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沈竹：財經(jīng)下午茶，天天有好茶，各位下午好，我是沈竹。我們說(shuō)清明時(shí)節雨紛紛，聞到茶香更斷魂，我們接著(zhù)來(lái)講明前茶的故事，明前茶昨天我們說(shuō)到了西湖龍井，兩位參與我們下午茶聊天的茶葉專(zhuān)家，陳靜，還有吳錫端，茶葉流通協(xié)會(huì )的秘書(shū)長(cháng)，多年也是研究茶葉文化。我們說(shuō)到龍井,不說(shuō)不知道，一說(shuō)嚇一跳，什么一芽一葉，一芽二葉，我們終于搞明白了，這價(jià)格高有價(jià)格高的道理，不僅是物以稀為貴。昨天陳靜說(shuō)到，獅龍云虎，這是什么意思��？龍井里邊分的這幾派，是不是像京劇那樣，生旦凈末丑什么的，還分派別的。
明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心，旗槍?zhuān)干嗟然ㄉ�。西湖山區各地所的龍井茶，由于生長(cháng)條件不同，自然質(zhì)量和炒制技巧略有差異，形成不同的質(zhì)量風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目，即獅，龍，云，虎四個(gè)字號。以獅峰龍井質(zhì)量最佳，最富盛譽(yù)�，F在調整為獅，龍，梅三個(gè)品目，仍以獅峰龍井質(zhì)量最佳。
陳靜：它是四個(gè)產(chǎn)地。
沈竹：怎么分呢？
陳靜：它是以產(chǎn)區來(lái)劃分的，然后形成了一個(gè)品牌，獅峰是排在前面的，出來(lái)的價(jià)格，比下面的三個(gè)品牌就要高。
沈竹：獅峰最貴。
陳靜：對。
沈竹：老虎獅子的獅子。
陳靜：因為它區域好。
吳錫端：獅峰是地名，這個(gè)地方叫獅山，還有龍井村，還有包括我們講的云西，還有虎跑泉，這四個(gè)地方。
沈竹：這虎跑泉不僅提供水，而且還有茶葉。
吳錫端：對，虎跑泉邊上都是種的茶葉。
沈竹：您說(shuō)的是獅龍云虎，是圍著(zhù)龍井轉的方圓180公里之外的四個(gè)地方。
吳錫端：對。
吳錫端：這是四個(gè)地名，是西湖龍井的四個(gè)茶的一個(gè)代表。
沈竹：為什么陳靜說(shuō)這個(gè)獅最貴，這個(gè)地區有什么特點(diǎn)？
吳錫端：在這個(gè)地方里邊，獅峰這個(gè)地方是屬于這個(gè)產(chǎn)區里邊海拔最高的地方。
沈竹：海拔高有什么好處？
吳錫端：高山出好茶。
沈竹：那青藏高原豈不是好茶都是挺多嗎？
陳靜：那也不是，那也太高了，高寒之地不產(chǎn)茶葉。
沈竹：那高到什么程度才算高得好，高得有名茶。
陳靜：500米，應該是海拔500米到1200米，但是更準確我覺(jué)得，等吳秘書(shū)長(cháng)給它下個(gè)定義。
沈竹：陳靜太謙讓了。
陳靜：我是茶藝這一塊的。
沈竹：我說(shuō)今天，今天我們明前茶。
吳錫端：剛才陳靜講的非常正確，500到1200左右。你像我們獅峰山就在這個(gè)范圍內。
沈竹：我們聽(tīng)說(shuō)黃山，泰山，人家說(shuō)每個(gè)風(fēng)景名氣應該都是茶葉的好產(chǎn)區。
吳錫端：對，有一句話(huà)講的好，天下名山必產(chǎn)名茶，江南地挽，所以它最適合種茶。
沈竹：您說(shuō)江南，那我們一會(huì )兒講到的黃山毛峰不都產(chǎn)在山里邊嗎？
吳錫端：對。這個(gè)因為山里頭，名山出好茶，你看我們很多的，廬山云霧，黃山有黃峰，那么我們洞庭山，這個(gè)洞庭山不是湖南的洞庭湖，是在太湖邊上的，叫洞庭山，東西有兩座山，那么它產(chǎn)碧螺春，所有就是說(shuō)，我們長(cháng)江淮河以南的地方，您哪座名山說(shuō)出來(lái)，都可以有它當地的茶跟他配。
沈竹：這個(gè)漂亮的風(fēng)景區不僅出美麗，還出好茶，這好茶挺挑剔的，看來(lái)是吧。然后陳靜你去過(guò)這些風(fēng)景區嗎？這些好的風(fēng)景區都有茶葉嗎？
陳靜：好的風(fēng)景區都有的。比如我們四川的雅安出美女的地方，蒙頂甘露，蒙頂黃芽，在貴州有度云毛尖，都是很出名的風(fēng)景區。
沈竹：我們一個(gè)一個(gè)說(shuō)，說(shuō)到這個(gè)龍井，其中出了獅龍云虎這四個(gè)地方，分成四個(gè)品牌之外，另外還有一種說(shuō)法是看它的形狀來(lái)區分它的好壞。吳秘書(shū)長(cháng)說(shuō)這個(gè)雀舌，說(shuō)這個(gè)茶葉就真的像喜鵲的舌頭一樣，給我們看看，讓我們長(cháng)一點(diǎn)見(jiàn)識。
