次飲奶，一天飲奶量分2次至3次飲用。有乳糖不耐受且無(wú)飲奶習慣者少量飲奶，從50毫升開(kāi)始逐漸增加。
此外，肥胖人群、高血脂、心血管病等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多的人群，需要選擇脫脂奶和低脂奶。這類(lèi)奶制品是原料經(jīng)過(guò)脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶脂肪含量為0.5%至2%，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，同時(shí)又保留了牛奶的其他營(yíng)養成分。
記者采訪(fǎng)中了解到，當人們對牛奶恐慌后，有些人決定用豆漿代替牛奶。對此，專(zhuān)家提醒說(shuō)，豆漿中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，且易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含膽固醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用。但豆漿中鈣和維生素C含量遠遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低。
盧德勛說(shuō)，人們不能養成偏食的毛病，總是吃一樣東西對身體肯定不好。牛奶和豆漿在營(yíng)養上各有特點(diǎn)，二者最好每天都飲用，而且要適量飲用才能對身體健康有幫助。
盧德勛打比方說(shuō)，如果總是長(cháng)期大量喝牛奶，過(guò)量蛋白質(zhì)攝入會(huì )引起尿鈣增加，會(huì )使體內鈣儲存減少。不少西方人蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，導致鈣丟失增加，這可能是他們出現骨質(zhì)疏松的原因之一。
“但是，我國居民飲食情況與西方人不同，每日蛋白質(zhì)攝入量大約為70克，遠遠沒(méi)有達到能影響鈣儲存的攝入水平�！彼a充說(shuō)。
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