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| 警惕食用腌漬食物時(shí)引發(fā)亞硝酸鹽中毒 |
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| 2007-10-31 記者:閆平 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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本報大連電
眼下正是北方腌制咸菜的時(shí)節，大連市食品安全委員會(huì )辦公室日前發(fā)布秋季食品安全消費預警，提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時(shí)引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
每到秋末冬初，我國北方大到單位食堂、小到個(gè)人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣。近年來(lái)，由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，對此必須高度警惕。
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑，在肉制品加工中作為發(fā)色劑使用，同時(shí)可增強肉類(lèi)的鮮美感，還具有一定的抑菌效果。當人攝入量超過(guò)0.2克時(shí)，就會(huì )發(fā)生中毒癥狀，超過(guò)3克會(huì )導致死亡。
據介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無(wú)毒的硝酸鹽，但在腌漬過(guò)程中，菜里的硝酸鹽在細菌的作用下會(huì )轉化為亞硝酸鹽，食用不當可引發(fā)中毒。鹽漬的醬菜一般在腌制4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始增加，14至20天達到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。溫度高而鹽濃度低時(shí)，亞硝酸鹽的高峰出現的就早，反之溫度低、鹽量大時(shí)，出現的就晚。另外，放置過(guò)久的剩菜也含有亞硝酸鹽。
專(zhuān)家認為，腌制時(shí)間在一個(gè)月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時(shí)間甚至長(cháng)達幾個(gè)月，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜，有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用等做法都是不安全的。
大連市食品安全委員會(huì )辦公室提醒餐飲單位、集體食堂和廣大市民，在日常生活中要注意以下幾個(gè)方面：腌菜時(shí)應適當多放些鹽，保證充足的腌漬時(shí)間，至少腌制20天以上再食用；現腌制的菜要選用新鮮菜，最好現腌現吃；不食用在高溫下存放過(guò)久的剩菜；如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現象，應馬上到醫院就診，以免延誤治療時(shí)機。 |
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