吳錫端：這個(gè)雀舌其實(shí)就是說(shuō)，我們大概在電影里頭看過(guò)麻雀等它的媽媽來(lái)給它喂食的時(shí)候，它著(zhù)急地張開(kāi)嘴巴，那個(gè)舌頭是露出來(lái)的。
沈竹：這個(gè)就像它的嘴巴。
吳錫端：中間那一個(gè)就是它的舌頭。
沈竹：舌頭。
吳錫端：旁邊那個(gè)就像嘴邊張開(kāi)的樣子。
沈竹：雀舌，那這個(gè)是在茶葉里的極品。
吳錫端：茶葉里的最極品，應該是蓮心，蓮心它是單芽的，你看單個(gè)芽的，跟我們蓮子的心是一模一樣的。
沈竹：又不是一發(fā)一葉，又不是一芽二葉，它是單葉。
吳錫端：它是獨芽，單芽這個(gè)茶應該是最細嫩的，因為它是芽頭，全部都是芽頭。雀舌比這個(gè)差一點(diǎn)，因為還有兩個(gè)葉子已經(jīng)開(kāi)始張開(kāi)了。在我們的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)里邊講這個(gè)叫一芽，這個(gè)叫獨芽，那么那個(gè)叫一芽二葉，初長(cháng)，剛剛長(cháng)開(kāi)。就是說(shuō)這個(gè)時(shí)候就是說(shuō)等于采這么一個(gè)標準的。
沈竹：這兩個(gè)等級之間還有一種叫旗槍是嗎？旗槍是什么樣子？
吳錫端：旗槍呢其實(shí)在龍井里頭等級，應該是相對比較差的，旗槍的這個(gè)旗幟，芽長(cháng)的很大，也就像我們打那個(gè)旗一樣的，中間是一桿。
沈竹：桿。
吳錫端：桿上面不是有一個(gè)尖嘛，然后旁邊有一個(gè)旗，這么大了，說(shuō)明葉面已經(jīng)長(cháng)的很開(kāi)了，那這個(gè)時(shí)候它的級別就要茶了很多。
沈竹：所以特級的一級的經(jīng)常就這樣的形狀。
吳錫端：對。
沈竹：這種是最貴的。
吳錫端：那是。
沈竹：有沒(méi)有可能這特級茶里邊全是這樣的，單芽的？
吳錫端：有。
沈竹：有啊，那得多少錢(qián)一斤啊。
吳錫端：這個(gè)就剛才講了，這個(gè)芽頭，都是芽頭的，在龍井茶不多。你像我們以后介紹竹葉青，還有四川的很多的茶葉里頭是有獨芽的，獨芽的價(jià)格，那可能少的，有的是五六千，有的更貴，七八千，甚至上萬(wàn)都有可能。
沈竹：這獨苗苗看來(lái)是最貴的。
陳靜：對。
碧螺春屬于綠茶類(lèi)。太湖的洞庭山，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。指產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品，適合用于家庭辦公用茶�！〔芍萍妓嚫叱�，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長(cháng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
沈竹：然后我們龍井的學(xué)問(wèn)可以說(shuō)是告一段落。下一個(gè)陳靜給我們介紹明前茶種類(lèi)。
陳靜：碧螺春。
沈竹：哦，碧螺春，產(chǎn)自哪里，碧螺春應該也是大家熟悉的一種茶葉。
陳靜：剛才吳老師有提到，就是洞庭山。
沈竹：洞庭湖邊的洞庭山。
吳錫端：不是洞庭湖。剛才我專(zhuān)門(mén)糾正過(guò)，是太湖邊上的洞庭山。
沈竹：我們經(jīng)常以為這碧螺春可能是洞庭湖邊的碧螺春，現在是洞庭山。
吳錫端：對，洞庭山。
沈竹：太湖邊的洞庭山。
陳靜：不知道你聽(tīng)過(guò)那首歌沒(méi)有，周大峰的。
陳靜：采茶舞，就是采茶區，它就是描繪的是當時(shí)碧螺春一下來(lái)，姑娘們采茶的情景。
沈竹：唱唱，我們聽(tīng)聽(tīng)。
陳靜：會(huì )哼哼兩句。
沈竹：好好好，歡迎歡迎。
陳靜：（唱歌）
沈竹：這是學(xué)音樂(lè )的吧，你是。
陳靜：不好意思，我是武漢音樂(lè )學(xué)院畢業(yè)的。
沈竹：細水長(cháng)，哥哥忙，然后妹妹采茶，多漂亮的一副風(fēng)景啊。吳秘書(shū)長(cháng)，能不留戀于湖光山色之間嗎？
吳錫端：沒(méi)錯，可惜這個(gè)工作的原因不能去，不然我就想在那呆著(zhù)了。因為它有兩座山，叫東山和西山。
