深圳食客在廁所餐廳吃得津津有味

　　隨著(zhù)物質(zhì)生活的條件越來(lái)越好，人們對“吃”的要求，已經(jīng)不僅僅停留在食物本身。用餐，已經(jīng)從一種物質(zhì)享受提升到精神享受。南京一些餐館開(kāi)始從“吃環(huán)境”、“吃個(gè)性”、“吃特色”中尋覓商機。這些餐廳還真有點(diǎn)另類(lèi)的“文化味道”。

“火紅歲月”：工農兵齊上陣

　　地處南京城西、相對偏僻的河西大街上，有一個(gè)叫“火紅歲月”的餐館，餐廳大門(mén)藏在一顆大紅星的裝飾里，門(mén)外一溜排站著(zhù)5位頭戴草綠色帽子的服務(wù)員。只要有客人走近大門(mén)，5位服務(wù)員立馬會(huì )同聲高喊：“領(lǐng)導好”！
　　走進(jìn)門(mén)廳，食客聽(tīng)到的是《草原上升起不落的太陽(yáng)》的歌聲。眼前是一個(gè)大紅屏風(fēng)，迎面是一輛老款黑色紅旗車(chē)，車(chē)后寫(xiě)著(zhù)“為人民服務(wù)”。餐廳四周的墻上，貼著(zhù)“求大同，存小異”等標語(yǔ)。整個(gè)餐廳所有的餐桌上，都放有泡沫塑料制成的雕塑。有五谷豐登，也有戰士保衛祖國，造型各異。據一位女服務(wù)員介紹，70張桌子，每張上的雕塑都不一樣。服務(wù)分“工”、“農”、“兵”3類(lèi)�！肮ぁ笔且簧礓撹F工人裝扮的傳菜員，穿藍色背帶褲�！稗r”是服務(wù)員，花衣黑褲，扎紅頭繩�！氨�”是餐廳的戰斗員，什么活都做。
　　“火紅歲月”老板娘王菊英對記者說(shuō)：“現在餐飲競爭很激烈，只有辦特色餐廳才能有競爭力。南京有近50萬(wàn)知青，我這個(gè)餐廳就是瞄準他們的�！� 記者在現場(chǎng)看到，不到下午7點(diǎn)，大廳和樓上包廂幾乎都坐滿(mǎn)了人。當餐廳響起《北京的金山上》的旋律時(shí)，10多個(gè)“工”、“農”、“兵”走上臺跳起了歡快的舞蹈。四五個(gè)中年女食客情不自禁也跑到臺上一起跳。一曲結束，一位婦女喘著(zhù)氣連聲說(shuō)：“好久沒(méi)跳了。感覺(jué)太親切了�！�
　　《紅梅贊》、《讓我們蕩起雙槳》……表演一個(gè)接著(zhù)一個(gè)，食客們興致盎然，“再來(lái)一個(gè)”的喊聲不絕于耳。不時(shí)有食客受到感染，自發(fā)上臺表演。

“個(gè)中東西”：餐廳開(kāi)門(mén)拍石頭

　　超出一般思維定式，將飯店招牌“個(gè)中東西”4個(gè)字淹沒(méi)在墻邊竹林中，飯店門(mén)口也沒(méi)有迎賓人員招攬食客。過(guò)往行人如不仔細辨別，根本找不到落戶(hù)在南京進(jìn)香河路上的“個(gè)中東西”。
　　這個(gè)餐廳很“怪”，所有食客前往都須在餐廳門(mén)前臺階旁一塊高近一米的塑料質(zhì)地的“石頭”邊，用手在“石頭”上方輕輕一拍，餐廳大門(mén)才會(huì )緩緩打開(kāi)。據介紹，“石頭”上方有個(gè)感應器，連著(zhù)門(mén)的開(kāi)關(guān)。手碰到感應器，門(mén)就會(huì )開(kāi)。否則客人無(wú)法入門(mén)。餐廳經(jīng)理楊波很得意地對記者說(shuō)，就是因為有點(diǎn)特別，客人有點(diǎn)曲折才能進(jìn)到餐廳，人們才能記得住。
　　餐廳的四周基本上都是泥墻和簡(jiǎn)單的玻璃墻。唯一的彩色，就是水泥墻上幾幅顯得粗糙的油畫(huà)。沿著(zhù)玻璃和鋼筋制成的簡(jiǎn)易樓梯拾級而上，樓梯口左邊墻上，貼著(zhù)一個(gè)寫(xiě)有“mm”的標牌。標牌左邊是兩扇深色木門(mén)。走到其中一扇貼有女廁圖樣的木門(mén)邊旁，將門(mén)拉開(kāi)，門(mén)后并非衛生間，而是一塊玻璃。上面寫(xiě)著(zhù)：嘻嘻��！你要去的地方往左邊。后面緊跟著(zhù)一個(gè)左轉箭頭。記者上前推開(kāi)旁邊一扇門(mén)，這里才是女廁。 餐廳老板楊波笑著(zhù)說(shuō)：“超過(guò)90％的人都會(huì )走錯，會(huì )先開(kāi)第一扇門(mén)�！�
　　“大家都能接受這種玩笑嗎？”“能，食客都覺(jué)得很新鮮�！崩习逯卑住皞�(gè)中東西”很低調，去掉一般餐廳的俗氣，會(huì )讓食客記憶深刻。
　　事實(shí)證明，到餐廳用餐的食客，不僅有回頭客，更有很多人是慕名而來(lái)�！昂玫牟蛷d，先要把人吸引來(lái)，在穩固老客源的同時(shí)，再發(fā)展新客源�！薄皞�(gè)中東西”每個(gè)細節上都離不開(kāi)創(chuàng )意，當然有人會(huì )說(shuō)這是玩噱頭，但是沒(méi)有出其不意的創(chuàng )意，哪有攻其不備的效果呢？

