中國人最講求吃的文化，但對很多中國人來(lái)說(shuō)，吃西餐有時(shí)就會(huì )覺(jué)得不知所措。怎樣在西餐宴飲過(guò)程中使主客的身份和感情得以體現和交流呢？簡(jiǎn)單的辦法今天下午《財經(jīng)下午茶》告訴你！熟知宴請禮儀的美女和財經(jīng)界的時(shí)尚達人輕松品茶---《西餐大禮儀可以簡(jiǎn)單學(xué)》

    正式的西餐宴會(huì )上，酒水是主角。西餐宴請上的酒水，一般可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。餐前酒別名開(kāi)胃酒，是在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之搭配的，雞尾酒、味美思和香檳酒都屬于餐前酒；佐餐酒又叫餐酒，常用的佐餐酒都是葡萄酒，有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，這里所說(shuō)的白酒、紅酒都是葡萄酒；餐后酒是用來(lái)助消化的酒水，最常見(jiàn)的是利口酒又叫香酒，而最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美稱(chēng)的白蘭地酒。

    沈竹：財經(jīng)下午茶，天天有好茶，各位下午好！我們說(shuō)下午茶有下午茶的門(mén)道，那吃飯其實(shí)也有吃飯的講究，我們說(shuō)尤其在現在交往的場(chǎng)合越來(lái)越國際化，其實(shí)吃西餐也成了一個(gè)必不可少的一個(gè)交往的一個(gè)必修課。所以今天沈竹就如期地幫您約到了王檣，還有劉釗，兩位穿梭于不同的場(chǎng)合，經(jīng)常應酬著(zhù)這樣的達人，講講西餐的門(mén)道，大家已經(jīng)看到了，我們今天下午茶的茶桌上，擺上了西餐的餐具，跟昨天不一樣，昨天是中餐，那現在我們從小中國人都是講吃中餐長(cháng)大的，那見(jiàn)到西餐的餐具，第一反應就是有點(diǎn)暈，因為刀叉特別的多，那不太吃西餐的人，怎么能夠很迅速地進(jìn)入這個(gè)西餐的狀態(tài)，不露怯？
    劉釗：最簡(jiǎn)單的方法，一慢，二看，三通過(guò)，就是別人請你去的話(huà)，你先看，先別著(zhù)急，如果大家吃的都是套餐，都是一樣的東西，主人給你安排的套餐，你看見(jiàn)主人先怎么動(dòng)，他動(dòng)那個(gè)家史，你也拿哪個(gè)。
    沈竹：照貓畫(huà)虎是吧。
    劉釗：對，這樣節奏不會(huì )錯，這是最基本的。
    王檣：那如果一桌子都不會(huì )吃，那就放棄了。
    沈竹：大家面面相覷。
    王檣：是是。都不會(huì )吃那就隨便吧。
    劉釗：而且吃講究的西餐，即使在歐洲，也有土帽子也有高雅的區別。
    沈竹：就是吃飯能看出地位。
    劉釗：能看出社會(huì )地位，家庭……
    王檣：家教。
    劉釗：教養。都看得出來(lái)。
    王檣：所以我們現在也提倡，從孩子小一點(diǎn)的時(shí)候，開(kāi)始教育這個(gè)，對這方面有些知識會(huì )比較好。
    沈竹：天哪，就是吃一頓飯就知道你這個(gè)人到底是怎么回事了。
    劉釗：還有很小……
    沈竹：所以大家選擇在吃飯的時(shí)候交往也是有道理的。
    王檣：有道理有道理。
    劉釗：是的。
    王檣：看細節。
    沈竹：比如我沒(méi)吃過(guò)西餐的話(huà)，我到了這個(gè)西餐的場(chǎng)合，我看著(zhù)別人怎么吃，我就怎么吃，是一慢二看，三通過(guò)。這個(gè)通過(guò)是什么意思？
    劉釗：就是往嘴里放。
    王檣：就是會(huì )吃。
    劉釗：這頓飯就高高興興過(guò)去了。
    王檣：但是有一個(gè)比較基本的原則，其實(shí)你看那個(gè)桌上，它已經(jīng)基本上告訴你了，這個(gè)盤(pán)子上配了這個(gè)刀子，那就是說(shuō)凡是放到這個(gè)盤(pán)子里的東西你用這個(gè)刀子，那么這一套是從外面往里面用就可以了，當然了，你用勺子肯定是喝湯用的，沒(méi)有湯你也不要動(dòng)勺子。
    沈竹：第一道菜是色拉。
    王檣：對。
    沈竹：沙拉。那我們用最外面的。
    劉釗：那應該是這樣，大家坐齊了以后，你先把餐巾放在你的腿上。
    王檣：對，很重要。
    劉釗：對，如果您坐了半天了，這個(gè)餐巾一直擺在前面，這個(gè)挺不太好的。
    沈竹：還是跟中餐的方法一樣，搭在腿上。
    劉釗：三角的也可以，或者對折也可以，因為西餐經(jīng)常有一些帶漿汁的東西，所以嘴要經(jīng)常擦，還有喝酒的時(shí)候。
    王檣：那還有一些人是這樣的。
    劉釗：這個(gè)我見(jiàn)過(guò)，他通常是胖子，巨胖無(wú)比，他夠不著(zhù)他都放在這個(gè)地方。所以過(guò)去的吃法。所以現在也不一定。
    王檣：像圍嘴似的。
    沈竹：其實(shí)用餐布跟中餐差不多，也是放在腿上？
    劉釗：是的。
    王檣：而且尖角應該沖前。
    沈竹：尖角沖前，大家看尖角沖前。然后有的人是塞在圍兜這邊。
    王檣：對。
    沈竹：就是吃螃蟹，吃那些……
    王檣：有漿水多的。這些人不太多。
    劉釗：但是現在高級餐廳這種人很少見(jiàn)。
    王檣：不太多。
    劉釗：還有也就是現在我們吃西餐的這種西餐的禮儀，也是最一百多年的歷史，也不是特別長(cháng)，包括刀叉，這么復雜的刀叉，這個(gè)歷史不會(huì )超過(guò)200年，以前也沒(méi)有，沒(méi)有那么復雜。