沈竹：你在那有沒(méi)有品過(guò)這個(gè)洞庭的碧螺春。
吳錫端：肯定要品，這個(gè)地方我能錯過(guò)嗎。
沈竹：名氣好大。
吳錫端：因為這個(gè)碧螺春它的特點(diǎn)就是受環(huán)太湖影響，因為太湖的水面非常廣。這是影響我們碧螺春就是它那個(gè)，像這次受凍，它就是沒(méi)受凍，其他都受凍，為什么呢？太湖這個(gè)起了一個(gè)自然的調節作用。
沈竹：那無(wú)錫太湖上次的污染，有沒(méi)有對茶葉造成影響。
吳錫端：太湖面積很大，這邊因為靠東西山這一塊，它這個(gè)水面還是很干凈的，應該不會(huì )受這個(gè)影響的。
沈竹：那好的。
吳錫端：我們每次說(shuō)都是在無(wú)錫那邊，沒(méi)說(shuō)到洞庭山邊上，這兩岸的距離還是很遠的。
沈竹：大家可能也不太了解非無(wú)錫界面的太湖。
吳錫端：對。太湖水面很廣。
沈竹：所以這個(gè)洞庭山在蘇州境內。
吳錫端：對，蘇州的吳龍區。
沈竹：今天吳秘書(shū)長(cháng)也給我們帶來(lái)了一些碧螺春，那這個(gè)明前茶的碧螺春長(cháng)的什么樣看看。
吳錫端：這兩個(gè)茶都是叫碧螺春，但是他們的差距就比較大了。你看我們碧螺春它首先就是，你看這個(gè)整個(gè)條水是非常細的。
沈竹：大家看一下，碧螺春長(cháng)的就像毛毛蟲(chóng)。
陳靜：它滿(mǎn)披白毫，那白毫就是氨基酸成分。
沈竹：對，我們看了龍井，然后再學(xué)習一下碧螺春的知識，剛才陳靜說(shuō)到一個(gè)滿(mǎn)皮白毫，形容的很詩(shī)意，這碧螺春里有什么樣的門(mén)道，我們稍事休息，回來(lái)接著(zhù)聊。
沈竹：財經(jīng)下午茶歡迎回來(lái)，我們說(shuō)到碧螺春長(cháng)的跟龍井的差別，真的是挺大的，我覺(jué)得像毛毛蟲(chóng)，陳靜的語(yǔ)言就特別的詩(shī)意，滿(mǎn)披白毫。
陳靜：滿(mǎn)披白毫。
沈竹：就是它每一個(gè)茶葉的這個(gè)表面，都有一個(gè)白色的披風(fēng)一樣的感覺(jué)是吧。
陳靜：對，白毫顯露。
沈竹：它的特點(diǎn)是，新茶，它的新茶的特點(diǎn)。
陳靜：新茶的特點(diǎn)，我覺(jué)得把這個(gè)問(wèn)題交給吳秘書(shū)長(cháng)，他是茶學(xué)專(zhuān)家。我不敢說(shuō)。
吳錫端：沒(méi)有沒(méi)有，沒(méi)事，說(shuō)錯了我講，沒(méi)事你說(shuō)吧，它的特點(diǎn)你講。
陳靜：我是學(xué)茶藝的，然后用我業(yè)余的。
吳錫端：對，你就用業(yè)余的來(lái)講。
沈竹：你就業(yè)余的來(lái)講，沒(méi)關(guān)系。
陳靜：我主要是教授茶藝的，對茶學(xué)這一塊不是很了解，我給它做一個(gè)比較通俗的定義，那個(gè)白毫它應該是氨基酸成分，那個(gè)白毫我覺(jué)得越多，應該是它的氨基酸更豐富。
沈竹：氨基酸對人體有什么好處呢？
陳靜：能夠使人年輕，它也能夠疏通血管，保護肝臟。
沈竹：可以抗氧化是嗎？
陳靜：抗氧化，抗衰老，抗疲勞。
沈竹：所以就是想要年輕的朋友們，爭著(zhù)要喝這個(gè)茶的碧螺春，而且要買(mǎi)這個(gè)白毫比較面大的，我這樣說(shuō)對嗎？吳秘書(shū)長(cháng)，科學(xué)嗎？
吳錫端：怎么講了，這個(gè)白毫其實(shí)是什么呢，就像我們小孩一樣的，剛生出來(lái)，身上的胎毛。茶葉它背后剛長(cháng)出來(lái)，它背面也是有很密的小白毫，小白毫這個(gè)茶葉說(shuō)明它的嫩度好，我們可以判斷它。這也是判斷我們茶葉另外一個(gè)指標。
沈竹：我們比較一下嫩度不好的，看看它的胎毛是不是更好。
吳錫端：你看這個(gè)白毛就不行了。
沈竹：都沒(méi)毛了，都干了。
吳錫端：掉了。這個(gè)茶一個(gè)屬于一個(gè)是白毫，第二個(gè)它條數很細。你小時(shí)候不知道養過(guò)蠶沒(méi)有，其實(shí)它的身上就像小蠶一樣的。
沈竹：這個(gè)就是新舊的區別，這個(gè)茶是什么時(shí)候的？
吳錫端：這個(gè)茶葉是晚了一段時(shí)間了，應該是差不多相差至少一個(gè)禮拜左右。
沈竹：差一個(gè)禮拜就差這么多啊。
吳錫端：對。
沈竹：為什么它沒(méi)長(cháng)出白毫來(lái)呢？