風(fēng)波莊：武功絕活成菜肴

　　南京鬧市新街口管家橋巷內，一個(gè)小院深處的墻上寫(xiě)著(zhù)“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘風(fēng)波莊’”。整個(gè)飯店用毛竹堆砌而成，門(mén)的一側擺放著(zhù)一只銅盆，上書(shū)“金盆洗手”�！岸脶遗�，8位大俠到！”在小二喊一聲通報后，記者以大俠的身份隨友人一同進(jìn)入“江湖”。
　　飯店里木質(zhì)的方桌長(cháng)凳均被竹子隔成了各種門(mén)派。經(jīng)過(guò)“武當派”，繞過(guò)“古墓派”，穿過(guò)“昆侖派”……記者被帶到“峨嵋派”，與“明教”比鄰而坐。 “給大俠沏功夫茶、上抹布，把兵器搬上來(lái)�！毙《�喊道。不一會(huì )，記者發(fā)現，“兵器”就是筷子，“小李飛刀”是勺子，“抹布”是餐巾紙，而牙簽則成了“暴雨梅花針”。上了桌，還加上一句“小心暗箭傷人”。此外，服務(wù)生在這里要叫“小二”，吃飯要說(shuō)“練功”。
　　這里的小二沒(méi)有點(diǎn)菜權，如要點(diǎn)菜需說(shuō)：“請你們二莊主來(lái)切磋一下�！边@里也沒(méi)有菜單，全由二莊主根據大俠的人數，“武斷”地安排客人需要修煉的“武功”。
　　“大力丸”是風(fēng)波莊每桌必上之菜，也就是糯米肉圓。一人一個(gè)，不會(huì )多給，如想多要，二莊主斷然拒絕，理由是“練多了會(huì )走火入魔”。接下來(lái)，“降龍十八掌”（紅燒豬蹄）、“洪七公叫花鴨”、“水上漂”（面疙瘩湯）、“黯然銷(xiāo)魂飯”（菜泡飯）、“一指禪”（陽(yáng)春面）……陸續上桌。店家自釀的白酒用銀盅裝著(zhù)，上了桌，小二會(huì )說(shuō)：“您練練醉拳�！比绻�想要吃的菜沒(méi)有，小二會(huì )說(shuō)：“這功夫早已退隱江湖�！�
　　眼看著(zhù)各門(mén)各派的武功絕學(xué)都成了這里炙手可熱的菜肴，一邊品嘗著(zhù)美味一邊想著(zhù)武功招式，不一會(huì )兒，許多食客的言語(yǔ)里也開(kāi)始有了江湖氣，“大俠，我敬你一杯”、“幫主，你隨意，屬下喝完”開(kāi)始充滿(mǎn)店堂。
　　在與“嵩山派”、“丐幫”、“五毒派”等三大門(mén)派大俠把酒言歡之后，酒足飯飽找“掌柜”結賬。 “170兩銀子！”掌柜的喊道。170兩銀子，也就是170元錢(qián)。起身走人，全店小二大聲齊喊：青山不改，綠水長(cháng)流，后會(huì )有期，恕不遠送！
　　風(fēng)波莊餐廳的主人郭寧，總喜歡人們稱(chēng)呼他“大莊主”。是郭寧最得意的創(chuàng )意。他說(shuō)，武俠片里，大俠入坐后，只需吼聲上什么菜，就行了，沒(méi)有菜單就是希望食客們在餐廳里，食客們大塊吃肉，大碗喝酒，不用為點(diǎn)什么菜煩心。
　　南京這些特色餐廳，排除少數作秀成分，應該說(shuō)是經(jīng)營(yíng)者創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)思路的一種嘗試。南京市社會(huì )科學(xué)院社會(huì )發(fā)展所所長(cháng)陳如認為，目前正是文化的激蕩期，每個(gè)人對文化的認同有差異，因而會(huì )產(chǎn)生不同的市場(chǎng)需求。眼下這些餐廳，食客們不僅僅要吃飽，更希望吃得心情愉悅。也就是說(shuō)，用餐，已經(jīng)從一種物質(zhì)享受層面提升到精神享受層面。
　　業(yè)內人士認為，中國飲食文化相當發(fā)達，名菜極多，流派也多。但隨著(zhù)生活水平不斷提高，人們已不再滿(mǎn)足于“吃得飽”、“吃得好”，還要“吃環(huán)境”、“吃文化”，加上市場(chǎng)競爭壓力越來(lái)越大，餐飲行業(yè)不得不更強化個(gè)性和特色。