發(fā)布會(huì )全景 呂鳳泉攝

　　日期：8月22日
　　時(shí)間：10：00
　　地點(diǎn)：北京奧運會(huì )主新聞中心
　　新聞發(fā)布會(huì )聚焦：
　　奧運食品安全保障工作順利 未發(fā)生食品安全事故

主持人張勁林 呂鳳泉攝

　　主持人張勁林：各位記者朋友大家早晨好，歡迎參加主新聞中心的新聞發(fā)布會(huì )。今天發(fā)布會(huì )的主題是北京奧運食品安全保障情況。今天專(zhuān)門(mén)邀請到北京市政府食品安全監督協(xié)調辦公室新聞發(fā)言人唐云華女士、北京市食品安全監控中心主任路勇先生以及中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品工程學(xué)院院長(cháng)、北京奧運會(huì )食品安全專(zhuān)家委員會(huì )委員羅云波先生，來(lái)給我們介紹有關(guān)情況和回答記者的問(wèn)題，下面首先請唐云華女士給大家介紹有關(guān)情況。

唐云華發(fā)言 呂鳳泉攝

　　唐云華：感謝各位記者參加今天的發(fā)布會(huì )，截止到目前，奧運會(huì )食品安全保障工作一直進(jìn)展非常順利，從8月7日到8月21日，北京市駐奧運會(huì )的食品安全監管人員在奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場(chǎng)館一共監控了供應運動(dòng)員、隨隊官員、媒體的早餐389176份，午餐574035份，晚餐481527份，夜宵172092份，合計1616830份，監控奧運餐桌的食品超過(guò)了160萬(wàn)份，沒(méi)有發(fā)生一例食品安全事故。從8月7日到8月21日，各競賽場(chǎng)館、非競賽場(chǎng)館、訓練場(chǎng)館和奧林匹克大家庭的飯店、貴賓飯店、運動(dòng)員自選酒店、媒體酒店以及奧運食品的生產(chǎn)企業(yè)，基地的監管人員一共發(fā)出和接收食品原材料4864批次、4987車(chē)次，沒(méi)有發(fā)生一例食品安全事故。
　　從2007年2月份開(kāi)始到現在，一共對奧運餐飲的供應基地、贊助商、獨家供應商等企業(yè)監測抽查16610個(gè)樣本，總體合格率達到98.67%，不合格的食品一律予以封存和銷(xiāo)毀，從而保障了供應奧運會(huì )的食品合格率達到100%。為了確保運動(dòng)員的身體健康和食品安全，我們根據國家標準，對動(dòng)物源生食品實(shí)行高頻次抽檢，自2007年2月至今，檢測動(dòng)物源生2340個(gè)，使供奧食品動(dòng)物源生食品合格率達到100%。為了有效應對奧運會(huì )期間的突發(fā)事件，成立了奧運食品安全應急指揮部，制定了應急預案，綜合運用了快速檢測箱、移動(dòng)食品、食品監控系統、監控和追溯系統，實(shí)現了對競賽場(chǎng)館、非競賽場(chǎng)館、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、配送企業(yè)的統一調度和整體聯(lián)動(dòng)。
　　在整個(gè)奧運會(huì )食品的供應過(guò)程當中，我們把住了四個(gè)關(guān)鍵性的環(huán)節，第一個(gè)環(huán)節是在奧運的食用農產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，建立了農產(chǎn)品的種植、養殖，嚴格控制高殘留農藥，其中動(dòng)物源性食品必須做到全程可追溯。第二個(gè)環(huán)節在奧運食品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，實(shí)行食品的批批檢驗，嚴格準出。第三個(gè)環(huán)節在奧運食品的運輸和物流配送環(huán)節，運用了衛星定位系統，電子簽封系統和溫度傳感裝置，時(shí)時(shí)監控食品運輸車(chē)輛的行駛軌跡，車(chē)門(mén)開(kāi)啟狀況和車(chē)廂內的食品溫度，從而確保運輸途中食品的安全。
　　最后一個(gè)環(huán)節就是奧運食品的餐飲服務(wù)環(huán)節，我們對送餐和現場(chǎng)加工操作人員進(jìn)行了全面系統的崗前培訓，建立了奧運餐譜和原材料備案制度和食品留樣制度，建立了嚴格落實(shí)危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理制度。