吳錫端：因為它一個(gè)是氣溫開(kāi)始高了，高了以后，它長(cháng)的很快，你采的時(shí)候來(lái)不及，來(lái)不及呢，就是說(shuō)它的芽的發(fā)熱快了以后，它的白毫就會(huì )掉下來(lái)，它只要是晚上生長(cháng)，它的白毫就會(huì )往下掉。
沈竹：這太金貴了。就說(shuō)這個(gè)有白毫的就一個(gè)星期時(shí)間，如果不摘的話(huà)，就變成了不值得的沒(méi)白毫的。所以大家如果買(mǎi)明前茶的洞庭的碧螺春的話(huà)，白毫的這個(gè)價(jià)格，再貴它也是更好。
吳錫端：還有一個(gè)原因，你猜猜這個(gè)洞庭碧螺春一斤稱(chēng)有多少個(gè)芽頭。
沈竹：這就是您剛才說(shuō)的，剛看的技巧是吧。就是茶葉先從表面上就可以判斷它的好壞。
吳錫端：對。
沈竹：那我們這個(gè)濕看，第一步就是干看，那第二步比如我們在采購茶葉的時(shí)候，是不是要濕干。
吳錫端：當然這個(gè)你要是買(mǎi)茶的時(shí)候，有機會(huì )的話(huà)，還是泡開(kāi)喝一喝，肯定會(huì )感覺(jué)會(huì )更好一些。
陳靜：得商家愿意。
沈竹：商家愿意，哪怕明前茶那么珍貴他也愿意給你試一下。
陳靜：對。
沈竹：這樣一個(gè)明前茶價(jià)格能夠達到多少？
陳靜：市場(chǎng)上的價(jià)格目前我還不知道。
吳錫端：目前這個(gè)茶它大概要賣(mài)5000到6000左右。
沈竹：那跟頂級的龍井是差不多的。
吳錫端：基本是差不多的。
沈竹：那這個(gè)一個(gè)禮拜之后的，沒(méi)有白毫的呢？
吳錫端：也就幾百塊錢(qián)。
沈竹：差十幾倍。
吳錫端：不一樣，像這一個(gè)，一斤茶里頭，有7萬(wàn)個(gè)芽頭，就是說(shuō)這個(gè)小姑娘要采七萬(wàn)只。
沈竹：那這個(gè)不也一樣嗎？
吳錫端：這個(gè)就不到了。也就是一兩萬(wàn)個(gè)就夠了。
沈竹：那這其中的差別這么大。
吳錫端：對。
沈竹：所以外行看熱鬧，內行看門(mén)道，我們現在老百姓能夠耳熟能詳的技巧，就是看有沒(méi)有白毫，然后再看這個(gè)芽，我們根本看不出來(lái)是什么時(shí)候采的。
吳錫端：你看它的粗細。
沈竹：還可以看粗細。
陳靜：對。
吳錫端：對。
陳靜：通過(guò)沖泡來(lái)觀(guān)看。
沈竹：所以我們接下來(lái)就濕看一下，讓茶道的這個(gè)小姑娘來(lái)給我們演示一下，好的五六千的和這幾百塊錢(qián)的，泡出來(lái)有什么樣的區別？再拿一個(gè)杯子。
陳靜：小郭再拿一個(gè)杯子。
沈竹：這應該也是一樣頂級的。
吳錫端：一樣的，他們兩是一樣的。
沈竹：發(fā)現做茶藝的女孩，都是漂亮的美女，可能是故意挑的。
陳靜：也不是，因為茶文化能夠渲染一個(gè)人的精神世界，在這個(gè)學(xué)茶藝的過(guò)程追，它的內涵豐富了。
沈竹：我很奇怪，她不放茶葉，怎么先倒水呢？
陳靜：也是給它一個(gè)溫杯的過(guò)程。讓我們更好的能夠聞到碧螺春的香。
沈竹：就是它特別的香，比龍井要香。
陳靜：對。它當時(shí)的名稱(chēng)就是叫下薩人香。
沈竹：真好聽(tīng)，那為什么不叫這個(gè)名字，改成碧螺春了。
陳靜：康熙皇帝到了這個(gè)地方，喝的是好茶，值得特別愜意，說(shuō)這個(gè)名稱(chēng)怎么這么土氣了，得改一個(gè)名字啊。
沈竹：啊，康熙的審美跟我們有一點(diǎn)區別啊。下薩人香。
陳靜：當地的人叫下薩人香，他喝了這么一杯佳茗，他覺(jué)得要對得住這杯佳茗，應該有好的一個(gè)美麗的名稱(chēng)，所以它賜給它這一個(gè)碧螺春這樣一個(gè)名稱(chēng)。
沈竹：碧螺春這個(gè)螺是什么意思？
陳靜：我們再來(lái)看看這個(gè)碧螺春的外形，它是卷曲成螺，它是卷曲成螺的。
沈竹：我說(shuō)的毛毛蟲(chóng)，被康熙詩(shī)意成了卷曲成螺，挺有文化的。
陳靜：它是螺形狀的綠茶。
沈竹：所以叫，碧是綠色的，綠色螺形狀的茶葉。
陳靜：對。
沈竹：然后跟沏龍井的順序我看是一樣的是吧。倒完水。
陳靜：不是。
沈竹：它是先到水，后放茶葉。
陳靜：對。
沈竹：為什么��？
陳靜：這個(gè)碧螺春就是我們經(jīng)常在茶藝里邊，老師教的，我們這些學(xué)生她采取的是一個(gè)下投法，上投法，先注入開(kāi)水，再投茶。
