國家質(zhì)檢總局組織對普通小麥粉和專(zhuān)用小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監督抽查,共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、廣東、四川等13個(gè)省、市、自治區224家企業(yè)生產(chǎn)的246種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為95.5%。自2002年開(kāi)始實(shí)施小麥粉市場(chǎng)準入制度以來(lái)，質(zhì)檢總局加強了對小麥粉加工企業(yè)的監管，小麥粉的產(chǎn)品質(zhì)量比2002年提高了60.9個(gè)百分點(diǎn)。
    本次抽查依據GB1355-1986《小麥粉》等強制性國家標準對小麥粉產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標和衛生項目含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值、過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀、鎘、無(wú)機砷含量7項指標進(jìn)行了檢驗。抽查結果表明，所檢產(chǎn)品含砂量、磁性金屬物、溴酸鉀、鎘、無(wú)機砷5項指標全部合格。
    抽查中發(fā)現的主要質(zhì)量問(wèn)題：
    1、過(guò)氧化苯甲酰超標。標準規定過(guò)氧化苯甲酰應≤0.06g/kg。適量加入對小麥粉的增白和熟化有一定的效果，能脫色漂白面粉，殺死微生物，加強面粉彈性和提高面制品的品質(zhì)。但過(guò)量加入會(huì )破壞面粉中維生素A、E、B1等營(yíng)養成分，降低面粉質(zhì)量。抽查中有部分產(chǎn)品過(guò)氧化苯甲酰含量超過(guò)標準規定的要求。
    2、脂肪酸值超標。脂肪酸值是反映小麥粉中游離脂肪酸含量的指標，小麥粉中的游離脂肪酸是小麥粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解為游離脂肪酸，通過(guò)脂肪酸值的測定，根據其測定值的大小，可判斷小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品因儲存不當造成脂肪酸值超過(guò)國家標準規定的要求。