    沈竹：西方人真是對金屬情有獨鐘全是這個(gè)？金屬裝備？
    劉釗：這就是講究了。
    沈竹：從外到內。這還不是全套，我看全套，
    王檣：有更講究的。
    沈竹：還有5、6對都擺在那兒。
    王檣：對，它根據菜，比方說(shuō)你有幾道菜都有關(guān)系，如果這個(gè)菜里面有牛肉，還有魚(yú)，那就是有魚(yú)叉有肉叉，都有，這有區別。
    沈竹：都有不一樣。
    王檣：那你有些餐廳也是，一道菜上一道菜給的，一道菜上一道菜給配，換餐具。
    沈竹：對，尤其是甜點(diǎn)它都配著(zhù)那個(gè)小勺子上來(lái)。那我們講講這個(gè)由外向內用，是吧，這個(gè)刀叉，比如說(shuō)第一道上的是素菜。
    劉釗：第一道你坐下來(lái)的時(shí)候，讓你等的時(shí)候，首先你上面包。
    王檣：面包。
    劉釗：對，面包黃油，那這個(gè)時(shí)候要特別講究什么，面包你要掰開(kāi)。掰成小塊，然后這個(gè)面包，弄黃油刀，盞點(diǎn)黃油，抹在那一小塊上面，這小塊直接放在嘴里面，而且我看有些人把面包切成一半抹好大黃油，一邊這么咬著(zhù)吃，所以這個(gè)特別不高雅。所以最好的方法很簡(jiǎn)單，就是掰成小塊這樣抹上黃油，一小塊往嘴里弄。
    王檣：最忌諱的就是……
    沈竹：哦，不要切，就把面包掰下來(lái)一塊。
    王檣：對，不要切。
    劉釗：面包是掰的。
    王檣：而且最好是塊小一點(diǎn)。這樣你可以特別女士，你可以蜷嘴的。
    劉釗：對。
    沈竹：還要擋上。
    劉釗：這個(gè)當不當無(wú)所謂。
    王檣：因為有的人，啊，那個(gè)大舌頭，那個(gè)大嘴巴就露出來(lái)了。我一般都……
    沈竹：就經(jīng)�？从行┤送律囝^吃飯。
    王檣：是。
    沈竹：就很不雅。
    王檣：對對。
    沈竹：然后這是面包，第一道菜上來(lái)面包，那我如果不吃的話(huà)也就不吃了，就是吃西餐的這個(gè)順序，一定要墊一點(diǎn)主食再胃里這有什么講究嗎？
    劉釗：通常來(lái)講，通常來(lái)講一般這是習慣，坐上來(lái)以后，先有一杯水，然后有面包，然后菜安排好了以后，根據菜給你配上酒。
    王檣：現在是酒的世界。
    沈竹：先是點(diǎn)菜。
    劉釗：對，先點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜看大家都點(diǎn)的是什么，比如點(diǎn)的肉比較多。
    王檣：我還點(diǎn)了魚(yú)，那就要白的葡萄酒。
    劉釗：對，但通常來(lái)講，如果你們一個(gè)人點(diǎn)魚(yú)，其他人點(diǎn)肉的話(huà)，現在基本上都喝紅酒比較簡(jiǎn)單。
    沈竹：紅肉喝紅酒，白肉喝白酒。
    王檣：通常是這樣。
    沈竹：其實(shí)點(diǎn)酒是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)。
     沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來(lái)，下午茶，今天變成下午酒了，劉釗點(diǎn)酒吧，服務(wù)生。
    劉釗：OK，因為剛才我看過(guò)酒單，我覺(jué)得上面我選擇一個(gè)我比較愛(ài)喝的口味的酒，或者是法國的酒，或者是哪個(gè)地區你自己喜歡的，然后你記住那個(gè)酒的年份，哪個(gè)年份，所以說(shuō)……
    沈竹：今天王檣給你定的價(jià)位是多少錢(qián)呢？
    劉釗：這個(gè)保密，這個(gè)價(jià)格，吃西餐來(lái)講，一定要，這還有一個(gè)禮貌，千萬(wàn)不能問(wèn)多少錢(qián)，酒多少錢(qián)，這個(gè)只有主人知道，而且你去很多吃高級餐廳吃飯的時(shí)候，點(diǎn)餐的時(shí)候，客人拿到餐單里面沒(méi)有價(jià)錢(qián)。
    沈竹：啊，真的。
    劉釗：只有那個(gè)菜譜，沒(méi)有，只有主人那一份才有價(jià)錢(qián)，所以西餐跟中餐不太一樣。
    沈竹：我看那個(gè)埋單的時(shí)候結帳的時(shí)候，也不讓人看到這個(gè)最后的價(jià)錢(qián)。
    王檣：對對。
    劉釗：對。
    王檣：而且咱們這邊服務(wù)員也不要去報價(jià)，一問(wèn)三千八百八十八這就完了。
    劉釗：客人吃的高興這是最關(guān)鍵的，而不在乎花多少錢(qián)，10塊錢(qián)吃的高興了，花1萬(wàn)塊錢(qián)吃的不高興，10塊錢(qián)那個(gè)可能更重要。
    沈竹：行，今天價(jià)位我是不考慮了。
    劉釗：所以說(shuō)我一看這個(gè)基本上就是剛才我選的那款酒，而且年份也沒(méi)有錯，也是那個(gè)年份的，OK，先看這個(gè)標，是你點(diǎn)的那款，先確認一下，比如你點(diǎn)一個(gè)便宜的，給你上一個(gè)很貴的，你一點(diǎn)頭，沒(méi)仔細看，服務(wù)員說(shuō)你點(diǎn)的，怎么辦，開(kāi)了。
    沈竹：是不是點(diǎn)紅酒比點(diǎn)白酒還困難？現在紅酒是勾兌的比較多？而且年份也搞不清楚。
    劉釗：所以這種情況下，安全起見(jiàn)，安全第一，就是去餐廳里你不要點(diǎn)太昂貴的酒，你點(diǎn)一個(gè)消費幾百塊錢(qián)，一千塊錢(qián)左右酒就夠了。如果再有……   