沈竹：為什么呢？
陳靜：這個(gè)為什么？我也用這個(gè)機會(huì )想秘書(shū)長(cháng)請教一下，對它的這個(gè)茶學(xué)必須的道理我真不懂。
吳錫端：沒(méi)有，這個(gè)碧螺春它主要是它比起龍井茶來(lái)，要更細嫩，這是一個(gè)，第二個(gè)呢，它的水溫要比剛才的龍井茶還要再低一些，所以這是第二個(gè)，第三個(gè)，它比較沉，你看龍井不一樣的，它比較沉，龍井剛剛是漂在水面上。
沈竹：你看這個(gè)陳茶和新茶就是不一樣。這個(gè)陳茶一個(gè)星期以后的茶葉降的特別快，這個(gè)你看慢慢的徐徐的降下。
吳錫端：對。
沈竹：這個(gè)是不是也要欣賞一下。
吳錫端：這個(gè)我就覺(jué)得剛才龍井茶你看好，它半天才掉下來(lái)，這個(gè)馬上就沉下來(lái)了。
沈竹：對。
吳錫端：是不是有這個(gè)區別吧。
沈竹：它很輕，是嗎？它很重。
吳錫端：對了。它比龍井茶來(lái)講，顆粒更緊結，更重。
沈竹：密度也大。
吳錫端：密度也大一些。龍井茶它就漂一點(diǎn)，就在上面，漂在上面。
沈竹：而且也不像翩翩起舞的少女了。這有什么形容的說(shuō)法嗎？
吳錫端：這個(gè)我覺(jué)得它的芽頭特別的細嫩，跟剛才的芽頭相比而言它更小很多了。它張開(kāi)以后，它這種活力更那個(gè)又不一樣，它是卷曲的，它是一個(gè)一個(gè)芽嫩，所以說(shuō)這兩個(gè)可能外形上它有一些區別，我覺(jué)得綠色的話(huà)，它更偏嫩一點(diǎn)。
沈竹：那接著(zhù)剛才您的話(huà)說(shuō)，為什么先泡水，后放茶葉，因為它很嫩。
吳錫端：對。
沈竹：所以說(shuō)如果它先放茶葉后放水會(huì )影響它的什么呢？
吳錫端：這個(gè)就是說(shuō)一種在這個(gè)里邊，就是說(shuō)它跟龍井茶，龍井茶它那個(gè)因為它比較輕松，一泡下去以后，它沖了以后，還是浮在上面，這個(gè)茶它直接就可以下去了，這種投的過(guò)程中，它不在上面翻滾，剛才龍井茶它是翻滾的，那么這個(gè)茶，就是說(shuō)讓它的滋味容易出來(lái)。
吳錫端：它是卷曲的，揉的時(shí)候，它會(huì )更重一點(diǎn)，它容易泡出來(lái)。
沈竹：所以就是不管龍井茶也好，還是碧螺春也好，我們在欣賞這個(gè)茶藝的時(shí)候，都是先放水后放茶葉。
吳錫端：對。
沈竹：看它徐徐下降的過(guò)程。首先看，然后其次我們應該聞是吧。
吳錫端：對。
沈竹：這個(gè)下薩人香，看它香不香，我還真沒(méi)聞過(guò)。
吳錫端：你可以聞一下。
沈竹：我現在想聞一下。這是新的吧，新茶。
吳錫端：對。
沈竹：它沒(méi)有特別的香味啊。
陳靜：再仔細的聞。
沈竹：吳秘書(shū)長(cháng)聞聞，使勁地聞。
吳錫端：應該說(shuō)是有一股那個(gè)，我跟你講，它有一種特殊的果味的香。
陳靜：它跟龍井的香味肯定是有區別的。
沈竹：我覺(jué)得好淡，就是。
吳錫端：淡淡的清清的那種花香。
沈竹：那怎么叫下薩人香呢？
吳錫端：可能這個(gè)比喻呢，可能是說(shuō)我們剛才跟龍井茶對比了。
沈竹：對，有聞到果味了。
吳錫端：對，為什么呢？這是碧螺春，我剛才沒(méi)介紹一個(gè)，非常重要的一個(gè)特點(diǎn)，它是茶葉和果樹(shù)間種的，這個(gè)茶葉都長(cháng)在果樹(shù)底下。
陳靜：對。一排果樹(shù)，一排茶樹(shù)。
吳錫端：那么春天的時(shí)候，這個(gè)各種像茶葉里頭有桃樹(shù)，有梨樹(shù)，有杏樹(shù)，那各種花開(kāi)的時(shí)候，正好也是我們茶葉發(fā)芽的時(shí)候，茶葉跟它吸收了這種周邊的花香果味。
沈竹：茶葉也會(huì )采氣是吧。
陳靜：對。
沈竹：聞到水果的氣味采到它自己的身體里。
吳錫端：茶葉會(huì )跟周邊的會(huì )形成一個(gè)和諧，而且大家互相交換這種好的東西。
沈竹：天啦。
吳錫端：把這些好的東西，都采到它的身上來(lái)，然后集中它的優(yōu)勢。所以碧螺春是花香果味，您到時(shí)候喝就很甜，甘味，喝到嘴里頭非常的舒服。
沈竹：現在能喝了嗎？
吳錫端：可以了。
沈竹：可以了。
吳錫端：可以喝了是吧。
沈竹：這咱們是新的還是老的，我都糊涂了。
陳靜：那一杯是新茶。
沈竹：比龍井淡很多啊。我覺(jué)得我喝都浪費了，我不會(huì )品茶的人。
陳靜：對身體有好處啊，就沒(méi)浪費。
