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| 專(zhuān)家："罐頭中含有防腐劑"是一種偏見(jiàn) |
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| 2007-12-05 記者:劉浦泉 來(lái)源:經(jīng)濟參考報 |
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本報訊
全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)郝煜21日在2007年中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì )年會(huì )上指出，有關(guān)“罐頭中含有防腐劑”的說(shuō)法，實(shí)際上是對罐藏食品的一種偏見(jiàn)，不僅誤導了消費者，也不利于罐頭工業(yè)的發(fā)展，應當予以澄清和糾正。
據郝煜介紹，罐藏食品是指經(jīng)過(guò)真空密封和殺菌的預包裝食品，涉及肉類(lèi)、水產(chǎn)、水果、果汁、蔬菜等種類(lèi)。由于罐藏食品攜帶方便，開(kāi)罐即食，不必經(jīng)過(guò)烹調再加工，運輸、貯藏不受污染，在常溫下可保存一定時(shí)間而營(yíng)養價(jià)值不會(huì )下降，因而是一種安全、衛生的方便食品。
然而，罐頭卻因“含有防腐劑”而被國內消費者視為“垃圾食品”。據中國農科院農產(chǎn)品加工綜合研究中心孫樹(shù)俠教授介紹，美國人均年消費罐頭90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國人均年消費罐頭僅一公斤。
郝煜認為，罐頭食品經(jīng)過(guò)真空密封和殺菌，都不含有致病微生物，也不含有常溫下能繁殖的非致病性微生物。達到這種商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細菌)沒(méi)有生長(cháng)、繁殖的條件，食品不會(huì )腐敗，沒(méi)有必要添加防腐劑。
現在，有一些飲料或其他預包裝食品在標簽的明顯位置標注“本品不含防腐劑”。郝煜認為，這實(shí)際上是一種商業(yè)誤導行為，含沙射影向消費者宣揚防腐劑有害。
“事實(shí)上，并非食品中含有防腐劑就對人體有害�！焙蚂现赋�，世界各國都允許在食品中添加防腐劑。如果不添加防腐劑，現在市場(chǎng)上有相當多的食品就不能存在。他說(shuō)，食品中添加的防腐劑只要不超出國家標準規定的品種，添加量在規定的限量以?xún)�，就可以大膽放心食用。迄今為止，沒(méi)有發(fā)現過(guò)按照國家標準添加防腐劑的食品發(fā)生食物中毒事件。
郝煜說(shuō)，現行強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》明確了29種允許限量使用的防腐劑。允許添加防腐劑的食品種類(lèi)大致有碳酸飲料、醬類(lèi)和醬腌菜、蜜餞、葡萄酒和果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、肉魚(yú)蛋制品、豆制品、糕點(diǎn)、面包、腐乳等。
郝煜還強調，經(jīng)過(guò)高溫殺菌的食品不一定營(yíng)養價(jià)值低，罐藏食品在貯藏過(guò)程中營(yíng)養價(jià)值也未必下降。
中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所等20個(gè)單位的研究表明，經(jīng)過(guò)高溫殺菌的宮爆肉丁罐頭，仍然含有原豬肉中的維生素A、硫胺素、尼克酸、維生素E等營(yíng)養成分，有些成分含量相當高。另一項研究證實(shí)，肉類(lèi)罐頭在貯藏過(guò)程中，含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸的總量變化不大。 |
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