    王檣：像通常有一些高級餐廳，我有一個(gè)建議有些很高級的西餐廳里面，他自己叫（英文）就是他自己推薦的那種，就是餐廳酒，就是日常供應的那款酒，就是往往是他自己的酒師，就是價(jià)廉物美，像我們會(huì )所有一款就是（Hose one）只有300塊錢(qián)，居然經(jīng)常有會(huì )員喝完那款酒以后，走的時(shí)候，要買(mǎi)幾瓶走，因為他覺(jué)得三百塊多錢(qián)，這么好的酒，味道那么走，他就買(mǎi)走了。
    沈竹：餐廳推薦的酒，一定是好酒嗎？
    劉釗：還有你去歐洲的餐廳，不管高級還是小餐廳，你讓他那里酒保給你推薦酒的話(huà)，他永遠給你推薦那些又好喝又便宜的酒。
    沈竹：哇，職業(yè)道德那么好。
    劉釗：你要在咱們這邊通常你讓他一推的話(huà)，那么多客人在，他給你推薦最貴的，你說(shuō)你喝還是不喝，特別尷尬。
    王檣：所以我們不要冒這個(gè)險，我覺(jué)得我們最好在餐廳里不要險這個(gè)險。
    沈竹：劉釗：你要請客…
    王檣：向服務(wù)員請，在當中推薦酒是不太合理的。
    劉釗：而且最好是請客之前，你先去一下，你早到半個(gè)小時(shí)把菜點(diǎn)，或者把酒先選好，這樣的話(huà)比較保險，這樣也不著(zhù)急，省時(shí)間。
    沈竹：所以前提條件你得懂酒。
    王檣：是，稍微懂一點(diǎn)點(diǎn)。
    沈竹：稍微懂一點(diǎn)點(diǎn)。
    王檣：還有一種就是有一些國內的一些朋友，有的時(shí)候宴請，他們有一個(gè)思想，就是認為，現在這一關(guān)很重要。
    劉釗：打開(kāi)以后，我聞一下這個(gè)味道，如果酒壞的話(huà)，主要塞子壞，有一種糟的感覺(jué)，這個(gè)沒(méi)有糟的感覺(jué)，基本上就先聞第一步，就OK了。
    沈竹：味道新鮮不新鮮？
    劉釗：只要沒(méi)有發(fā)霉的味道就好。
    沈竹：好。第二步是應該是？
    王檣：先醒酒醒酒。
    沈竹：有的酒可以醒，有的酒不用醒是吧。
    王檣：它要先試一下。
    劉釗：這樣，餐廳，比較講究的餐廳他會(huì )給你醒酒，如果不是特別講究的餐廳，你就拿瓶可以直接倒了，然后……
    沈竹：而且酒也分種類(lèi)。
    劉釗：對。
    沈竹：有的，像法國那種釀制方法就要醒，美國那種釀制方法，新世界的酒可能就不用醒。
    劉釗：因為比較年輕的酒多醒以后可能好喝一點(diǎn)。
    王檣：其實(shí)新世界的酒還是要醒的，醒一會(huì )兒反而味道更好。
    劉釗：我給你出一個(gè)好主意，如果你在家里請客，你備一個(gè)好的酒，你把一般的酒提前一個(gè)小時(shí)倒出來(lái)，喝的時(shí)候，而且又看不到牌子，大家喝的一定很好，又省錢(qián)，又有面子。像雪糕一樣。
    王檣：是的。
    沈竹：比較神秘，這是一個(gè)做面子的好辦法，那現在我們沒(méi)時(shí)間醒酒的話(huà)我們今天就直接喝。  
    劉釗：就直接先倒。接下來(lái)先倒，對，先嘗一下。一邊是主人。
    沈竹：我就親眼看到一個(gè)法國人點(diǎn)完酒，他嘗了以后，說(shuō)這個(gè)酒一定是勾兌的，在一個(gè)很好的餐廳，然后這個(gè)酒就退掉了。
    王檣：對，有可能，因為他這個(gè)嘗酒的過(guò)程就是一個(gè)確認酒的質(zhì)量的過(guò)程。
    劉釗：對，你開(kāi)開(kāi)酒的時(shí)候，服務(wù)員給給你倒一點(diǎn)點(diǎn)，給主人倒一點(diǎn)，今天我越俎代庖了，可以這樣，首先看一下它的顏色對不對，顏色沒(méi)有問(wèn)題，如果你比較懂酒的話(huà)，這個(gè)酒可能就是這個(gè)顏色，那你就OK，然后輕輕地搖一下，沒(méi)有必要搖半天。
    王檣：還有一些人是這樣。整個(gè)這樣轉。
    沈竹：像那個(gè)色子一樣。
    劉釗：去餐廳不要太專(zhuān)業(yè)，為什么不要太專(zhuān)業(yè)，真正特別專(zhuān)業(yè)品酒，喝一口，吐掉，餐廳里你不能這么專(zhuān)業(yè)。
    沈竹：我看劉釗像漱口一樣的品酒方法。
    劉釗：品酒還真像漱口一樣，今天是品酒，在餐廳里你不要這樣，所以你看一下顏色。
    沈竹：你掩護。
    劉釗：這樣聞一下，主要聞聞，有沒(méi)有那個(gè)壞的味道，沒(méi)有壞的味道，這個(gè)酒就差不多了，然后就。
    沈竹：那真是王檣帶過(guò)來(lái)的酒，你肯定說(shuō)好嘛。
    王檣：對，還真是，他也不知道多少錢(qián)一瓶。
    劉釗：品酒實(shí)際上還有一個(gè)，主要這個(gè)酒沒(méi)壞，你就不要退了，如果真是有問(wèn)題你拿不準的話(huà)，你可以跟酒保說(shuō)，你幫我聞一下，我是不是有問(wèn)題，我聞著(zhù)有問(wèn)題，這樣比較有禮貌，他一聞，專(zhuān)業(yè)的酒保他自然而然不管多貴的酒他會(huì )拿去給你換。
    王檣：一些好的西餐廳，其實(shí)有很好的酒師，就是他說(shuō)的那個(gè)酒�！，F在我們會(huì )所就有兩個(gè)很專(zhuān)業(yè)的酒師，他會(huì )幫客人配酒的，所以就是為什么這種人存在的，工作存在的原因就是幫助帶有高級宴會(huì )，和正式宴會(huì )我們就會(huì )說(shuō)，我今天要請多少客人，大概是多少預算，你幫我在這個(gè)預算里找酒，他們都能找到合適的。
