私房菜最注重一個(gè)“私”字，除了就餐環(huán)境要求清靜雅致外，更主要的是每道菜都要源于私家獨門(mén)，個(gè)性化。如果店內環(huán)境和菜式?jīng)]有特色，是很難留住食客的。

耳濡目染土家菜

　　2000年夏天，何錦蕓到深圳投奔表姐。表姐是湖北宜昌人，在一家航空公司當空姐，男友在一家寫(xiě)字樓做行政經(jīng)理，收入都很高。他們的小資生活讓何錦蕓羨慕不已。
　　何錦蕓來(lái)后，表姐經(jīng)常帶她出去吃飯，她吃得津津有味，表姐卻很少動(dòng)筷，她問(wèn)表姐：“這么多好吃的東西，你為啥不吃呀？”表姐苦笑：“來(lái)深圳5年了，每天都吃這些東西，早沒(méi)胃口了，如果能吃上一頓家鄉菜，那才叫過(guò)癮��！”
　　何錦蕓笑著(zhù)說(shuō)：“這還不簡(jiǎn)單，我祖父是土家族人，是當地名廚，家里有一本家傳菜譜，父親對土家風(fēng)味很有研究，對鄂菜也很精通，我從小耳濡目染，改天我給你做一桌土家菜，讓你吃個(gè)痛快！”
　　聽(tīng)她這么一說(shuō)，表姐趕忙說(shuō)：“下個(gè)周末是我生日，正準備在家開(kāi)一個(gè)生日PARTY，到時(shí)你好好露一手，怎么樣？”何錦蕓滿(mǎn)口應允。
　　表姐生日那天，何錦蕓按家中的祖傳家譜做了幾道口味獨特的土家菜，隨后又按表姐的吩咐，做了她想吃的湖北名菜。表姐男友也是湖北人，他倆品嘗后，對她的廚藝贊不絕口，表姐男友說(shuō)：“干脆開(kāi)個(gè)私房菜館�，F在歐美正流行吃私房菜。上次我去法國出差，法國朋友就請我去吃私房菜，在私房菜館用餐，不僅是一種時(shí)尚，更是身份的象征�！�

私家菜一炮打響

　　2004年，何錦蕓的私房菜館順利開(kāi)張。為了讓生意一炮打響，表姐邀請在深圳工作的大學(xué)同學(xué)來(lái)家里舉行了一個(gè)同學(xué)聚會(huì )。這些同學(xué)大多是湖北人，品嘗了何錦蕓做的私房菜后，大加贊賞。何錦蕓由此認識了很多湖北人，并和他們成了好朋友。
　　一天，一位叫阿楓的湖北人給何錦蕓打電話(huà)，說(shuō)今天是他與女友相戀兩周年的紀念日，女友來(lái)深圳不久，他因為工作忙，無(wú)暇照顧她，女友深感不滿(mǎn)，要與他分手，但他不甘心，想找個(gè)清雅的地方與她好好談一談，于是想到了何錦蕓的私房菜館，想請她做幾道女友平時(shí)最?lèi)?ài)吃的家鄉菜，以勾起她美好的回憶。
　　何錦蕓仔細詢(xún)問(wèn)了他們最?lèi)?ài)吃的菜，然后根據他們的喜好特意制作了風(fēng)味獨特又具有紀念意義的菜肴。晚上，阿楓和女友如約來(lái)到菜館，看到何錦蕓的精心設計，感動(dòng)得淚流滿(mǎn)面。何錦蕓沒(méi)想到幾道家鄉菜，竟然把分手宴吃成了牽手宴，高興得合不攏嘴。

開(kāi)發(fā)菜肴新功能

　　何錦蕓原以為憑借表姐和這些朋友們的關(guān)系，再加上食客們的口口相傳，生意就會(huì )不錯的，但是，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，來(lái)用餐的人不但沒(méi)有上漲，反而有下跌之勢。顧客說(shuō)吃了何錦蕓大半年的私房菜，發(fā)現她的菜式?jīng)]有新花樣了，所以又去別的地方吃私房菜了。
　　知道這一情況后，何錦蕓決定在菜式和環(huán)境上下工夫。她知道私房菜最注重一個(gè)“私”字，除了就餐環(huán)境要求清靜雅致外，更主要的是每道菜都要源于私家獨門(mén)，個(gè)性化。如果店內環(huán)境和菜式?jīng)]有特色，是很難留住食客的。
　　于是，何錦蕓拿出自己的全部積蓄，把室內重新裝修一新，她又到網(wǎng)上查尋大量的相關(guān)資料，獲知都市人不僅熱衷于吃私房菜，更熱衷于吃養生、減肥、豐胸、美容等方面的私房菜，只有滿(mǎn)足各類(lèi)消費者不同的口味和需求，私房菜才有吸引力。
　　開(kāi)發(fā)出這些菜系后，如果哪位顧客在訂餐前打來(lái)電話(huà)咨詢(xún)，她就主動(dòng)在電話(huà)里與客人進(jìn)行溝通，問(wèn)清楚他們是屬于哪類(lèi)人群，都有什么需要，何錦蕓就按他們的需要在菜盤(pán)邊沿貼上標簽，注明每道菜的特殊功能，顧客們就按各自的需求吃自己喜愛(ài)的那道菜。在如此細心周到的情感攻勢下，一些食客們又紛紛回頭，在這里大快朵頤。