政府早餐工程示范店

　　家在河北唐山的朱曉霞1個(gè)月前從網(wǎng)上給北京金三元陽(yáng)光餐飲公司留言：“我對陽(yáng)光早餐很感興趣。我想知道加盟細節。我加盟后，貴公司會(huì )提供哪些服務(wù)?” 經(jīng)過(guò)一番咨詢(xún)后，她來(lái)到北京實(shí)地考察，結果，她放棄了在北京經(jīng)營(yíng)“陽(yáng)光早餐”的打算。

創(chuàng )業(yè)熱情被高成本澆涼

　　同樣試圖通過(guò)早餐創(chuàng )業(yè)的湖北小伙何東杰告訴記者，他到北京也是經(jīng)過(guò)一番咨詢(xún)和觀(guān)察，但在北京做早餐“機會(huì )成本太高，不值得！”讀了不少經(jīng)營(yíng)教程的何東杰分析，金三元加盟費用8000元，保證金和特許權使用費加起來(lái)才1萬(wàn)元，不算高，但投資仍然需要二三十萬(wàn)元，這和開(kāi)一家正兒八經(jīng)的家常菜館差不多。何東杰說(shuō)他現在已經(jīng)和另外兩位老鄉合作搞速遞速印一條龍服務(wù)。
　　何東杰說(shuō)：“創(chuàng )業(yè)早餐行業(yè)的熱情被成本澆涼了�！�
　　2002年9月28日，北京市啟動(dòng)“早餐工程”，當時(shí)先后有160多家企業(yè)參加北京早餐工程的招標。最終，首鋼飲食、金三元陽(yáng)光、成龍華天、千喜鶴司、馬蘭拉面５家企業(yè)中標。但時(shí)過(guò)不久，幾家企業(yè)在當時(shí)的年虧損額都在百萬(wàn)元以上。在同一年，馬蘭拉面就退出這個(gè)市場(chǎng)，而北京成龍華天早餐公司至今還在虧損。 “進(jìn)入早餐的兩年時(shí)間之內，我們通過(guò)整體分析發(fā)現目前還是處于起步階段�！苯鹑�元副總經(jīng)理姜波也稱(chēng)，至去年他們大概有300萬(wàn)—400萬(wàn)元左右的虧損。

品牌店最適合早餐業(yè)發(fā)展

　　網(wǎng)友小丟住在馬甸，樓下沒(méi)有餐館。有一回來(lái)了幾個(gè)上了年紀的老鄉，他帶他們到三環(huán)路對面好不容易找到4家餐館，但他們都說(shuō)不做早餐�！八麄兛墒俏业拈L(cháng)輩呀，最后我只好打車(chē)到雙榆樹(shù)找到標著(zhù)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的店，才好不容易解決了早餐問(wèn)題�！�
　　北京商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)高以道認為小丟說(shuō)的這種現象在都市餐飲業(yè)中很普遍。他分析：在北京你想吃早餐，主要有幾種去處：第一類(lèi)是家庭，但單身漢、上班族有許多不方便；第二類(lèi)是單位食堂或老式社區的公共食堂，這對大多數人來(lái)說(shuō)沾不上邊；第三類(lèi)，街邊攤檔，但它們在城市改造中疲于應付規范和遷徙，正逐漸“自然減員”；第四類(lèi)是部門(mén)小型超市，可以早間提供加熱速食；第五類(lèi)是部分餐館酒樓；第六類(lèi)是專(zhuān)做早餐的餐館，這一類(lèi)多以家庭經(jīng)營(yíng)、自家店鋪為主，但這類(lèi)企業(yè)越來(lái)越萎縮；第七類(lèi)是品牌店，如永和豆漿、肯德基，這類(lèi)企業(yè)往往開(kāi)發(fā)有規范化的產(chǎn)品，24小時(shí)或早間開(kāi)始營(yíng)業(yè)。他說(shuō)，在這幾種類(lèi)型中，只有最后一類(lèi)經(jīng)營(yíng)早餐品牌及綜合效益積累不斷增長(cháng)，收入穩定，最適合早餐業(yè)的發(fā)展。
　　高以道的說(shuō)法，記者通過(guò)閱讀許多的案例得到驗證：山東濟南的金德利、上海的豐裕餐飲、江蘇常州的菜根香、青島的新尚餐飲等一些有實(shí)力、品牌運營(yíng)較好的餐飲企業(yè)積極發(fā)展便民利民的早餐等大眾化餐飲連鎖服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，成為商務(wù)部推薦的示范品牌。

政策支持是保障

　　政府牽頭不能包辦一切，但“政策支持是發(fā)展大眾化餐飲的保障�！鄙虅�(wù)部姜增偉副部長(cháng)說(shuō)，因為大眾化餐飲尤其是早餐工程，是微利性、保障性業(yè)態(tài)，在建設初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。
　　重慶市根據建設美食之都要求，從基地建設、稅收支持、品牌發(fā)展、收費規范、用工培訓等5個(gè)方面制定了16條支持政策。濟南市結合商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規劃，大力發(fā)展社區便民快餐店，制定了《濟南市早餐工程發(fā)展規劃》，把早餐工程與社區商業(yè)建設緊密結合、統籌布局。
　　姜增偉副部長(cháng)還透露，在財政支持方面，長(cháng)春、濟南、廈門(mén)對“綠色早餐”工程企業(yè)實(shí)行資金補助，減免工商、衛生和裝修占道等費用；青島市除給予“綠色早餐”龍頭企業(yè)資金扶持、稅收貸款優(yōu)惠外，還實(shí)行企業(yè)總部集中驗收、統一審批等簡(jiǎn)化手續。另?yè)�報道，上海早餐工程享受一次性開(kāi)辦費補貼，減免稅費，３年內可減免營(yíng)業(yè)稅、所得稅等。廈門(mén)的優(yōu)惠政策則包括免收早餐配送車(chē)輛過(guò)橋費和餐車(chē)占道費，每發(fā)展一部早餐車(chē)，財政補貼1000元。

連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)大眾化早餐

　　讓早餐等大眾化餐飲又好又快發(fā)展，“是擴大就業(yè)的迫切需要�！鄙虅�(wù)部姜增偉副部長(cháng)拿出了有說(shuō)服力的數據：近些年，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)， 2006年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2000萬(wàn)人，成為安置年齡偏高、文化程度和就業(yè)技能偏低等弱勢群體就業(yè)的重要領(lǐng)域。據不完全統計，全國300家專(zhuān)業(yè)早餐公司有60%的員工為上述人群。以江蘇省、廈門(mén)市通過(guò)實(shí)施早餐工程為例，分別提供了8000個(gè)和3000個(gè)就業(yè)崗位。
　　姜增偉副部長(cháng)說(shuō)，商務(wù)部已經(jīng)把發(fā)展大眾化餐飲作為一項長(cháng)期的硬任務(wù)，基本思路是：充分調動(dòng)和利用各方資源，以早餐工程為突破口，以大型龍頭企業(yè)為主體，以連鎖經(jīng)營(yíng)等現代流通方式為手段，不斷提高大眾化餐飲的規模、質(zhì)量和服務(wù)水平。