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　　近些年來(lái)，年夜飯的火暴總能讓商家賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。但是，當席卷全球的金融風(fēng)暴來(lái)襲時(shí)，2009年的年夜飯市場(chǎng)是否還能演繹一枝獨秀的行情？

老字號“一桌難求”年夜飯預訂火暴

　　“很抱歉，第一批，也就是晚上4點(diǎn)半到7點(diǎn)半的位子已經(jīng)全部訂滿(mǎn)了�！庇浾呓�日以顧客身份致電上海一家“美林閣”餐館，要求預訂年夜飯。得到的回答是，大年三十那天晚上，只有7點(diǎn)半以后的第二批年夜飯還有部分空位，而且數量不多。
　　在“小南國”“豐收日”“南新雅”等一些上海比較知名的餐館飯店，工作人員也紛紛表示，2009年的年夜飯預訂情況良好。到目前為止，飯店包廂、大廳的位置基本上預訂一空。即使有少量剩余空位，也大多是四人以下的小桌。
　　“我們的年夜飯已經(jīng)預訂了九成左右�！鄙虾ｅ\江飯店宴銷(xiāo)部經(jīng)理吉蓓莉介紹說(shuō)，截止到2008年12月29日，這家飯店的10個(gè)包房已全部被預訂，平均每桌年夜飯的價(jià)格為4000元至5000元；大廳里，每桌價(jià)格2888元的10人包桌，也預訂了59桌，僅有四桌還未訂出。
　　根據上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )的統計調查，其800多家會(huì )員餐飲企業(yè)，2009年的年夜飯預訂基本沒(méi)有受到明顯沖擊，不少顧客提前幾個(gè)月就交付了訂金。而在餐飲企業(yè)推出的各檔次年夜飯中，10人至12人、價(jià)位在每桌1500元左右的年夜飯，比較受到消費者的青睞。
　　類(lèi)似的情形也出現在北京、廣東、江蘇等地。尤其是部分老字號餐飲企業(yè)，年夜飯的預訂依然保持著(zhù)比較紅火的行情，有的甚至“一桌難求”。這樣看來(lái)，在許多百貨商場(chǎng)、家電賣(mài)場(chǎng)不得不靠打折促銷(xiāo)來(lái)遏制銷(xiāo)售業(yè)績(jì)下滑的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)年夜飯的老字號餐飲企業(yè)，似乎日子相對比較好過(guò)。

價(jià)格與2008年基本持平

　　“吃年夜飯是中國人的古老傳統，是家人團圓、辭舊迎新的重要內容，而且一年只有一次�！鄙虾Ｊ猩虡I(yè)經(jīng)濟研究中心主任齊曉齋分析說(shuō)，與百貨零售、旅游，以及其他餐飲種類(lèi)相比，這種相對較為剛性的消費需求，成為年夜飯市場(chǎng)強有力的支撐。
　　上海市民胡振東2008年10月份就在飯店訂好了年夜飯。他說(shuō)，這幾年親戚們一起到飯店吃年夜飯，已經(jīng)成為“慣例”。經(jīng)濟環(huán)境不好，企業(yè)年終獎“縮水”，自己取消了春節舉家旅游，或者再添一臺大屏幕液晶電視機的計劃，但沒(méi)有“砍”掉年夜飯�！安还茉趺礃�，一年忙到頭，總歸要犒勞一下自己！”
　　今年夜飯會(huì )不會(huì )漲價(jià)，也是消費者關(guān)心的問(wèn)題之一。統計數據顯示，2008年春節，上海各家餐廳、飯店開(kāi)辦的年夜飯數量超過(guò)1.3萬(wàn)桌，平均每桌消費金額約1699元。
　　專(zhuān)家指出，2008年下半年以來(lái)，糧食、禽肉、蛋、植物油等主副食品價(jià)格均呈現出回落的態(tài)勢，但考慮到臨近春節，菜價(jià)通常會(huì )有一定幅度的上漲。另一方面，對于眾多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在當前的市場(chǎng)行情中，明顯的價(jià)格波動(dòng)可能進(jìn)一步加劇客源流失，因此預計2009年的年夜飯價(jià)格會(huì )與前一年基本持平。

紅火背后暗藏絲絲“寒意”

　　但記者調查發(fā)現，2009年夜飯看似紅火的背后，其實(shí)也暗藏著(zhù)絲絲“寒意”。2008年國慶黃金周期間，上海51家主要餐飲連鎖企業(yè)中，有20家營(yíng)業(yè)收入同比出現下降，占到總數的39%以上；一些餐飲企業(yè)甚至感嘆說(shuō)，“如果沒(méi)有婚宴的支撐，餐飲消費增速還會(huì )進(jìn)一步下滑”。
　　“我們因此預感到，2009年夜飯預訂會(huì )有難度�！币患抑�名餐飲企業(yè)的負責人告訴記者，往年，顧客通常都是主動(dòng)上門(mén)訂餐，而且十分踴躍；這一次卻是飯店主動(dòng)出擊，走訪(fǎng)聯(lián)系老客戶(hù)，推銷(xiāo)年夜飯�！拔覀儗�(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì )議，商討對策，并且從2008年11月份開(kāi)始動(dòng)手，向客戶(hù)推銷(xiāo)年夜飯�，F在看來(lái)，年夜飯市場(chǎng)不會(huì )出現國慶黃金周的慘淡，這一點(diǎn)讓我們感覺(jué)比較欣慰�！�
　　采訪(fǎng)中，不少餐飲企業(yè)均表示，面對經(jīng)濟“寒流”，目前九成以上，甚至滿(mǎn)員的年夜飯預訂局面，應該說(shuō)實(shí)屬“來(lái)之不易”，是企業(yè)積極努力的結果。
　　然而，與老字號、大品牌餐飲企業(yè)相比，部分中小餐飲企業(yè)所面臨的形勢不容樂(lè )觀(guān)。國家法定節假日方案調整、春節放假提前到大年三十后，人們有了充裕的時(shí)間準備年夜飯，因此在家吃年夜飯又逐漸升溫，2008年春節就有不少中小餐飲企業(yè)索性提前打烊，放棄經(jīng)營(yíng)年夜飯。如今的經(jīng)濟“寒流”，讓這些中小餐飲企業(yè)更加擔心年夜飯的客源問(wèn)題——與其擔憂(yōu)除夕夜能來(lái)多少顧客，做幾桌生意，還要考慮員工的加班費問(wèn)題，還不如讓大家提前回家，踏踏實(shí)實(shí)過(guò)個(gè)年。