從“三鹿”問(wèn)題奶粉事件，到“咯咯噠”問(wèn)題雞蛋，食品安全成為一段時(shí)間以來(lái)人們熱議的焦點(diǎn)話(huà)題。在問(wèn)題奶粉和雞蛋這場(chǎng)食品安全風(fēng)暴中，一些企業(yè)名譽(yù)盡失，面臨破產(chǎn)，有些企業(yè)經(jīng)受住了考驗，產(chǎn)品銷(xiāo)售正常、甚至受到消費者的熱捧。那么，這些企業(yè)在保障食品安全方面有哪些具體措施、對我們有哪些啟示呢？

　　企業(yè)自律：以化驗獨立防范灰色交易

　　食品工業(yè)是一個(gè)道德產(chǎn)業(yè)，企業(yè)的自律是嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)的第一步。
　　黑龍江省是我國糧食、乳制品、肉制品、蛋類(lèi)生產(chǎn)大省，哈爾濱紅腸更是冰城人引以為豪的名牌食品，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國各地。哈爾濱紅腸主要生產(chǎn)廠(chǎng)家之一——哈爾濱大眾肉聯(lián)制品有限公司總經(jīng)理楊林偉認為：“食品安全是食品企業(yè)的立命之本，必須把住原料進(jìn)口和成品出口關(guān)！”
　　為了確保原輔料的安全，哈爾濱大眾肉聯(lián)集團在管理上首先保證負責檢驗原輔材料的化驗室“獨立”，化驗部門(mén)不能接觸廠(chǎng)家，而是由公司的品質(zhì)管理科進(jìn)行驗收。由于化驗室只負責檢測，并不知曉材料供應廠(chǎng)商，這就盡可能避免了材料供應廠(chǎng)商與檢驗員之間的灰色交易。
　　此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，品質(zhì)管理部門(mén)不受各分公司總經(jīng)理領(lǐng)導，而由哈爾濱大眾肉聯(lián)集團直接管理，質(zhì)量經(jīng)理可以行使一票否決，不合格產(chǎn)品絕對不能出廠(chǎng)。因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題造成的損失，相應部門(mén)必須承擔責任。
　　據黑龍江省食品工業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)理事遲玉杰介紹，協(xié)會(huì )每年組織食品企業(yè)交流食品安全管理經(jīng)驗，有效促進(jìn)了全省食品企業(yè)加強自我監管和行業(yè)自律。
　　東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)江連洲說(shuō)：“企業(yè)的自律對于食品質(zhì)量的安全是至關(guān)重要的。政府的監管措施即使再全面，最終也需要由企業(yè)來(lái)執行。因此，加強企業(yè)自律，建立完善的管理體系，是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在�！�

　　政府監管：從“簽字負責”到質(zhì)量日志

　　加強政府監管是確保食品質(zhì)量安全的重要途徑。哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監督局食品監管處副處長(cháng)李瑩介紹說(shuō)，質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)對于食品生產(chǎn)企業(yè)的監管，覆蓋了產(chǎn)品原料進(jìn)廠(chǎng)、食品生產(chǎn)到成品出廠(chǎng)的全過(guò)程。
　　記者調查發(fā)現，哈爾濱市對食品安全的監管，從海關(guān)到微觀(guān)，從政策層面到制度層面，都有獨到之處。
　　首先，除了對于食品企業(yè)進(jìn)行季度抽樣、日常抽查之外，哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)對于食品生產(chǎn)企業(yè)的監管還實(shí)行“轄區監管負責制”，由質(zhì)檢人員對該轄區內的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一對一、一對多的監管。
　　其次，以“簽字負責制”強化監管責任。在“三鹿”問(wèn)題奶粉事件之后，國家明確規定質(zhì)量技術(shù)監督管理部門(mén)對于乳制品企業(yè)實(shí)行駐廠(chǎng)監督員制度。李瑩表示，哈爾濱市乳品生產(chǎn)企業(yè)駐廠(chǎng)監督員24小時(shí)駐廠(chǎng)，從生鮮乳入廠(chǎng)環(huán)節，到乳制品出廠(chǎng)的全過(guò)程，對企業(yè)進(jìn)行監督檢查，并對乳品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)行“簽字負責制”。
　　據黑龍江乳業(yè)集團有限責任公司龍丹產(chǎn)品供給部利民廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)仲曉嵩介紹，駐廠(chǎng)監督員對企業(yè)的收奶間、質(zhì)檢室、配料間、化驗室以及原料庫到最后產(chǎn)品的出廠(chǎng)，都要進(jìn)行嚴格的檢查。
　　三是以《質(zhì)量監督管理日志》使監管工作由粗放走向精細。在利民廠(chǎng)的駐廠(chǎng)監督員辦公室內，記者看到了一本《質(zhì)量監督管理日志》，上面詳細記載了企業(yè)的基本情況、生產(chǎn)設備、原材料、添加食品等內容。
　　據利民廠(chǎng)駐廠(chǎng)監督員梁瑞新介紹，這本《質(zhì)量監督管理日志》是哈爾濱市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)的獨創(chuàng )，它的特別之處就在于對于食品生產(chǎn)企業(yè)每一天的生產(chǎn)情況都有詳細的記錄，以便對食品企業(yè)進(jìn)行及時(shí)準確的監管。