　　整個(gè)奧運會(huì )食品安全保障工作的一大亮點(diǎn)就是采用了八項全新的技術(shù)措施來(lái)確保奧運會(huì )的食品安全。第一，制定了15項奧運食品安全的技術(shù)規范，設計了奧運食品生產(chǎn)、包裝、儲運、標識，以及動(dòng)物源性食品加工飼養等領(lǐng)域。第二，以國家標準形式，頒布動(dòng)物源性食品危害食品激動(dòng)劑等三大類(lèi)20類(lèi)違禁物品的檢測方法。第三，啟動(dòng)了移動(dòng)實(shí)驗室，移動(dòng)實(shí)驗室具有固定實(shí)驗室的實(shí)用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時(shí)配置了氣制、液制等尖端分析設備，在奧運會(huì )期間，對運動(dòng)員村、競賽場(chǎng)館，供奧運會(huì )的食品進(jìn)行快速的現場(chǎng)檢測，以滿(mǎn)足突發(fā)事件處理的需要。針對可能人為故意投放在食品當中20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，配備了現場(chǎng)檢測箱，提供了現場(chǎng)毒物現場(chǎng)甄別處置能力。同時(shí)還構建了奧運食品應激反應的毒物數據庫，收入了各種生物性、化學(xué)性和放射性物質(zhì)的化學(xué)分子事件案例和相關(guān)的救治技術(shù)資料，對人為可能污染事件當中未知毒物開(kāi)展分析和鑒別。
　　第六，全面啟動(dòng)奧運食品安全的監控和追溯系統，能夠對奧運食品從種植、養殖源頭到食品原材料的生產(chǎn)、加工、配送一直到奧運餐桌實(shí)現全過(guò)程的監控和信息追溯。第七，對奧運食品在運輸途中實(shí)行嚴格監控，為218輛奧運食品運輸車(chē)輛安裝了GPS實(shí)時(shí)監控和溫度的實(shí)時(shí)記錄裝置。第八，成立了奧運會(huì )期間的食品安全專(zhuān)家組，包括生物性、化學(xué)性等領(lǐng)域的國內外頂級專(zhuān)家，隨時(shí)為奧運食品安全工作提供技術(shù)咨詢(xún)和保障。第九，在奧運會(huì )期間，采取了一系列措施，來(lái)確保社會(huì )面的食品安全總體狀況良好。我的介紹就到這里。
　　主持人張勁林：感謝唐云華女士的情況介紹，下面歡迎各位記者朋友提問(wèn)，提問(wèn)之前請大家通報一下姓名和所屬的媒體機構。
　　北京電臺記者：奧運會(huì )期間的食品安全保障做得非常好，而且總結出一套非常完整的體系，這套體系如何在奧運會(huì )之后，繼續使用下去，保證老百姓的食品安全？
　　唐云華：我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。奧運食品安全絕不僅僅是保障運動(dòng)員村的食品安全或者官員、媒體的食品安全。在整個(gè)奧運會(huì )的食品安全保障工作期間，食品安全分為兩部分，一部分是專(zhuān)門(mén)針對特殊客戶(hù)群進(jìn)行了食品安全保障，另一部分立足于全面提升首都的食品安全總體控制水平。因為我們意識到只有北京市食品安全總體水平得到了大幅度的提升，奧運食品安全工作才會(huì )更加有保障。所以在奧運會(huì )期間，我們應用奧運食品安全保障的一系列措施已經(jīng)開(kāi)始逐步地在為廣大食品和中外游客服務(wù)，應用到了首都食品安全社會(huì )面監控的方方面面。比如說(shuō)制定的奧運食品安全監控和追溯系統，它除了追溯對奧運食品的供應、生產(chǎn)以外，同時(shí)還對供應北京市場(chǎng)上的動(dòng)物源性食品實(shí)行從農業(yè)生產(chǎn)基地到餐桌的全過(guò)程追溯。此外，為了確保奧運會(huì )的召開(kāi)，從三年前開(kāi)始實(shí)施奧運食品安全行動(dòng)綱要，從2005年到2008年全面完成行動(dòng)綱要所規定的任務(wù)。奧運會(huì )結束以后，我們將繼續發(fā)揚在奧運會(huì )期間所實(shí)施的一系列好的做法、經(jīng)驗，進(jìn)一步構建食品安全的監管網(wǎng)絡(luò )和責任體系，完善食品安全的監測體系，食品安全的信用體系，更加有效地控制食品生產(chǎn)、加工、流通和消費等四個(gè)主要環(huán)節。同時(shí)為了確保奧運會(huì )的食品安全，自今年1月1日起北京市食品安全條例正式實(shí)施，這是全國各省市范圍內第一部食品安全的地方法規。在奧運會(huì )結束以后，北京市食品安全條例也將為全面提升首都食品安全總體控制水平，確保各方面的食品安全達到一個(gè)新的高度提供重要保障。在奧運會(huì )期間，我們加強了對餐飲業(yè)以及奧運場(chǎng)館、簽約飯店周?chē)�、農村、城鄉結合部、旅游景區、繁華街區的食品安全的重點(diǎn)監督和治理，這些監督和治理的成果，在奧運會(huì )之后，也將得到繼續的保持和發(fā)揚。