    沈竹：餐前酒現在我們……
    劉釗：還有倒酒，倒酒通常來(lái)講，服務(wù)員應該，一般來(lái)講，紅酒應該再多倒一點(diǎn)，這個(gè)……
    沈竹：倒在肚子最大的地方。
    劉釗：這個(gè)已經(jīng)，根據你杯子大小，一般倒這么多，應該再多一點(diǎn)好一點(diǎn)，可能它還考慮到入鄉隨俗了，考慮中國喜歡干杯的習慣倒這么多，為什么酒一定要多倒一點(diǎn)，你倒少了，客人不好意思喝，因為有禮貌的客人，永遠不要把杯子里的酒喝干凈，除非他最后上甜品之前，你可以一敬一下酒，把酒喝干凈，否則的話(huà)你永遠都有點(diǎn)酒。
    沈竹：我們講講紅酒的敬酒方式，那這個(gè)白酒是可以，一口蒙的，這個(gè)紅酒，有沒(méi)有什么特別的祝酒詞？
    王檣：很不建議一口蒙。很不建議站起來(lái)，一開(kāi)始的時(shí)候，不太建議站起來(lái)，另外還有一個(gè)就是祝酒詞一定要說(shuō)。
    沈竹：來(lái)，今天你是主人。
    劉釗：我分兩者如果是官方的正式活動(dòng)，你祝酒詞，否則一般比較高級的活動(dòng)，你沒(méi)有祝酒詞，由主人簡(jiǎn)單歡迎一下，就夠了。
    王檣：對，歡迎大家來(lái)到中央電視臺。
    沈竹：今天我是客隨主便了。
    王檣：這個(gè)地方，這時(shí)候是關(guān)鍵的，就是我跟他碰不到杯的時(shí)候，致意就可以了。
    劉釗：對。
    王檣：不用去碰那個(gè)桌子。
    沈竹：現在很流行碰那個(gè)轉盤(pán)。
    劉釗：那個(gè)桌子。
    王檣：那個(gè)很奇怪的。
    劉釗：在北歐很有講究的方法就是說(shuō)，在講究的，不要把杯子從，直接拿起來(lái)，一般的是放在前面，到這個(gè)位置舉起來(lái)。
    沈竹：哦，天哪，這個(gè)禮儀也太大了。
    王檣：這個(gè)太大了，這個(gè)我不會(huì )。
    沈竹：你也沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
    王檣：看來(lái)我們的男士會(huì )。
    劉釗：為什么從這兒舉起來(lái)，這叫（for my 哈得斯）就是我從心里面來(lái)感激你，而且呢。
    王檣：最后變成（英文）了。
    劉釗：還有就是至少不要碰杯，不要（乒乒）碰杯，第一很多餐廳杯子，特別高級杯子碰容易壞，餐廳在高級餐廳里碰杯影響別人客人……
    王檣：不要出聲。
    沈竹：那敬酒一般就是示意就好了。
    王檣：對，眼神要交流一下。但是有很多人，我看到有很多，就是西餐的酒，敬酒過(guò)程中，這個(gè)人是，一邊跟你看一看。
    沈竹：他覺(jué)得自己心里好冷落啊。
    劉釗：對，一般是你跟誰(shuí)打招呼，對著(zhù)誰(shuí)的時(shí)候，酒杯意思意思喝一點(diǎn)。
    沈竹：敬酒的時(shí)候我是單獨敬呢，還是一起敬呢？還是說(shuō)是……
    劉釗：如果大廳有很多客人，OK，我祝你們。
    王檣：可以提議。
    劉釗：OK，祝你們，我把酒杯晃一下，然后喝一口。
    王檣：對，我提議。
    沈竹：我特意敬你的話(huà)，我就小聲叫你的名字，然后我們倆喝一下。
    劉釗：其實(shí)有的時(shí)候，不用叫名字，只要你看我，只要你看我，我就會(huì )…
    沈竹：這樣主人生氣了，你們私自這樣會(huì )……
    劉釗：沒(méi)問(wèn)題，客人之間可以，沒(méi)問(wèn)題，客人有交流，很正常。  
    王檣：西餐之間這種敬，用通過(guò)眼神的建議去敬酒的，基本上不用說(shuō)話(huà)。
    劉釗：對，還有拿杯子，拿白酒杯，拿白葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子溫度比較低，保持的涼，拿到這個(gè)位置，  講究點(diǎn)的手指頭比較，用少一點(diǎn)，兩三個(gè)手指頭拿杯子最后是，其實(shí)紅酒現在來(lái)講因為大家都有空調，屋里溫度已經(jīng)夠了，不像過(guò)去特別冷，它需要把紅酒給悟熱了，這么難，現在沒(méi)有必要，屋里溫度已經(jīng)很合適，所以這么拿比較好。
    沈竹：說(shuō)是不能碰這兒，因為溫度會(huì )改變酒的味道，所以一定會(huì )拿這里。
    王檣：是，在很冷的天，還是要悟，它沒(méi)有足夠的醒酒的過(guò)程，手還是這樣比較好。
    沈竹：溫一下它。
    王檣：對，現在正式的場(chǎng)合其實(shí)這樣拿酒杯你會(huì )發(fā)現動(dòng)作很不方便。
    沈竹：很怪。
    王檣：對，就是這樣。
    沈竹：這樣比較高級，比較高雅。而且你要如果拿在這邊，有的人也這么拿，這么拿的話(huà)如果你手吃的別的東西，有很多指紋，蘸了，也不好看，拿到這兒比較高級一點(diǎn)。
    沈竹：假如今天的宴請是王檣的話(huà)，主人在進(jìn)行西餐安排的時(shí)候，在邀請過(guò)程中，注意什么樣的細節，請柬跟中餐一樣嗎，你帶了嗎？
    王檣：我帶了請柬，給大家看一下。其實(shí)西餐跟中國的可能文化方面的背景有不同，西餐講究的是干凈，整齊，簡(jiǎn)潔。
    沈竹：請柬也會(huì )有不同風(fēng)格是嗎？
    王檣：是，有不同風(fēng)格，你像剛才我給大家看過(guò)是中餐的，這是西餐的請柬。
    沈竹：如果中餐是白色的就會(huì )顯得不是很吉祥。