沈竹：但是這個(gè)茶味，我說(shuō)實(shí)話(huà)，跟大家交代一下，這個(gè)茶味不濃，它不像龍井味道那么足。
吳錫端：對。
沈竹：這也是它的特點(diǎn)是吧。
陳靜：是的，所以它對胃不那么刺激。
沈竹：對。
陳靜：你早上起來(lái)，沒(méi)吃早點(diǎn)，也可以稍微喝一點(diǎn)。
沈竹：這個(gè)茶是可以空腹飲的。
陳靜：我基本上是這樣，可以，早上喝一杯碧螺春那是沒(méi)太大的問(wèn)題。
沈竹：碧螺春是不是所有綠茶里邊最淡的。
吳錫端：味道應該是最淡的，清爽味也是很濃的，另外它也是，剛才講了因為它采摘的比較細嫩，第二個(gè)上面長(cháng)了果樹(shù)，果樹(shù)以后，陽(yáng)光不能直射到它身上去，有益于它里邊茶氨酸一個(gè)積累。茶氨酸它是清爽味的，氨基酸這塊是清爽味的，茶氨酸其實(shí)最大的功能是什么呢，可以提高人體的免疫力。
吳錫端：大家可能還記得非典的時(shí)候，美國有一項研究說(shuō)茶氨酸能提高人體的免疫力，那一年的綠茶賣(mài)瘋了。
沈竹：哦。
吳錫端：所以北方人本來(lái)愛(ài)喝什么呢，愛(ài)喝茉莉花茶，對不對。
陳靜：對。
吳錫端：后來(lái)誤解為這個(gè)茉莉花茶里頭沒(méi)有這個(gè)綠茶好，其實(shí)這是錯的，茉莉花茶就用綠茶運出來(lái)的，它里頭也有茶氨酸，大家誤解了，但是很多人哎呦，趕緊去買(mǎi)綠茶去，所以綠茶一下子就掀起來(lái)了。
沈竹：真的是每個(gè)茶有每個(gè)茶的特點(diǎn)，如果說(shuō)是想年輕，或者是想提高免疫力的朋友，碧螺春未免不是一個(gè)好的選擇，我們稍事休息，回來(lái)接著(zhù)聊聊，其他的有意思的明前茶。
沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來(lái)，今天真是學(xué)到很多知識，尤其是名山出好茶。
黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。特級黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。特級黃山毛峰開(kāi)采于清明前后黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
吳錫端：對。
沈竹：我們說(shuō)中國有名山，國外也有名山啊，為什么80%的綠茶都生長(cháng)在我們的名山上面，國外同緯度的名山怎么就不產(chǎn)好茶了。
吳錫端：這個(gè)可能跟一個(gè)產(chǎn)區有關(guān)系，這個(gè)茶葉主要在我們亞洲地區，亞洲地區，茶區，綠色最適合的緯度應該是在北緯30度左右，你看浙江的龍井，太湖的碧螺，黃山毛峰都在北緯30度正負一兩度左右，那么這個(gè)地方產(chǎn)出來(lái)的茶都是氣侯雨量還有分布，土壤都適合長(cháng)綠茶的生長(cháng)。
沈竹：那今天我們講的是北緯30度系列，北緯30度系列講了龍井講了碧螺，現在還差一個(gè)黃山毛峰。
吳錫端：對。
沈竹：黃山毛峰，我就很奇怪，黃山毛峰人家跟我說(shuō)是黃色的，那它也算綠茶個(gè)。
吳錫端：黃山毛峰的外形上是嫩黃色的。
沈竹：我們看一下，嫩黃色的，今天還給我們帶來(lái)了。這就是黃山毛峰。
吳錫端：對。
沈竹：它是黃綠色，看起來(lái)也是綠色的。
吳錫端：對。但是茶有幾個(gè)顏色，一般綠茶里頭，一個(gè)是綠色的一個(gè)是剛才講的黃綠色的，有的綠色偏重一點(diǎn)，有的黃色會(huì )偏重一點(diǎn)。這主要原因是咱們茶葉里頭的有葉綠素，葉綠素里邊有葉綠素A和葉綠素B，葉綠素A這個(gè)顏色顯現出來(lái)多的話(huà)，它是綠色的。
沈竹：像明前茶，這個(gè)顏色應該算是比較深的了是吧。
吳錫端：這個(gè)茶葉應該說(shuō)是這個(gè)顏色它主要是剛才講的葉綠素B的含量比較高一點(diǎn)，所以它的顏色就偏黃。
沈竹：這很專(zhuān)業(yè)。陳靜跟我們說(shuō)說(shuō)，茶葉我們知道有紅的有綠的。
陳靜：又到茶類(lèi)了。紅的，白的，白茶，白茶類(lèi)，黃茶類(lèi)，黑茶類(lèi)。
沈竹：白色的，黑色的，我知道黑色的有普洱，白茶我們吃的少。
陳靜：白茶湖頂臺蒙山的白茶。
沈竹：所以這個(gè)叫，這是黃茶系列。
