不同的國家、不同的文化背景、不同的風(fēng)俗、不同的飲食習慣。這4個(gè)“不同”，就是北京奧運村主餐廳制定菜單的基礎。
　　面對這4個(gè)“不同”，要制定一份“眾口能調”的菜單，實(shí)在不是易事�？梢匀菁{5000人的餐廳，900多道菜，8天一個(gè)循環(huán)，24小時(shí)供應，奧運村主餐廳里，設置了國際區、地中海區、亞洲區以及中國區四個(gè)部分，奧運會(huì )期間，來(lái)自全世界的1萬(wàn)多名運動(dòng)員、教練員在這里總能找到自己喜歡的口味。
　　“品味世界化，服務(wù)國際化”，這是奧運村主餐廳菜單制定的原則。北京奧運會(huì )食品安全專(zhuān)家委員會(huì )專(zhuān)家蔡同一教授說(shuō)：“奧運菜單充分照顧了不同國家的人們口味的差異。往屆奧運會(huì )供應的餐飲以西餐為主，北京奧運會(huì )餐飲菜譜中，給了中餐30%的比例，這是展示中華美食與文化的大好機會(huì )。同時(shí)，奧運菜單要全面考慮食物的熱量、營(yíng)養、健康、衛生和安全等等，要求非常嚴格�！�
　　奧運餐飲流程，從田間到餐桌，都執行嚴格的標準化管理程序，建立了完備的食品安全“追溯系統”。這個(gè)系統將奧運會(huì )的賓館、場(chǎng)館、運動(dòng)員村、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運輸車(chē)輛、醫院等等全部納入監控，同時(shí)將就餐的運動(dòng)員身份信息與其所消費的菜單食譜、食品原料信息相連，形成信息庫。
　　當凈菜送入奧運村主餐廳后廚，也有一份標準化菜單來(lái)執行烹調程序。放多少克鹽，倒多少毫升油，炒多長(cháng)時(shí)間，出鍋時(shí)溫度多少，能出多少份，都在嚴格控制之中。奧運會(huì )和殘奧會(huì )期間，奧運村主餐廳需要350萬(wàn)份飯菜。標準化的管理，保證了各個(gè)環(huán)節有條不紊。
　　北京烤鴨、宮保雞丁……北京奧運村主餐廳里，眾多正宗的中國菜無(wú)疑是一大亮點(diǎn)。這份中餐菜單經(jīng)過(guò)中外大廚們的篩選、試吃，國際奧委會(huì )批準，終于能和運動(dòng)員們見(jiàn)面。今年8月，當這些美食輪番出現在全世界的奧運健兒面前，在奧運村餐廳里大快朵頤，實(shí)在是一件令人期待的事。

(摘自7月21日《人民日報》)