    王檣：對，我們西餐經(jīng)常用黑色的請柬，用黑色的請柬。
    劉釗：其實(shí)請柬分，咱們簡(jiǎn)單歸，可以分為兩大類(lèi)，一個(gè)是普通的基本的請柬，就是人家印的空白請柬，什么都是空白的。
    王檣：上面手寫(xiě)的再打印一下。
    劉釗：比如，說(shuō)臨時(shí)的話(huà)，就寫(xiě)上請某某某什么時(shí)候晚餐或者午宴，這種請柬，就是經(jīng)常請客的人會(huì )這么印，像這種事先印好的，什么內容，就是特殊的活動(dòng)，不是經(jīng)常辦的，這樣的話(huà)也可能人很多，他就沒(méi)必要寫(xiě)三百個(gè)請柬對吧。
    王檣：對，它的風(fēng)格也是簡(jiǎn)約一點(diǎn)，簡(jiǎn)單一點(diǎn)。
    沈竹：西化的風(fēng)格。
    劉釗：最傳統的，這是最現代的請柬，都是現代的請柬，最傳統的請柬都是黑白的。
    王檣：就是白紙上寫(xiě)字。
    沈竹：現在有彩印了嗎？
    劉釗：我收到過(guò)一套最隆重的請柬之一是兩年前，英國王室查爾斯60大壽，在白金漢宮有一個(gè)慶典，一個(gè)晚宴，他請我去，那時(shí)候請柬收的一套，為什么？有一張特別氣派的一個(gè)A4紙那么大的印刷的，有皇家的標記，然后什么什么內容，寫(xiě)上你的名字，請你出席這個(gè)活動(dòng)，然后左下腳寫(xiě)上一個(gè)（英文）就是這個(gè)請柬你可以不用帶著(zhù)。
    王檣：你可以留著(zhù)。
    劉釗：你不用帶著(zhù)這么大的請柬去，你要需要你可以留著(zhù)。
    沈竹：這是讓你自己保存的，上讓你帶走的。
    劉釗：對，然后還有一張一張小的卡片，上面印著(zhù)一個(gè)編號，然后這時(shí)候你帶著(zhù)這張卡片，小卡片就可以了，就是你下車(chē)一出示給警察，警察就讓你過(guò)去了，因為安檢特別特別的厲害，它里面還夾一張紙，告訴你，畫(huà)的圖在什么位置，然后安全需要什么有安檢，有什么注意事項，他在另外一張，第三紙上面寫(xiě)清楚，這是我收到最全的一個(gè)。
    王檣：但是我有一個(gè)補充，就是我有一個(gè)例子，就是有的時(shí)候，你的宴會(huì )，如果你有很高的期望值，那你最好是做的有個(gè)性一點(diǎn)的請柬，反而吸引客人的注意力，就是你每天可能會(huì )接到一堆的東西，那么這個(gè)請柬如果設計得很漂亮，很有那個(gè)意識讓你去打開(kāi)的話(huà)，那就，我曾經(jīng)收到過(guò)一個(gè)非常有意思的請柬，是寶馬公司的一個(gè)活動(dòng)，他送來(lái)是一個(gè)小車(chē)模，然后是巧克力做的，巧克力上面，它把所有的那個(gè)細節，印在那個(gè)下面那個(gè)，放在那個(gè)車(chē)的那個(gè)下面，都拿那個(gè)金色的噴上去的，第一我就會(huì )認為他們很用心做這個(gè)Party，再一個(gè)就是他這個(gè)請柬已經(jīng)告訴我，他這個(gè)活動(dòng)會(huì )有意思，所以我就會(huì )去。
    沈竹：被這個(gè)小小的細節勾引住了。
    王檣：細節，對，小東西勾引的心。
    劉釗：情節我覺(jué)得做的適當就可以，不要做的太大，太重。
    王檣：不好拿，對。
    劉釗：很特殊。對，我記得有一年，我在北京參加一個(gè)活動(dòng)，然后那個(gè)陳藝飛從上海趕過(guò)來(lái)，他說(shuō)哎，小劉，他們讓我給你帶的東西，我交給你了，我說(shuō)什么東西，我一打開(kāi)一看，那是一張請柬，比A4紙還要大，而是用那個(gè)壓克力就是那個(gè)塑料的封，一張請柬非常重，我說(shuō)這不是給我的資料，這是給你的請柬。
    沈竹：有一個(gè)車(chē)牌那么重。
    劉釗：特別特別重，至少有半公斤一公斤重。
    沈竹：要周到一點(diǎn)。
    劉釗：然后我說(shuō)這不是給我，這是一個(gè)請柬。
    沈竹：這是不是一個(gè)金屬公司制造成鐵器，銅器的。
    劉釗：他們什么都張揚要做大一點(diǎn)。
    王檣：對，那只是為了……
    劉釗：而陳藝飛從上海千里迢迢把這不該，沒(méi)必要帶的東西帶過(guò)來(lái)。
    王檣：就是。
    沈竹：請柬的風(fēng)格直接顯示了主人的一種態(tài)度。
    王檣：對，顯示了策劃人的審美。
    劉釗：關(guān)鍵內容表達清楚就可以了。
    沈竹：西餐的禮儀有的時(shí)候比中餐我們覺(jué)得要復雜一些，比如說(shuō)女士，男士照顧女士是天經(jīng)地義的，包括女士起身離席，接電話(huà)，或者出去什么的，男士要跟著(zhù)起身，現在還是這樣嗎？
    王檣：現在這樣少了，現在這樣少了。
    劉釗：現代禮儀大家都通用了。
    王檣：簡(jiǎn)化了一點(diǎn)。
    劉釗：對現在也越來(lái)越簡(jiǎn)單。
    王檣：但是我有過(guò)一個(gè)很好的經(jīng)歷，我真的認為，這是我的一生中都記得很清楚，我有一次跟我的老板們去吃飯，兩個(gè)老板都是很高的職位，我都一直在當小土豆的角色在幫他們安排，然后吃飯的過(guò)程中，我離席去上洗手間，我站起來(lái)的時(shí)候，我說(shuō)對不起我要上洗手間，那時(shí)候他們兩位就同時(shí)站起來(lái)了，其中一位離我近的就把椅子幫我拉開(kāi)，然后另外一位筆筆直的站在那兒，我真的不知道發(fā)生了什么事情了，然后我就趕緊去了，去了回來(lái)的時(shí)候，兩位又看到我來(lái)的時(shí)候，又站起來(lái)，這樣旁邊那個(gè)人幫我拉開(kāi)那個(gè)椅子坐下，我覺(jué)得這兩個(gè)是老紳士。
