近一段時(shí)間以來(lái)，黑龍江省哈爾濱市餐飲業(yè)競爭異常激烈，洋快餐也迅速攻城略地，僅肯德基一家在哈市已開(kāi)了35家。面對競爭，本埠中式餐飲企業(yè)不斷提高裝修檔次，跨區域標準化鋪店，已成為本埠餐飲業(yè)應對洋快餐的一張王牌。

克隆洋快餐爭相標準化

　　穩定的餐飲品質(zhì)，統一的店面風(fēng)格……哈市不少知名中餐企業(yè)逐漸形成一套與洋快餐相似的標準化制度。為了保證標準化，都專(zhuān)門(mén)成立了原料加工、配送中心，舍棄傳統廚房的工藝制作過(guò)程，放到后勤基地去完成，統一制作、監控，然后再把半成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車(chē)按時(shí)送往餐廳。
　　近日，哈市王將餐飲公司等好幾家哈市知名餐飲企業(yè)，都相繼斥巨資裝修標準化開(kāi)店。在花園街和歐羅巴商場(chǎng)中剛開(kāi)業(yè)的王將餐飲第四、五家連鎖店中，極具異域風(fēng)情的裝修格調吸引了不少消費者。王將餐飲公司的負責人表示，為了增加競爭實(shí)力，此次新開(kāi)的兩家店面，特意請來(lái)了亞洲一流的室內裝修設計師。為了保證現有的5家連鎖店在生產(chǎn)工藝、流程等多方面的品質(zhì)，公司設立了統一的餐飲研發(fā)中心；在餐飲配送方面采用了標準化，專(zhuān)門(mén)設立了中央廚房，在中央廚房中統一為幾家連鎖企業(yè)，加工配送面條、菜品等成品與半成品。為了保證獨特的文化品位，公司還專(zhuān)程赴景德鎮訂制了自己統一設計的餐具。

挑戰洋快餐還需真功夫

　　哈市王將餐飲公司的負責人表示，即使強調標準化的洋快餐，也會(huì )根據不同的地域推出不同的產(chǎn)品，如肯德基還在廣東的餐廳推出地方特色的涼茶。而其在北京的餐廳中，還有中式早餐粥等。哈市的中式快餐要實(shí)行標準化，必須在產(chǎn)品創(chuàng )新能力和把握地域特色上下功夫。
　　此外，標準化只是洋快餐的一個(gè)成功因素，能夠克隆模式，但無(wú)法克隆文化和產(chǎn)品創(chuàng )新等方面的核心能力。洋快餐不光提供各地統一的食物，每個(gè)地方還有相同的背景音樂(lè )，有孩子喜歡的玩具搭配，有強大的體育、文化和娛樂(lè )營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)做大品牌�！爸惺娇觳蛯�(shí)現標準化是一個(gè)基礎的技術(shù)問(wèn)題，更需要強大的品牌支撐，以及文化內涵的巧妙結合�！睒I(yè)內人士表示。

標準化是把雙刃劍

　　近些年來(lái)以肯德基為代表的洋快餐發(fā)展十分迅速，從1987年第一家肯德基落戶(hù)中國至今開(kāi)店已達2000家，其餐飲品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等標準化致勝的管理模式，已成為眾多中餐企業(yè)效仿的對象。中餐標準化，的確可以方便中式餐飲管理，從而進(jìn)行迅速的連鎖擴張。但高成本的物流和硬件投資，標準化在提供一種連鎖擴張的可能同時(shí)，也給中式快餐壓上了沉重的資金負擔。
　　對此，哈市餐飲協(xié)會(huì )的負責人表示，哈市餐飲行業(yè)的標準化連鎖經(jīng)營(yíng)，可以通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發(fā)展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰略?xún)?yōu)勢，就不必從頭開(kāi)始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖標準化經(jīng)驗，就可以降低失敗的風(fēng)險和創(chuàng )業(yè)的成本。