為了維護消費者的合法權益，促進(jìn)食用菌行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監督抽查，共抽查了遼寧、黑龍江、吉林、福建、湖北、江蘇等6個(gè)省30家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為90.7％。
    此次抽查依據GB7096-2003《食用菌衛生標準》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》等強制性國家標準規定的要求，對食用菌產(chǎn)品的感官要求、水分、總砷、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、干濕比、粗蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)）、總糖（糖分）、粗纖維、灰分、凈含量、固形物含量、微生物指標（大腸菌群、致病菌）以及食品標簽等20個(gè)項目進(jìn)行了檢驗。經(jīng)檢驗，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群、致病菌、重金屬含量等指標全部符合國家標準規定的要求。
    抽查中發(fā)現的主要質(zhì)量問(wèn)題：
    1、個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛生標準》規定，食用菌產(chǎn)品的二氧化硫殘留量應≤0.05g/kg。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超過(guò)國家標準規定的要求。
    2、個(gè)別產(chǎn)品水分超標。干食用菌的水分含量直接影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期，水分過(guò)高的食用菌容易生霉變質(zhì)。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛生標準》規定，干食用菌產(chǎn)品的水分應   ≤12g/100g。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品水分超出標準規定的要求。
    針對抽查中發(fā)現的主要質(zhì)量問(wèn)題，國家質(zhì)檢總局已責成各地質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規的規定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導消費。國家質(zhì)檢總局將繼續對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使食用菌行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費者創(chuàng )造放心滿(mǎn)意的消費環(huán)境。

食用菌產(chǎn)品小常識     食用菌種類(lèi)繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常見(jiàn)的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu)。香菇質(zhì)嫩肉厚，營(yíng)養豐富，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達15%以上，因此有“素中之肉”的美稱(chēng)。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌，具有清肺益氣，補血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進(jìn)行銷(xiāo)售。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素。     一、食用菌的選購     選購食用菌產(chǎn)品最好到規模較大的商場(chǎng)或超市購買(mǎi)具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級等內容是否齊備；通過(guò)“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官檢驗。     1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無(wú)霉爛、蟲(chóng)蛀現象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節因晾曬不及時(shí)造成，此類(lèi)木耳質(zhì)量相對較差。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個(gè)等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品，好的銀耳蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀(guān)。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。     2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應香氣純正自然無(wú)異味，不要購買(mǎi)有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著(zhù)有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。     3、手握：選購干制食用菌時(shí)應選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過(guò)高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則說(shuō)明含水量適當，若握之無(wú)聲，手感柔軟則可能含水量過(guò)多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。     二、食用菌的使用和存放     1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì )破壞產(chǎn)品的口感。     2、放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(cháng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。     3、密封貯存。食用菌營(yíng)養豐富，易氧化變質(zhì)�？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內的空氣。     4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。