    沈竹：就是很老牌的范。
    王檣：對，很老牌的范，就是這個(gè)法，你說(shuō)做作吧，是有點(diǎn)，我覺(jué)得像我有點(diǎn)受寵若驚，但是我真的印象深刻，這是一個(gè)非常好的一個(gè)記憶。
    沈竹：是，現代人的生活越來(lái)越隨意，也越來(lái)越平等，所以很多的禮節我們確實(shí)是簡(jiǎn)化了，但是有些規矩，我們確實(shí)還是要很注意，因為一不小心就影響了自己的形象，尤其是在吃自助餐的時(shí)候，我們稍事休息，講講自助餐的禮儀。

    吃自助餐我們一貫倡導的是“有滋有味享受美食，不多不少獲得健康”。吃自助餐講究依次取餐，可以先來(lái)一點(diǎn)湯，然后來(lái)點(diǎn)開(kāi)胃的冷菜，然后依次肉類(lèi)食品、蔬菜、主食、粥。要根據自己的需要選取多樣性食物，原則是少量多次，量“肚”而行。而作為自助餐的主人則要照顧好賓客，主要表現在陪同賓客就餐，與賓客進(jìn)行適當的交談，盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng )造一些相識的機會(huì )，但要注意給主賓留下一點(diǎn)自由活動(dòng)的時(shí)間，不要始終伴隨左右。

    沈竹：財經(jīng)下午茶，歡迎回來(lái)。講完西餐，我們講講自助餐，現在自助餐的場(chǎng)合也很多，尤其在很大規模的時(shí)候，可能請這個(gè)桌子，固定桌子這種吃飯的方式，覺(jué)得速度不夠快，或者說(shuō)是很多人參與不夠強。
    王檣：不夠隨意。
    沈竹：對，所以說(shuō)自助餐成了很多一個(gè)很多商務(wù)禮儀或者說(shuō)是宴請一個(gè)首選的辦法，那么我們在自助餐的時(shí)候，經(jīng)常會(huì )遇到很多的陌生人，有時(shí)候80%的人都不認識，那怎么樣利用自助餐的機會(huì )，能夠結交更多的朋友，又能吃好，又能讓別人記住你，這是不是應該也是有技巧的？
    王檣：這應該有一些技巧。
    劉釗：自助餐一般有兩種，一種是有桌子的，有椅子，只不過(guò)你自己去拿吃的。
    王檣：然后坐回來(lái)。
    劉釗：這是一種。還有一種自助餐是站著(zhù)吃的，像類(lèi)似于就會(huì )一樣的。
    王檣：對，基本上沒(méi)凳子。
    沈竹：基本上也吃不飽。
    王檣：那看個(gè)人。
    劉釗：會(huì )吃法，相反能飽。
    沈竹：經(jīng)常遇到一個(gè)人不停跟你說(shuō)話(huà)說(shuō)話(huà)，然后…
    王檣：有這樣的人，纏著(zhù)你不停的講話(huà)。
    劉釗：他說(shuō)的時(shí)候你可以吃，這沒(méi)有問(wèn)題。
    沈竹：我覺(jué)得不尊重。
    劉釗：沒(méi)關(guān)系。
    沈竹：是這樣的，你遇到過(guò)這種人嗎，我遇到過(guò)很難纏，想走又走不掉？
    王檣：你要遇到這樣的，你說(shuō)對不起，我碰到一個(gè)朋友，我先跟他打個(gè)招呼，就走開(kāi)了。
    劉釗：對，就離開(kāi)了，對不起我先接個(gè)電話(huà)。
    王檣：有的人特不懂事，我跟你一起去。
    沈竹：如果你想認識比如王檣，你會(huì )采取什么樣的方式？
    劉釗：特別自然，首先自報家門(mén)，我是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，你怎么稱(chēng)呼，或者怎么樣？
    沈竹：自報家門(mén)。
    劉釗：對，可以。
    王檣：因為他是男人，他是男人。
    沈竹：如果女士想認識某位男士？
    王檣：那么我就會(huì )先看一看他周?chē)�有沒(méi)有，比方他正在跟一群美女講話(huà)中有一個(gè)是我認識的，我就會(huì )過(guò)去，哎，沈竹你好，你來(lái)了。
    沈竹：我好傷心，你跟我講話(huà)，不是為了我，是為了他。
    王檣：沒(méi)有，因為我們很熟了嘛，我說(shuō)哎，你能不能幫忙給我介紹一下剛才跟你講話(huà)的那個(gè)帥哥，他是誰(shuí)啊，我好久沒(méi)有，好久，老見(jiàn)到他，就不知道他是誰(shuí)，沈竹說(shuō)，沒(méi)有問(wèn)題，我幫你介紹，一般人都愿意。
    沈竹：搭個(gè)橋。
    王檣：搭個(gè)橋，幫著(zhù)介紹，這個(gè)時(shí)候他也不會(huì )覺(jué)得很唐突。而且還有一點(diǎn)，如果說(shuō)你自己覺(jué)得你夠自信，夠從容，而且不夠，不是那種抱著(zhù)什么特別大的野心，或者私心的態(tài)度，去結識一個(gè)你看著(zhù)順眼的人，其實(shí)沒(méi)有什么特別的害羞的。你覺(jué)得看到他，跟他先有一個(gè)微笑，如果他接了你的微笑，你就可以走近他。
    沈竹：有沒(méi)有微笑不接的？
    王檣：有。
