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| 2008-06-18 胡雪良 來(lái)源:市場(chǎng)報 |
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3500平方米、7000平方米、1.3萬(wàn)平方米……最近兩個(gè)月，杭州新開(kāi)出的幾家餐廳的營(yíng)業(yè)面積，一家比一家大。在“航母”級餐飲大店經(jīng)歷了輝煌與沒(méi)落之后，杭州又有人開(kāi)起了大餐廳。
“這兩年面積在2000平方米以上的物業(yè)都很少有人接盤(pán)，已經(jīng)很久沒(méi)人敢開(kāi)這么大的餐飲店了�！币晃粯I(yè)內人士說(shuō)，從1997年前后到2004年，曾經(jīng)是杭州餐飲界的“航母時(shí)代”，陽(yáng)光系、喜樂(lè )系、花中城系等酒店都是面積動(dòng)輒上萬(wàn)，形成了獨特的杭州模式，甚至推廣到全國。在大店風(fēng)行時(shí)，有的酒店大廳太大，需要開(kāi)電瓶車(chē)送菜。此后隨著(zhù)一批小而精的精致店、特色店陸續開(kāi)出來(lái)，分流了大店消費人群，五環(huán)喜樂(lè )、金色陽(yáng)光等大店相繼衰落。
不過(guò)，眼下開(kāi)出來(lái)的新店與以往的大店已經(jīng)有不同，首先在店內區域上做了明確的功能劃分�！拔覀兡贸�1500平方米做宴會(huì )廳，主要接婚宴、團拜會(huì )，做了60個(gè)包廂接商務(wù)宴請，有500多平方米的自選點(diǎn)菜區。這樣一來(lái)，大廳也就剩下800平方米，跟眼下的特色餐廳差不多�！币晃恍麻_(kāi)大店的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)。
細分消費群體，把一家餐飲大店劃分出了不同消費區域，做不同的菜品。露臺、院子做家常菜，可以喝茶、打牌、吃飯，人均消費也較低；大廳做旅游團隊和婚宴生意，而包廂做高檔商務(wù)宴請。把一家餐飲大店劃分出了不同區域。同樣的大店，現在設計的就餐位比過(guò)去少很多，犧牲面積給消費者增加舒適性。
不過(guò)眾多業(yè)內人士認為，過(guò)去的大店就是因為顧客群被分流而沒(méi)落，現在餐飲大店再度試圖兼顧不同消費群體的需求，能否成功還有待市場(chǎng)的檢驗。 |
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