當你漫步在各大超市的乳品銷(xiāo)售點(diǎn)，各式各樣的乳酸菌飲品令人眼花繚亂，幾乎所有的牛奶生產(chǎn)企業(yè)都生產(chǎn)有含乳酸菌的奶制品，而這些產(chǎn)品深受消費者的喜愛(ài)�！叭�聚氰胺”事件后，中國乳業(yè)遭受重創(chuàng )。而在整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)恢復性增長(cháng)中，乳酸菌飲品成為恢復最快的品類(lèi)。那么，乳酸菌飲品緣何備受青睞呢！
    據了解，益生菌食品備受青睞的原因就是越來(lái)越多的人群受到飲食不當導致慢性病的困擾，而益生菌對于腸道菌群調節進(jìn)而減少慢性病發(fā)生的功效顯著(zhù)，讓廣大消費者真正體會(huì )“科學(xué)、理性消費”的益處及乳酸菌對自身健康的影響。

    益生菌產(chǎn)品形式多樣

    據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )乳酸菌分會(huì )理事長(cháng)、浙江大學(xué)食品學(xué)院副院長(cháng)何國慶介紹，乳酸菌雖然涵蓋食品、醫療、養殖、環(huán)保等多個(gè)領(lǐng)域，但是乳酸菌應用最廣的還是食品中的益生菌產(chǎn)業(yè)。目前在全球食品工業(yè)的應用中，投入使用的益生菌已超過(guò)20株，益生菌產(chǎn)品總數超過(guò)380種。丹尼斯克、科漢森、養樂(lè )多、達能、雀巢等成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。在國外，益生菌產(chǎn)品形式多樣，包括發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、蔬菜制品、肉制品、益生菌粉劑、益生菌膠囊等。日本的益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較早且早已形成產(chǎn)業(yè)規模。歐洲作為全球最大的益生菌市場(chǎng)，2007年益生菌產(chǎn)業(yè)收入達57億美元。美國益生菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)已躍居第二且增長(cháng)迅速，預計到2010年該市場(chǎng)收入將超過(guò)46億美元。
    起步較晚的中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)近幾年一直保持迅猛發(fā)展的良好勢頭。在中國，80%的益生菌被用于發(fā)酵乳制品。含乳飲料、酸奶及發(fā)酵乳產(chǎn)品的增長(cháng)率連續6年高于20%。高速增長(cháng)的乳飲、酸奶市場(chǎng)為益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)契機。

    中國乳酸菌行業(yè)進(jìn)入轉型期

    經(jīng)過(guò)連續幾年的高速發(fā)展，中國乳酸菌行業(yè)將進(jìn)入轉型期。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)孟素荷分析指出，中國發(fā)酵乳、乳酸菌飲料類(lèi)產(chǎn)品的快速發(fā)展，體現了消費者對健康與營(yíng)養的需求和不同產(chǎn)品品類(lèi)的取舍，是中國食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和內涵的提升。2008年，國內最早主打乳酸菌概念的太子奶集團，在成立11年后，卻因經(jīng)營(yíng)不善、資金鏈斷裂而面臨重組，留下大片市場(chǎng)空白。但與此同時(shí)，其奮力開(kāi)拓的乳酸菌飲料市場(chǎng)已被消費者認知。日本養樂(lè )多公司在華理性經(jīng)營(yíng)多年后，2008年獲得高于50%以上的市場(chǎng)增長(cháng)。這一數字遠遠高于其在日本本土的發(fā)展�？梢钥吹�，中國正成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“樂(lè )土”，也成為國際競爭最為激烈的戰場(chǎng)。
    盡管在2008年中國乳業(yè)遭受重創(chuàng )，蒙牛乳業(yè)的一位負責人稱(chēng)：“三聚氰胺”事件后，在整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)的恢復性增長(cháng)中，發(fā)酵乳成為恢復最快的品類(lèi)。其中，益生菌主導的健康訴求功不可沒(méi)。
    孟素荷認為，2009年乳業(yè)競爭趨于理性，蒙牛、光明、伊利、達能、娃哈哈等企業(yè)目前的狀態(tài)良好。在太子奶局部退出，康師傅、味全、統一等企業(yè)加入后，乳酸菌行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)轉型期。

    乳酸菌資源有待深入挖掘

    中國傳統發(fā)酵食品的制作及食用已有幾千年的歷史，其中蘊涵著(zhù)豐富的乳酸菌資源。中國遼闊的地域、不同地區多變的自然環(huán)境以及加工工藝的千差萬(wàn)別，造就了中國乳酸菌資源豐富的生物多樣性。截至目前，許多自然發(fā)酵食品的制作仍然沿用幾千年的傳統工藝，對其中的乳酸菌資源的生物多樣性了解非常少，更談不上開(kāi)發(fā)利用。來(lái)自?xún)让晒呸r業(yè)大學(xué)的張和平教授呼吁業(yè)界重視中國傳統發(fā)酵食品中蘊藏的生物多樣性各異的乳酸菌資源，并對其進(jìn)行系統研究。
    張和平還指出，饅頭工業(yè)化生產(chǎn)是一個(gè)非常大的產(chǎn)業(yè)，饅頭發(fā)酵過(guò)程有乳酸菌和酵母的共同參與，乳酸菌對饅頭風(fēng)味質(zhì)地的影響非常大，特別是在風(fēng)味方面貢獻要大于酵母，而目前只有酵母發(fā)酵劑，乳酸菌發(fā)酵劑市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)。

    行業(yè)的標準體系有待完善

    乳酸菌行業(yè)是具有較高科技含量的產(chǎn)業(yè)，它誕生于科學(xué)的土壤，也必將發(fā)展在中國市場(chǎng)經(jīng)濟的陽(yáng)光下，成長(cháng)于道德、法規與科技的雨露中。
    何國慶指出，國內乳酸菌行業(yè)的標準體系還有待完善。由于國內乳酸菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，乳酸菌相關(guān)研究在廣度上可與國外同步，但在深度上尚顯不足，尤其是在具有自主知識產(chǎn)權且功能明確的菌種及相關(guān)技術(shù)研發(fā)方面，與發(fā)達國家相比，我國仍有相當差距。
    孟素荷呼吁，乳制品企業(yè)關(guān)注新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的同時(shí)，更應關(guān)注“發(fā)酵乳、乳酸菌飲料與人體健康的關(guān)系”的研究。
    要建立公眾對益生菌產(chǎn)品的信任，需要全行業(yè)跨越品牌宣傳的共同行動(dòng)———公眾科普和品類(lèi)宣傳。企業(yè)的品牌宣傳只有與公眾科普同步，才會(huì )有更具容量、更健康的乳酸菌市場(chǎng)。而進(jìn)行公眾科普，需要站在消費者的角度，回答產(chǎn)品與人的健康的關(guān)聯(lián)。健康的產(chǎn)品需要良性的發(fā)展，更需要科技界和企業(yè)界的互補合作，而不能靠急功近利的夸大炒作。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )乳酸菌分會(huì )的成立及其五年間有效率的工作，顯示了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )對這一行業(yè)的關(guān)注和支持。

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    乳酸菌產(chǎn)業(yè)的高科技含量，主要體現在對其的認識是建立在不斷深入的科學(xué)研究基礎上。