    劉釗：有。如果再一個(gè)比較高級，比較國際化的上流社會(huì )活動(dòng)，大家都特別有禮貌，而且越是那種身份地位高的人對你越客氣，還有一個(gè)你參加活動(dòng)之前，你了解什么背景，了解什么活動(dòng)，哪些名人出席，特別重要的政要，你最好能知道他們是誰(shuí)，有的時(shí)候你不知道的時(shí)候，也沒(méi)關(guān)系，比如說(shuō)問(wèn)你特別有名，參加你的活動(dòng)，有些人就故意，我知道你是誰(shuí)，我故意裝作不認識你，這是一個(gè)特別沒(méi)有禮貌的行為。還有的時(shí)候真的不認識，真的不認識，但是這個(gè)人的確特別有名，比方說(shuō)一個(gè)元首了，或者一個(gè)什么東西，或者什么什么，這種情況下，你最好，別問(wèn)，你就慢慢慢慢聊一會(huì )兒，你就知道，也可能是誰(shuí)，他要不告訴你是誰(shuí)，你也別問(wèn)那么清楚，這樣比較高級。
    沈竹：你有一次遇到一個(gè)推銷(xiāo)汽車(chē)的人是嗎？就是纏著(zhù)你。
    劉釗：沒(méi)有，我前兩天參加一個(gè)活動(dòng)。
    王檣：你太像開(kāi)好車(chē)的人。
    劉釗：一個(gè)酒會(huì )，然后酒會(huì )，有一個(gè)小伙子，那是一個(gè)賣(mài)汽車(chē)的，然后三個(gè)人，大家聊天的時(shí)候，他從頭到尾說(shuō)，就是說(shuō)不給旁邊人任何插話(huà)的機會(huì )。
    沈竹：你周?chē)�一堆人，就�?tīng)他一個(gè)人說(shuō)。
    劉釗：你想插一句話(huà)，或者點(diǎn)頭贊成的時(shí)候，你就覺(jué)得，我今天怎么這么樣，我怎么插不進(jìn)話(huà)，這種人實(shí)際上挺招人家煩的。
    王檣：還有就是自助餐里頭，因為他酒是隨意可以喝的，所以一定要量力而行。
    沈竹：有喝醉的嗎？這種場(chǎng)合也有��？
    王檣：有，有。
    沈竹：那太不雅了。
    王檣：我有認識一個(gè)女士，她基本上每個(gè)大的時(shí)尚PARTY，都能見(jiàn)到她，看她基本每次都是在半夢(mèng)半醒之間，因為她喝多了。
    沈竹：天哪。
    王檣：然后她就跟她平常不太一樣。然后就挺失態(tài)的。
    沈竹：然后我覺(jué)得那么多人的場(chǎng)合，她還能夠喝高��？
    劉釗：酒，就是公共場(chǎng)合盡量少喝一點(diǎn)，喝到自己的5成就夠了，我覺(jué)得。
    王檣：而且通常有一個(gè)問(wèn)題，就是大家去參加那個(gè)雞尾酒會(huì )的時(shí)候，一開(kāi)始就有酒，好多人說(shuō)，那我先嘗嘗吧，空肚子一喝酒就容易上臉，容易醉，容易不舒服，所以我們不建議大家一去那兒就先喝一杯酒。去那兒先吃?xún)蓚�(gè)小的點(diǎn)心，墊墊底，正好有點(diǎn)奶油去去了那種東西。
    沈竹：如果誰(shuí)都不認識了怎么辦呢？我真的覺(jué)得很陌生？
    王檣：我給你一個(gè)好例子，我有一次去參加那個(gè)香港商會(huì )那個(gè)活動(dòng)，然后我確實(shí)不認識誰(shuí)，然后我當時(shí)想好了我不認識誰(shuí)，我就必須去參加，我就拿了一本書(shū)，酒會(huì )的時(shí)候我就把這本書(shū)攤開(kāi)了，放在那個(gè)酒桌上，一邊喝著(zhù)東西，一邊看，這時(shí)候有一個(gè)男士出現了，他說(shuō)了一句非常好的話(huà)，讓我馬上就想跟他說(shuō)話(huà)了。
    劉釗：您不覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)太無(wú)聊了嗎？
    王檣：哎，還不是。
    沈竹：是嗎？
    劉釗：遇到我我會(huì )這么說(shuō)。
    王檣：他說(shuō)在這種活動(dòng)中，有一個(gè)女士在這兒讀書(shū)。真是一道好風(fēng)景。他說(shuō)完了我就……
    沈竹：啊，譽(yù)美之詞又不是特別夸張。
    王檣：對，而且他斯斯文文像劉釗似的，穿的整整齊齊，人也長(cháng)的英俊瀟灑，我會(huì )馬上跟他講話(huà)，然后我馬上就說(shuō)，我說(shuō)您說(shuō)的特別好，看來(lái)您的眼里不揉沙子。
    沈竹：說(shuō)不定將來(lái)還能成為好朋友。
    王檣：是，后來(lái)我們就成為朋友了，都認識了。
    沈竹：挺重要了，剛才我們都談到了電話(huà)時(shí)代，電話(huà)響起來(lái)，我們比如喝下午茶的時(shí)候，有人打電話(huà)給他。
    王檣：那旁邊兩個(gè)人必須要收聲，不能說(shuō)話(huà)了。
    沈竹：自助餐的時(shí)候，西餐中餐都會(huì )遇到這種情況？有的人一離開(kāi)席位就是20分鐘半個(gè)小時(shí)不回來(lái)？這很正常。
    劉釗：我覺(jué)得第一盡量做到參加這種宴會(huì )的時(shí)候把電話(huà)關(guān)掉。
    沈竹：��？
    王檣：或者振動(dòng)吧。
    劉釗：一定要關(guān)掉，不關(guān)掉至少是振動(dòng)，接的時(shí)候，拿電話(huà)的時(shí)候看看實(shí)在，一定要接，能不接盡量不要接，如果實(shí)在特別急的，跟所有的人說(shuō)一句，對不起，接個(gè)電話(huà)。
    沈竹：你有沒(méi)有遇到過(guò)，就是當著(zhù)面大聲說(shuō)話(huà)，跟別人說(shuō)話(huà)，說(shuō)20分鐘的？
    王檣：太多了。
    劉釗：太多了，對。尤其電話(huà)其實(shí)你可以將來(lái)做一期節目，怎么樣接打電話(huà)，在什么環(huán)境下，能，完全做一期節目。
    沈竹：我看王檣滿(mǎn)臉的焦慮，但是很撓頭。