陳靜：不是，它還是在綠茶的大類(lèi)里邊，黃山毛峰。
沈竹：但是顏色給它歸為黃色。
陳靜：對綠中帶黃。
沈竹：所以說(shuō)今天我們給大家介紹的明前茶里邊，唯一一個(gè)不是綠色的茶葉，就是黃山毛峰。
陳靜：它也不是綠色，它是綠中帶一點(diǎn)黃。
沈竹：綠中帶一點(diǎn)黃。那么這個(gè)黃山毛峰，我們說(shuō)今年陳靜為了來(lái)我們這個(gè)節目給我們看看黃山毛峰，整個(gè)這個(gè)馬連道茶城都跑遍了。
陳靜：對，馬連道我找了兩三天，都沒(méi)有找到。
沈竹：但是還是沒(méi)有找到好的。
陳靜：對。
沈竹：這是為什么��？
吳錫端：主要是今年的凍寒。
陳靜：今年的氣侯。
吳錫端：我們知道前幾天大約3月10號左右，一場(chǎng)凍害把好多地區的茶葉都受凍了。
沈竹：黃山上特別冷。
吳錫端：黃山又是山區。
陳靜：江南地區。
吳錫端：它這種氣侯就更寒冷，所以市面上的茶葉明前茶是相當的少，所以這個(gè)找來(lái)的，是屬于差一點(diǎn)的，找不到那種最頂級的。頂級的它其實(shí)跟龍井一樣的，是一個(gè)芽一個(gè)葉。而且黃山毛峰它底下帶有一個(gè)小小的黃片。
沈竹：什么東西叫黃片？你給我們舉舉實(shí)例。
吳錫端：這個(gè)茶都掉了，是一個(gè)余葉，這個(gè)余葉是什么概念，我們知道，茶葉芽頭上，在發(fā)芽之前，它外表有一個(gè)硬殼，把這個(gè)小嫩芽要給它保護主，黃山毛峰長(cháng)出來(lái)以后，這個(gè)余葉還帶在上來(lái)，采摘的時(shí)候，它是要把這個(gè)余葉連著(zhù)帶下來(lái)的。
沈竹：而今天帶的茶里邊沒(méi)有余葉了。
吳錫端：這個(gè)是因為老了以后，它余葉已經(jīng)掉了，這個(gè)余葉一長(cháng)出來(lái)，長(cháng)大了以后，它就掉下來(lái)。
沈竹：喝明前茶的黃山毛峰就一定要喝有余葉的那種。
吳錫端：帶有小余葉，余葉這個(gè)葉就是原來(lái)的硬殼，保護這個(gè)芽頭不被蟲(chóng)子咬，不被凍壞了。
沈竹：那因為天氣的原因，今年的黃山毛峰的產(chǎn)量會(huì )直線(xiàn)下降是嗎？
陳靜：對。會(huì )受影響。
沈竹：那價(jià)格是不是也會(huì )比往常要貴。
陳靜：要高一些吧。應該會(huì )略高一些。
沈竹：那秘書(shū)長(cháng)跟我們介紹一下，黃山毛峰跟碧螺春比起來(lái)，跟龍井比起來(lái)，它的特點(diǎn)是什么呢？
吳錫端：黃山毛峰它的條形要比這兩種要粗松很多。
沈竹：對。感覺(jué)很大。
吳錫端：你看它們，因為它們兩是屬于炒青系列的，那么這個(gè)茶葉是屬于烘青，最后一道工藝他們是一直要炒。
沈竹：炒。
吳錫端：炒的的過(guò)程中它是要壓，做它的形狀。黃山毛峰是揉捻，把它揉完以后，就放在上面烘了。所以說(shuō)這時(shí)候，它的外形上肯定是不一樣的。
沈竹：這不炒是吧。
吳錫端：對，不炒。
沈竹：為什么不炒呢？影響它的味道嗎？
吳錫端：它是一種工藝。因為為什么呢？黃山毛峰跟他們兩這個(gè)工藝上有一個(gè)非常大的區別。
沈竹：我看黃山毛峰像長(cháng)了毛一樣的。這上面這個(gè)東西像碧螺春的白毫一樣嗎？
吳錫端：這個(gè)，黃山毛峰芽頭上的芽，它的毫不太顯露出來(lái)，主要原因你看我們現在這上面放了三種茶，最顯露的碧螺春它滿(mǎn)披白毫。
沈竹：對。
吳錫端：它有一個(gè)工藝，特意要把這個(gè)毫提出來(lái)，它本來(lái)這個(gè)毫是貼在頁(yè)面上的，你看黃山毛峰這個(gè)白毫，我剛才介紹，在前面介紹過(guò)的，這個(gè)葉片上帶的，它背后帶的小白毫是貼在上面的，那么飲毫，毫毛貼在上面，龍井茶為什么不帶毫了，它在鍋里磨的過(guò)程中，這個(gè)毫全都掉了。
沈竹：有毫沒(méi)毫喝起來(lái)一樣嗎？這有什么好的地方，這就是秘書(shū)長(cháng)說(shuō)的氨基酸是吧。
陳靜：對。
沈竹：那這個(gè)也可以使人年輕，喝這個(gè)黃山毛峰。
陳靜：整個(gè)的大的茶類(lèi)，像苦丁茶這些對人體都有好處，主要是它沉重的成分不一樣而已。
沈竹：那今天我們來(lái)沖泡一下這個(gè)黃山毛峰，這個(gè)黃山毛峰沖泡起來(lái)有什么不一樣的地方。
陳靜：它和龍井的沖泡方式基本上是相同的。
沈竹：您來(lái)指導一下。
沈竹：這黃山毛峰的味道，聞起來(lái)的味道有什么特色嗎？
