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| 2008-10-29 記者：于新超 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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本報訊
隨著(zhù)冰箱的應用，保存食物變得越來(lái)越方便了。然而，沈陽(yáng)市食品藥品監督管理局在近期的食品安全提示中說(shuō)，吃隔夜食物有講究。
隔夜銀耳不能吃。銀耳湯是一種高級營(yíng)養補品，但一過(guò)夜，營(yíng)養成分就會(huì )減少并產(chǎn)生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
隔夜開(kāi)水要少喝。有專(zhuān)家發(fā)現，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺，而反復多次煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的開(kāi)水。把自來(lái)水燒開(kāi)3分鐘-5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
隔夜湯要放好。有些地區的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。其實(shí)，健康吃法，湯底不要放鹽之類(lèi)的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好用瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱里。因為剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學(xué)反應。
隔夜雞蛋要煮熟。雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下容易滋生細菌，易造成腸胃不適、脹氣等情形，因此會(huì )有害健康。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般放48小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。 |
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