羅云波回答問(wèn)題 呂鳳泉攝

　　羅云波：我想就這個(gè)問(wèn)題做一點(diǎn)補充，我有幸參加奧運食品安全的專(zhuān)家委員會(huì )，我自己也是北京的普通消費者，剛才提到的問(wèn)題也是廣大消費者最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，北京的奧運食品安全行動(dòng)和奧運食品安全這項工作，北京的老百姓已經(jīng)開(kāi)始受益了。因為北京奧運食品安全的滿(mǎn)意程度在很大程度上取決于北京整個(gè)食品安全程度的好壞。剛才唐主任也談到這個(gè)問(wèn)題。我們建立起的食品安全的系統還有對產(chǎn)地環(huán)境的凈化，從農田到餐桌整個(gè)全過(guò)程的食品安全的保障工作，實(shí)際上它是由社會(huì )的各個(gè)方面來(lái)做到的，比如說(shuō)現在一些奧運供應商，奧運的一些基地，這些基地現在都習慣了，比如說(shuō)應該怎樣能夠提供優(yōu)質(zhì)的安全的農產(chǎn)品，以保障作為食品原料的優(yōu)質(zhì)供應。另外一些賣(mài)場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)，他們也習慣了去看看場(chǎng)地是哪里的，有沒(méi)有檢測報告等等，大家已經(jīng)形成了這樣的習慣。這套管理體系在奧運之后，還會(huì )很好地去總結。剛才我們談到的這些所謂的指定奧運供應商也起到很好的示范作用，使得很多從事農業(yè)生產(chǎn)食品供應的，包括食品加工的企業(yè)還有食品流通的這些工作的企業(yè)都按照規范，按照標準去做。北京市形成從事食品行業(yè)的自覺(jué)行動(dòng)，這是我們能夠已經(jīng)受益的。我相信奧運會(huì )以后，我們還有很多可以總結的東西，來(lái)把它很好地總結出來(lái)，能夠推廣加以實(shí)施，這樣北京的老百姓的食品安全，整個(gè)北京的食品安全水平還會(huì )上一個(gè)臺階。
　　中國青年報記者：剛才您提到對奧運餐飲備選供應企業(yè)、贊助商和獨家供應商抽查樣本是16610個(gè)，對不合格的食品封存或者銷(xiāo)毀，在檢測過(guò)程中，有多大比例是不合格產(chǎn)品，對相關(guān)企業(yè)采取了什么措施？
　　唐云華：感謝這位記者的提問(wèn)。從2002年2月7日開(kāi)始對所有供應奧運食品的企業(yè)進(jìn)行監測，也就是說(shuō)總體上根據奧運會(huì )的時(shí)間提前了一年半。制定了專(zhuān)門(mén)的奧運食品的監測和監控的計劃，主要采取政府抽檢和企業(yè)自檢兩種方式，對于奧運餐飲的供應企業(yè)、贊助商等等企業(yè)，我們一共監測抽查了16610個(gè)樣本，總體合格率是98.67%，也就是說(shuō)有1.33%的食品沒(méi)有達到奧運食品標準或者技術(shù)規范。對于這些食品，一律都控制在種植、養殖基地和生產(chǎn)加工環(huán)節，沒(méi)能夠流入奧運餐桌。對于發(fā)現的不合格食品，一律依法予以封存、銷(xiāo)毀，并且對相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了處罰，從而保障了凡是流出生產(chǎn)流域，進(jìn)入奧運餐桌的食品都是100%合格的。
　　北京日報記者：我想問(wèn)一下為避免運動(dòng)員通過(guò)食品誤服興奮劑方面，相關(guān)部門(mén)有沒(méi)有采取特別的措施，比如跟反興奮劑組織進(jìn)行合作或者溝通。