陳靜：過(guò)了一個(gè)冬天，我真的有一點(diǎn)記不起來(lái)的，那我們現場(chǎng)就來(lái)品嘗一下吧。
吳錫端：黃山毛峰它的香氣是蘭花香。
沈竹：蘭花香。
吳錫端：對，一股蘭花香。
沈竹：為什么它也有花香呢？那是因為周?chē)L(cháng)蘭花，也采氣嗎？
吳錫端：這個(gè)茶葉的香氣，是跟所處的地理位置是有很多的關(guān)系的。其實(shí)黃山毛峰過(guò)去老的黃山毛峰邊上確實(shí)長(cháng)了很多的蘭花草。
沈竹：真的。
吳錫端：現在這個(gè)花香，可能是栽培的方式有關(guān)系的。黃山毛峰的栽培是很原始的，你看到黃山那個(gè)地方去，它是一重一重的。
沈竹：原始。
吳錫端：是很早以前就留下來(lái)這種方式，而且長(cháng)在這里邊，中年云霧繚繞，晴天的時(shí)候，早晚都是霧，雨天的時(shí)候，滿(mǎn)山都是云，所以這種情況下，它的內含物也是非常好的。茶葉這個(gè)植物它不喜歡太陽(yáng)直曬，直曬以后，容易老化，長(cháng)的特別快。第二個(gè)呢，花青素或者什么其他得就會(huì )積累的多一點(diǎn)，那么只有在這種漫射光在云霧天或者是雨天的時(shí)候，或者是這種環(huán)境下，這個(gè)內含物會(huì )非常的豐富。
沈竹：我們說(shuō)現在幾大名茶，應該說(shuō)我們說(shuō)的這幾大明前茶，都算十大名茶系列了，那為什么都是跟清朝有關(guān)系呢？一會(huì )兒是乾隆的印記，一會(huì )兒是康熙的印記，這個(gè)據說(shuō)是光緒的印記。這個(gè)清朝是不是對茶藝文化做出了極大的貢獻啊。
陳靜：也不是，因為十大名茶主要是指的散茶。在明清之后，才有散茶出現，以前是龍團鳳餅，就是像你看到的普洱餅的那種餅茶。
沈竹：從清朝才開(kāi)始炒茶，這種一粒一粒的。
陳靜：對。
沈竹：我看這個(gè)是先放茶葉后放水，那么這個(gè)茶葉，是因為它很硬嗎？還是。
吳錫端：很疏松。
沈竹：疏松。
吳錫端：它輕飄。
沈竹：所以先放水。
陳靜：我們先注入水，然后清潤，充分的清潤。
沈竹：因為它疏松，所以先讓水給它潤一潤，讓它濕起來(lái)。
陳靜：然后你給沈竹聞聞它的香味，是否有蘭花香。
沈竹：聞一下。
沈竹：我覺(jué)得這個(gè)鼻子也是專(zhuān)業(yè)的鼻子。
陳靜：我能聞聞嗎？
沈竹：你聞聞�；ㄏ氵�真聞不出來(lái)是哪種花。
陳靜：我覺(jué)得是花香，但是說(shuō)要它是蘭花香，我覺(jué)得有一點(diǎn)勉強。
沈竹：是吧。所以蘭花香是也是一個(gè)傳說(shuō)了，也不見(jiàn)得有那么精確的味道。
吳錫端：那一定是找到好的。
陳靜：對，吳秘書(shū)長(cháng)說(shuō)最好的沒(méi)上來(lái)。
沈竹：現在不是最好的。
吳錫端：我現在是說(shuō)有幾個(gè)地方，它有特定的產(chǎn)地，這種特殊的花香。像湯可，像潮汐，這些地方有，其他有的地方，你可能好茶可遇不可求。
沈竹：您對這些產(chǎn)地都耳熟能詳，這都是黃山周?chē)目h城嗎？
吳錫端：這就是黃山毛峰主要的產(chǎn)區，不是在縣城，在山區里頭。
沈竹：都在黃山周?chē)?BR> 吳錫端：對。黃山腳下。
沈竹：湯可是最好的。
吳錫端：湯可，剛才講潮汐這些地方都非常好。
沈竹：那我們今天這個(gè)黃山毛峰還是喝一點(diǎn)吧。
陳靜：好繼續沖水，你可以直接沖入，沖水。
沈竹：黃山毛峰最好的價(jià)格也能賣(mài)到幾千塊錢(qián)嗎？明前茶。
吳錫端：黃山毛峰的價(jià)格因為它出來(lái)的比較晚，偏北一點(diǎn)，吃一點(diǎn)虧。因為之前的比較龍井，碧螺春。
沈竹：它們清明節前出來(lái)，它可能清明節后。
吳錫端：對。
陳靜：對。但是它采的時(shí)候，很可能清明節之前就采下來(lái)了。
沈竹：看這茶很怪，為什么不掉下來(lái)呢？
吳錫端：它主要是烘青的茶，跟它們炒青不一樣，它條水就比疏松，疏松的話(huà)，那么它掉起來(lái)就很慢。
沈竹：我們等著(zhù)這個(gè)黃山毛峰慢慢的泡好，30分鐘時(shí)間又到了，我們今天喝到了很多好茶，就怕一會(huì )兒會(huì )有茶醉的反應，我們還有一些其他產(chǎn)區的明前茶的明茶，我們明天將找一個(gè)時(shí)間，跟兩位接著(zhù)聊，陳靜和吳錫端先生會(huì )給我們帶來(lái)另外幾個(gè)產(chǎn)區的著(zhù)名的明前茶。 |