    王檣：因為我那個(gè)會(huì )所有一個(gè)在全北京，唯一一個(gè)地方有這么一個(gè)規定，就是一進(jìn)會(huì )所，會(huì )所就不能在公共場(chǎng)所大喊電話(huà)，不能回答，大聲接電話(huà)。
    沈竹：接電話(huà)要去哪里？
    王檣：要在專(zhuān)門(mén)有一個(gè)小空那兒你可以去。另外還有，他整個(gè)會(huì )所的手機不能響鈴的，所以很多人進(jìn)去，有點(diǎn)受到不習慣的習慣，但是我們在這個(gè)環(huán)境里就習慣了，最后都變成了我們現在聽(tīng)到誰(shuí)的電話(huà)聲音嗡嗡的，我都有點(diǎn)不習慣。
    沈竹：哦，現在無(wú)論是在劇場(chǎng)，影院，還有開(kāi)會(huì )的時(shí)候，你會(huì )此起彼伏，此起彼伏。
    王檣：而且有的人特別不，我覺(jué)得叫不識時(shí)務(wù)，就是說(shuō)我們前段時(shí)間有一個(gè)人來(lái)拜訪(fǎng)我，他實(shí)際上想希望我接受他的一個(gè)方案，他在整個(gè)過(guò)程中，他不停打電話(huà)，但是我相信他有他的生意，但是他在打電話(huà)的時(shí)候有一個(gè)很不好的信息讓我了解到，就是他對他的屬下來(lái)講的話(huà)，非常，態(tài)度非常惡劣，就是不客氣。
    沈竹：哦，對自己和對外人態(tài)度還那樣。
    王檣：對那樣的人為什么還那樣做，你腦子有問(wèn)題，然后馬上一回頭又跟我這樣。
    沈竹：天哪，簡(jiǎn)直是兩面。
    王檣：對，這種人你就覺(jué)得很不可信。
    劉釗：還有，所以打電話(huà)的人一定要小點(diǎn)聲音，不要你自己的秘密泄露給別人。
    王檣：對。
    劉釗：我記得我有一次在北京機場(chǎng)，那個(gè)國際，就是VIP，專(zhuān)門(mén)VIP通道有一個(gè)貴賓室，在那兒等飛機的時(shí)候，我旁邊沙發(fā)上坐了一圈，香港特別有名的一個(gè)電視臺一個(gè)大老板，然后周?chē)�的人，前呼后擁拍他的馬屁，他們聲音實(shí)在太大了，以至于我不得不聽(tīng)，當然我聽(tīng)到有一個(gè)消息，第一他們的公司的一個(gè)某某主播跳樓了，就從他們聊天你都能聽(tīng)得見(jiàn)，就是說(shuō)你嗓音那么大，第一你不禮貌，打擾別人，第二你把你自己的秘密也泄露出去了。
    王檣：容易有秘密的泄露。
    沈竹：參加那樣的活動(dòng)實(shí)在是很糟糕的一件事情。
    劉釗：對，對，一定要小點(diǎn)，特別安靜，打電話(huà)一定要小點(diǎn)聲。
    沈竹：我觀(guān)察到你們今天知道我們要聊這個(gè)西餐的話(huà)題，跟昨天穿的那個(gè)服裝的感覺(jué)都不一樣了，那我們參加中餐，西餐，自助餐，這個(gè)餐桌上有什么樣的講究？
    王檣：我覺(jué)得中餐西餐吧，倒也沒(méi)有什么特別的不同，就是唯一的自助餐的時(shí)候，我都比較重視，重視一個(gè)鞋子，就是說(shuō)不能穿太累的鞋子，因為自助餐你要站著(zhù)的。而且你要站的很久，跟人講話(huà)，走來(lái)走去，拿著(zhù)盤(pán)子，稍微一個(gè)趔趄，你自己東西掉地下，人也摔倒了，那多不太合適。
    沈竹：應該是自助餐一次不要拿的太多是吧。
    王檣：對，都可以。
    沈竹：要分好幾次拿，如果你穿一個(gè)8寸的鞋子，來(lái)回來(lái)去跑，那成為一道非常好看的風(fēng)景？
    王檣：對，最后一會(huì )兒可能還會(huì )成為一個(gè)險阱掉進(jìn)去。
    沈竹：成為爆炸性的新聞。是吧。
    王檣：是。
    劉釗：自助餐最關(guān)鍵來(lái)講就是大家要排隊，就是你不是餓死鬼，一定要餓的不吃這一口不行了，大家人家都在排隊，你慢慢一個(gè)一個(gè)排。
    王檣：還有一點(diǎn)……
    劉釗：按照順序走，挺快的，有人逆著(zhù)加塞或者什么，這樣挺招人煩的。
    王檣：還有一種呢，比方那個(gè)盤(pán)子里就剩三塊蛋糕了，后面排了一堆人，然后這個(gè)人居然就能夠把這三塊蛋糕全放到他盤(pán)子里走了，我覺(jué)得這是非常不禮貌的。而且還有過(guò)，男士站在那兒，后面排了一個(gè)老人家，年紀大的女士，他會(huì )讓給她，您先來(lái)，有過(guò)這樣的，我覺(jué)得這種禮貌我覺(jué)得非常需要的，就是也挺長(cháng)的，兩三個(gè)人，四五個(gè)人排在那兒，老太太在后面，您先來(lái)，這是非常好的修養。
    沈竹：有風(fēng)度。
    劉釗：對，我今天通常主菜，它的食品準備得，肯定夠了，所以第一波，最擠的時(shí)候，不要去擠它，這波餓鬼們過(guò)去的時(shí)候，你先慢慢想吃挑什么，你不需要排隊。
    沈竹：今天下午茶我們聊得非常開(kāi)心，在很輕松的狀態(tài)下，學(xué)習了吃西餐，自助餐的一些知識，尤其是怎么和陌生人打交道，認識一些新朋友，我們找時(shí)間的時(shí)候，可以就怎么接電話(huà)，怎么文明用語(yǔ)，單聊，再聊一次下午茶，然后讓大家更多的學(xué)習一些禮儀的知識，讓大家在商務(wù)場(chǎng)合下，給自己加分，而不是減分，我們待會(huì )兒是我們的收市直擊，回去看盤(pán)，又開(kāi)始工作了，感謝兩位的光臨。
    王檣：謝謝你們邀請我們。
    劉釗：謝謝。
    沈竹：我們下午茶的忠實(shí)觀(guān)眾，如果有什么想知道新鮮事也可以發(fā)郵件告訴我們，我們郵箱是jysjxwc@126.com，感謝您的收看。