路勇回答問(wèn)題 呂鳳泉攝

　　路勇：這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答一下。興奮劑，我要澄清一個(gè)概念，它是運動(dòng)醫學(xué)的范疇，它不屬于食品安全的問(wèn)題。我們對食品安全有自己嚴格的相關(guān)的標準和法規，整個(gè)食品安全的檢測是匯納了北京市比較尖端的檢測機構，對食品安全全部的項目進(jìn)行監控，這些監控的依據就是目前奧運食品安全標準和相關(guān)的國家法律法規和相關(guān)的食品安全標準。
　　路透社記者：我的問(wèn)題是你們在設計規劃這個(gè)體系的時(shí)候，到底針對的是哪些食品安全方面的風(fēng)險以及當時(shí)的制度當中所存在的哪些弱點(diǎn)或者是漏洞。在你們定保障目標的時(shí)候，到底主要是防范細菌污染造成的食品安全威脅還是由于有毒物質(zhì)所造成的威脅等等，您能不能給我們列舉一下你們的目標按照重要次序排一下在制定食品安全體系當中防范哪些，針對哪些內容？
　　唐云華：感謝這位記者的提問(wèn)。先從食品安全管理的角度回答這個(gè)問(wèn)題。食品安全是一個(gè)全世界的話(huà)題，目前我們國家和全世界一樣都會(huì )面臨一些食品安全的問(wèn)題，至于奧運會(huì )期間，我們主要防范的是食品的三大類(lèi)污染，也就是生物性、化學(xué)性和一般性的物理性污染，同時(shí)為了防控在奧運會(huì )期間可能出現的人為惡意污染事件，還制定了專(zhuān)門(mén)食品安全的防控方案，采取了一系列技術(shù)措施。最后一點(diǎn)，在奧運會(huì )期間，是食源性疾病的高發(fā)期，正值夏季高溫季節，從歷史上屬于食源性疾病高發(fā)期，我們專(zhuān)門(mén)制定了食品安全應急處置預案，有效防控各類(lèi)突發(fā)性食源性疾患，確保奧運會(huì )期間的食品安全。謝謝！
　　中央電視臺、央視網(wǎng)記者：我想問(wèn)一下羅云波院長(cháng)，在食品保障安全的同時(shí)，怎樣兼顧食品的營(yíng)養？我們這里有一些技術(shù)規范，我在MPC主新聞中心吃飯的時(shí)候，就發(fā)現花生米油炸可能有點(diǎn)過(guò)了，按照技術(shù)規范或者食品規范來(lái)講這點(diǎn)肯定沒(méi)有問(wèn)題的，但是吃上去口感不是特別好？我想問(wèn)您，在保證安全的前提下，怎么兼顧營(yíng)養？謝謝！
　　羅云波：謝謝。這是一個(gè)很有意思的問(wèn)題。作為食品安全，我們作為專(zhuān)家參與到奧運會(huì )食品安全工作中，首先保證的是食品安全，我們最重要的是要考慮安全的問(wèn)題，因為那么多人，那么集中，安全肯定是首先要考慮的，當然營(yíng)養怎么來(lái)考慮？正確的烹調方法，對食物的營(yíng)養素來(lái)說(shuō)，能夠得到有效的保證。剛才談的炸得過(guò)分的花生來(lái)說(shuō)，它不但是不營(yíng)養，可能還會(huì )出現其他不安全的因素。做花生的規范是在安全范圍以?xún)�，要把它做好，能夠兼顧到營(yíng)養當然更好。我們在考慮的時(shí)候更多考慮使花色品種多一些，使得營(yíng)養能夠互補。因為單一的食物它的營(yíng)養是沒(méi)有花色品種多的食物更營(yíng)養。好像在配餐過(guò)程中，我們也鼓勵大家能夠盡可能花樣比較多一些，蔬菜、肉類(lèi)、水果等等。從這方面來(lái)保障。當然首先來(lái)說(shuō)食品安全還是第一位的。
　　海峽之聲廣播電臺記者：請問(wèn)奧運食品有專(zhuān)門(mén)專(zhuān)供的基地，能夠保證原料是綠色的，您能不能說(shuō)一下如何保障在加工過(guò)程中不出現污染，我想請問(wèn)的是我們和簽約飯店之間有沒(méi)有日常和臨時(shí)的檢查制度，能不能舉具體的例子，檢查過(guò)程中出現或者沒(méi)有出現問(wèn)題的具體例子，還有各方的反饋？
　　唐云華：感謝這位記者的提問(wèn)。在食品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，主要是建立了農產(chǎn)品的種植、養殖履歷制度，同時(shí)嚴格落實(shí)原輔材料的把關(guān)，成品的出廠(chǎng)檢驗等等重點(diǎn)制度，確保只有合格的產(chǎn)品才能夠出廠(chǎng)。在奧運的餐飲服務(wù)環(huán)節，包括簽約飯店的后廚，我們對送餐和加工企業(yè)的操作人員進(jìn)行培訓，落實(shí)餐譜和原材料備案制度，食品留樣制度，并建立了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)制度。我們要求所有簽約飯店后廚必須要做到原材料全程可追溯，加工烹調必須要做到嚴格符合規范，該煮熟燒透的食品一定要做到煮熟燒透，冷葷食品加工一定要做到專(zhuān)門(mén)的器具專(zhuān)用，餐廚垃圾一定要做到無(wú)害化處理。我們對后廚加工要求是非常嚴格的，比如說(shuō)每天早上對加工操作的員工有一個(gè)晨檢制度，如果發(fā)現他們患有不能夠上崗的疾病或者手上的皮膚出現了破損等等，我們都會(huì )責令他不得上崗。
　　主持人張勁林：因為時(shí)間關(guān)系，發(fā)布會(huì )到此結束。