12月8日，商務(wù)部正式頒布了《超市食品安全操作規范（試行）》。近日，商務(wù)部市場(chǎng)運行調節司負責人就上述《規范》的有關(guān)問(wèn)題回答了記者提問(wèn)。

　　記者：請您介紹一下目前我國超市食品安全狀況。
　　負責人：近年來(lái)，我國超市食品安全狀況明顯好轉，超市已逐步成為城市消費者購買(mǎi)食品的第一選擇，也逐步被廣大農村消費者認可和信賴(lài)。超市對食品安全管理越來(lái)越重視，調查顯示，有70%以上超市制訂相應的食品安全管理制度，包括進(jìn)貨驗收制度、購銷(xiāo)臺賬制度、食品質(zhì)量承諾制度等，有近30%的超市設立了獨立的食品安全管理部門(mén)，大型超市基本配備了檢測設施設備，90％以上的超市配備了冷凍冷藏設備，86％的超市配有加熱保溫設備。同時(shí)，超市對其經(jīng)營(yíng)的商品在每個(gè)環(huán)節都進(jìn)行檢查和監控，這種全過(guò)程檢驗可有效保證食品品質(zhì)。但是，超市食品經(jīng)營(yíng)也存在一些問(wèn)題，如一些中小型超市對食品安全管理認識有待提高，散裝食品、熟食制品仍存在一定安全隱患，市場(chǎng)檢驗檢測仍需進(jìn)一步加強。

　　記者：請問(wèn)商務(wù)部出臺《規范》的目的是什么？
　　負責人：出臺《規范》目的主要是向企業(yè)提供一套供參考實(shí)施的實(shí)用操作手冊，各企業(yè)根據各自具體情況參考執行。一方面，通過(guò)大型連鎖超市執行《規范》的示范作用，逐步帶動(dòng)食品零售企業(yè)執行《規范》；另一方面，發(fā)揮《規范》對企業(yè)經(jīng)營(yíng)的指導作用，推動(dòng)連鎖超市的規范化運營(yíng)，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升流通領(lǐng)域的食品安全管理水平。

　　記者：您認為《規范》的實(shí)施對改善我國食品安全狀況會(huì )起到什么作用？
　　負責人：《規范》適用于經(jīng)營(yíng)食品的超市等零售企業(yè)�！兑幏丁穼�(shí)際上是給超市提供一個(gè)食品安全管理的操作樣板，是企業(yè)實(shí)施食品安全管理的實(shí)用操作手冊和指導手冊。它對超市各個(gè)環(huán)節的食品安全管理的操作程序和方法都作了詳細說(shuō)明和要求，具有較強的操作性，很多內容可以直接作為企業(yè)食品安全管理的規章制度。因此，這個(gè)規范的出臺，有利于推動(dòng)超市更好地做好食品安全工作，有利于改善我國食品安全問(wèn)題，進(jìn)一步提高上市食品安全質(zhì)量水平。
　　《規范》在企業(yè)中應用會(huì )有兩種情況：一是有的大型超市本身有食品安全相關(guān)制度，《規范》可以作為補充；二是中小食品零售企業(yè)可以用《規范》直接替代企業(yè)的原有操作要求。
　　目前大多數超市企業(yè)都已認識到食品安全對于企業(yè)生存和發(fā)展的重要性，只是對差距在哪里、如何完善管理還不是十分清楚�！兑幏丁冯m然不是強制的，但在征求意見(jiàn)過(guò)程中，就已經(jīng)受到一些企業(yè)歡迎。企業(yè)如果要提高競爭力，更好地適應消費者需求，更好地生存下去，就必須將加強食品安全管理作為自覺(jué)自愿的行動(dòng)和最起碼的準則，而非一定強制。

　　記者：請問(wèn)《規范》對超市食品供應鏈的各環(huán)節關(guān)鍵點(diǎn)有什么具體要求？
　　負責人：本規范對超市整個(gè)食品供應鏈的各個(gè)環(huán)節，即食品采購、驗收、存儲、銷(xiāo)售環(huán)節，以及現場(chǎng)制作、問(wèn)題食品處理等方面都作了具體要求，明確了每個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
　　在采購環(huán)節，要求食品進(jìn)貨必須“索證索票”；在驗收環(huán)節，要求對定型和非定型商品進(jìn)行區分，同時(shí)要求冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離不得超過(guò)30分鐘；在存儲環(huán)節，要求新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 -15°C，要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中，熱柜的溫度達到60℃以上等；在現場(chǎng)制作環(huán)節，明確了食品加工工藝及流程，要求食品加工人員、加工環(huán)境及設備設施等必須符合食品安全相關(guān)標準，要求超市自制涼菜要在4小時(shí)內銷(xiāo)售完，直接入口的食物必須遮蓋防塵；在銷(xiāo)售環(huán)節，要求對上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，并為消費者預留合理的存放和使用期；在問(wèn)題食品處理方面，要求問(wèn)題商品必須在48小時(shí)下架等。同時(shí)，要求企業(yè)逐步建立健全食品安全管理制度，設立食品安全管理部門(mén)或配備食品安全管理人員。

　　記者：到目前為止，國內各超市對《規范》的出臺有何反應？
　　負責人：《規范》發(fā)布后，我們已接到來(lái)自企業(yè)和媒體等多方面的咨詢(xún)電話(huà)，其中很多大型連鎖超市都明確表示支持《規范》的出臺，也表示要認真學(xué)習執行。據我們了解，已有大型超市將《規范》下發(fā)各門(mén)店組織學(xué)習。還有一些超市雖硬件條件不具備或管理體系不完善，但也在積極認真學(xué)習《規范》，為下一步執行《規范》做準備。

　　記者：請問(wèn)商務(wù)部還將出臺其他有關(guān)食品安全問(wèn)題的政策嗎？
　　負責人：商務(wù)部近期將出臺《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》。該辦法將以部門(mén)規章形式發(fā)布，主要通過(guò)建立健全批發(fā)、零售市場(chǎng)食品安全管理制度，來(lái)規范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費安全，加強食品流通的行業(yè)管理�！掇k法》明確要求市場(chǎng)應建立協(xié)議準入制度、經(jīng)銷(xiāo)商管理制度、索證索票制度、購銷(xiāo)臺賬制度、不合格食品退市等各項食品安全管理制度，設立食品安全部門(mén)或配備食品安全管理人員。