寬牌醋技術(shù)人員向消費者介紹辨別食醋真假的方法

寬牌醋生產(chǎn)線(xiàn)

　　日前，中華老字號北京王致和食品集團有限公司與日本老字號味滋康集團共同宣布，我國首家食醋中日合資企業(yè)北京龍門(mén)和田寬食品公司的中日合作方式有了新變化，并正式變更為北京王致和味滋康食品有限公司。王致和以增資擴股形式對龍門(mén)和田寬的現有合作方式進(jìn)行重新定位，由過(guò)去的45%參股變更為51%的控股。這標志著(zhù)中華老字號企業(yè)王致和對這家中日合資企業(yè)擁有了絕對控股權。

寬牌與龍門(mén)不會(huì )形成競爭

　　據北京王致和食品集團有限公司總經(jīng)理王家槐介紹，龍門(mén)和田寬公司成立于1992年，其投資方為王致和公司和日本味滋康集團所屬的和田寬（香港）投資控股有限公司，企業(yè)投資總額為3619萬(wàn)元。龍門(mén)和田寬15年前從零起步，如今醋產(chǎn)銷(xiāo)量達1萬(wàn)噸，去年銷(xiāo)售額達到4億元，凈利為3796萬(wàn)元，位居中國調味品 50強的第12位。
　　新成立的北京王致和味滋康食品有限公司的日方投資方更名為味滋康（香港）投資控股有限公司。
　　那么，新合資公司的成立，是否會(huì )對王致和已有的龍門(mén)牌食醋業(yè)務(wù)形成競爭關(guān)系？王家槐說(shuō)：“新合資公司不會(huì )與王致和已有龍門(mén)牌食醋業(yè)務(wù)形成競爭關(guān)系。寬牌醋屬于西式風(fēng)味，定位較高，而龍門(mén)牌食醋為中式風(fēng)味。產(chǎn)品商標將繼續使用寬牌，并在現有寬牌的基礎上體現王致和商標和味滋康商標�！毙潞腺Y公司將由過(guò)去的產(chǎn)銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)體制變更為專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)加工食醋的調味品企業(yè)，企業(yè)管理將采用日本味滋康集團培育多年的產(chǎn)品質(zhì)量管理系統，鞏固、建立“安全、放心”的產(chǎn)品體系。同時(shí)，不斷加強開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)面向中國國內的日式食品市場(chǎng)的產(chǎn)品，如加工企業(yè)使用的壽司醋、日式調味料等。而產(chǎn)品銷(xiāo)售方面則由日本味滋康集團所屬的味滋康 (中國)商業(yè)貿易公司承擔，并負責產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌溝通等。

中日百年老字號聯(lián)手

　　聯(lián)手打造新合資公司的王致和與日本味滋康都是中國和日本具有二三百年的老字號。
　　王致和公司是北京地區規模最大，集生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)為一體的釀造調味品專(zhuān)業(yè)公司，至今已有339年的悠久歷史。其中，龍門(mén)牌食醋創(chuàng )制于1820年（清嘉慶二十六年）。1996年至2007年期間，龍門(mén)牌食醋連續多次被評為北京名牌產(chǎn)品和北京市著(zhù)名商標。2006至2007年，龍門(mén)食醋榮獲我國最高產(chǎn)品質(zhì)量獎——中國名牌產(chǎn)品榮譽(yù)稱(chēng)號；“龍門(mén)”被國家商務(wù)部首批認定為中華老字號，并被評為中國馳名商標。
　　日本味滋康集團于1804年創(chuàng )立，至今已有204年的歷史，是日本最大的生產(chǎn)食醋企業(yè)，其食醋市場(chǎng)占有率在日本居首位、在美國和英國位列第二位，在英國、美國、泰國、新加坡、中國等地均有生產(chǎn)工廠(chǎng)和銷(xiāo)售辦事處。2005年7月，其全資收購了香港和田寬旗下的龍門(mén)和田寬和虎王和田寬企業(yè)的55%股權及北京和田寬食品有限公司的100%股權。

量化標準打造過(guò)硬品質(zhì)

　　百姓居家過(guò)日子，開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醋作為一種調味品，家家戶(hù)戶(hù)都離不開(kāi)。因此，醋的質(zhì)量與百姓息息相關(guān)。那么，衡量食醋品質(zhì)的標準是什么？一般認為就是“色、香、味”，但什么顏色才算正，香到什么程度才算香就不容易說(shuō)清了。國家對醋的質(zhì)量要求除了理化標準、衛生標準外，還有一項感官標準。但國家現行的釀造食醋標準只對感官標準做出了籠統的描述：具有食醋特有的香氣成分、固有的色澤、澄清透明等，除此之外，沒(méi)有對沉淀物形成的多少制定出相應的規定和量化標準。然而，寬牌醋就較起了真兒，經(jīng)過(guò)數千次實(shí)驗、多年的努力，將感官標準量化，用數字將十分抽象的感官概念明晰成具體的產(chǎn)品質(zhì)量標準。如今，寬牌醋已經(jīng)完成了產(chǎn)品“三味一體”量化標準的制定，不僅確保了食醋產(chǎn)品的質(zhì)量穩定，還為寬牌醋樹(shù)立了良好的品牌形象。
　　寬牌醋提出“產(chǎn)品似人品，質(zhì)量似生命”的經(jīng)營(yíng)理念和“清如酒、亮如油”的口號，其每一瓶醋從開(kāi)始投料生產(chǎn)到成品出廠(chǎng)，大小工序、工藝有近30多項，而每一道工序、工藝都有嚴格的操作規程和標準。

預期進(jìn)入全球市場(chǎng)

　　據新合資公司北京王致和味滋康食品有限公司總經(jīng)理張玉清女士介紹，新合資公司體制的變更體現了投資雙方強強聯(lián)手、優(yōu)勢互補。王致和是中國名牌、中華老字號，具有很高的知名度和市場(chǎng)份額；而味滋康擁有先進(jìn)的食醋技術(shù)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗和理念。加之寬牌產(chǎn)品在北京具有一定的知名度和市場(chǎng)份額，雙方的合作可形成一個(gè)整體，實(shí)現一體化，以加快與國際市場(chǎng)的接軌。
　　張玉清女士說(shuō)：“我們還正在進(jìn)行大規模的投資，改變原有的生產(chǎn)工藝、設備等，帶有新標識的產(chǎn)品預計將于今年年底上市。目前，寬牌食醋占王致和銷(xiāo)售的1/10。而在5年內，新合資公司的預期目標是要成為中國北方食醋第一企業(yè)，年產(chǎn)10萬(wàn)噸，年增長(cháng)率保持兩位數的增長(cháng)。今后，我們還通過(guò)味滋康進(jìn)入全球市場(chǎng)�！�

辨別食醋真假有高招

　　現在，市場(chǎng)上有不少假醋，寬牌醋的技術(shù)人員向消費者介紹了選購食醋時(shí)辨別真假食醋的方法。如真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤和熏香或酯香或醇香味；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(cháng)；濃度適當，無(wú)沉淀物。而假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。