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| 2008-11-19 戴軻 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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在茅臺酒廠(chǎng)，每位員工幾乎都能如數家珍地向你清楚道出茅臺酒生產(chǎn)的工藝：端午踩曲、重陽(yáng)下沙；一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，八次攤涼加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒；還有“高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；長(cháng)期貯存、精心勾兌”……
茅臺的這套工藝經(jīng)過(guò)歷史的滄桑變遷，如今仍然在始終不渝地堅持著(zhù)。原始古老的傳統釀造工藝在與現代科技的完美融合中日益煥發(fā)出蓬勃的生命活力，折射出中華釀造文明所蘊涵的科學(xué)精神光彩。這使得茅臺酒那浸透舌尖的悠長(cháng)醬香傳承千百年依然如故。
在茅臺人的思想意念里，繼承也是科學(xué)精神的重要組成部分，不講繼承，就失去了“根”，創(chuàng )新便是無(wú)源之水、無(wú)本之木。繼承首先是科學(xué)精神的繼承，其次才是方法、手段等。因此，茅臺的守望傳統，并不意味著(zhù)墨守成規、故步自封。茅臺能夠取得今天的豐碩成績(jì)，也并非靠一成不變的堅守�！坝袌允鼐陀型黄啤�。茅臺管理層多年總結出來(lái)的經(jīng)驗告訴我們，要在守望傳統中大力創(chuàng )新。
釀酒大師季克良不久前在參加一次全國論壇期間透露：多年來(lái)，茅臺一直致力于釀造微生物體系的研究，公司與中國科學(xué)院微生物研究所共同合作，對茅臺大曲和茅臺酒醅中的微生物體系這一釀造茅臺酒的獨特資源進(jìn)行研究，共分離鑒定出79種微生物，并建立了我國第一個(gè)白酒微生物菌種資源庫。
同時(shí)，茅臺集團還致力于食品安全體系中關(guān)鍵技術(shù)的研究。茅臺集團白酒檢測實(shí)驗室通過(guò)國家實(shí)驗室認可委的評審，成為白酒行業(yè)首家通過(guò)CNAS認證的實(shí)驗室。公司建立了茅臺酒原材料中農藥殘留的檢測方法，并在行業(yè)中率先展開(kāi)了白酒包裝貯存材料中無(wú)機元素、特別是重金屬元素的研究。目前，已經(jīng)能夠定量分析陶瓷壇和乳白玻璃瓶中約50種無(wú)機元素，達到了及時(shí)動(dòng)態(tài)監控原材料質(zhì)量的目的。
這些都是在“茅臺酒”這一不變的傳統下進(jìn)行科學(xué)探索的一部分，也是茅臺這一醬香型白酒的鼻祖。在今天仍然保持旺盛生命力、占據中國白酒市場(chǎng)頭把交椅的源泉。多年以來(lái)，國酒茅臺一直堅持“釀造高品位的生活”的理念，保持著(zhù)自己獨特的包裝、獨特的口味、高貴的品質(zhì)，在出廠(chǎng)的每一瓶茅臺酒身上，人們似乎看不到太多的變化。但是，茅臺酒所用包裝的科技含量，茅臺人不斷探索進(jìn)取的精神卻在每天向前進(jìn)發(fā)。
民族品牌不僅是企業(yè)的立身之本，也是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟實(shí)力的重要標志。沒(méi)有民族企業(yè)和民族品牌的崛起，國家的經(jīng)濟實(shí)力就無(wú)從談起。多次被評為全國優(yōu)秀企業(yè)家的袁仁國說(shuō)，茅臺傳承千百年的釀酒工藝和原產(chǎn)地特殊的微生物環(huán)境、茅臺當地的氣候、赤水河的河水等，為我們塑造了一個(gè)難能可貴的民族品牌，更難得的是我們在改革開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟的洗禮下，恒久地堅守住了一個(gè)民族品牌生存發(fā)展的一些固有的東西，并將之發(fā)揚光大，樹(shù)立了國酒應有的市場(chǎng)地位和品質(zhì)保證。
美國一家民調公司的調查表明，在全球各大國的國家形象中，品牌所占比重正在不斷加重，其中以日本、德國和美國領(lǐng)先，分別為38.5%、36%和34.3%，而中國的品牌對國家形象的影響仍處于較低水平。今天的國酒茅臺，正肩負著(zhù)如何在國際上打造一張世界品牌的偉大使命。而這個(gè)使命的完成，將會(huì )是我們的子子孫孫為之驕傲的中國茅臺，代表一個(gè)民族崛起與復興的標志！ |
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