本報訊 國家質(zhì)檢總局日前對水產(chǎn)品行業(yè)進(jìn)行抽查，共查了河北、天津、遼寧、上海、浙江、福建、山東等七個(gè)省、直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的65種產(chǎn)品(不涉及出口產(chǎn)品)，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4%。
　　此次抽查的干制水產(chǎn)品主要有烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、風(fēng)味魚(yú)干、紫菜、蝦皮、蝦米、干貝、魷魚(yú)干等。依據GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛生標準》等強制性國家標準及相關(guān)產(chǎn)品標準規定的要求，對干制水產(chǎn)品的感官、無(wú)機砷、鉛、甲基汞、酸價(jià)、過(guò)氧化值、亞硫酸鹽、苯甲酸、山梨酸、多氯聯(lián)苯、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌以及食品標簽等18個(gè)項目進(jìn)行了檢驗。
　　抽查結果表明，一是連續多年的國家監督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識的提高，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩定；二是市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為100%。
　　抽查中發(fā)現的主要質(zhì)量問(wèn)題：
    1、 個(gè)別產(chǎn)品微生物指標超標。強制性國家標準GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛生標準》規定，即食干制水產(chǎn)品的菌落總數應≤30000cfu/g。抽查中有個(gè)別魷魚(yú)絲產(chǎn)品菌落總數實(shí)測值為90000cfu/g，超過(guò)國家標準規定的要求。
    2、 個(gè)別產(chǎn)品超量使用防腐劑山梨酸。山梨酸作為食品添加劑中的防腐劑，限量使用能有效抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并延長(cháng)保質(zhì)期。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，魚(yú)干制品中山梨酸應≤1.0g/kg。抽查中有個(gè)別烤鰻魚(yú)產(chǎn)品山梨酸實(shí)測值為4.3g/kg，超過(guò)國家標準規定要求的3.3倍。
    3、 個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫不合格。亞硫酸鹽是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無(wú)色物質(zhì)，使食品免于褐變，主要通過(guò)檢測二氧化硫殘留量體現。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫超標，主要是在原料或加工過(guò)程中超范圍使用漂白劑。

　　干制水產(chǎn)品小常識
　　干制水產(chǎn)品是采用干燥或者脫水方法除去水產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調味、焙烤、拉松等工藝)制成的一類(lèi)水產(chǎn)加工品。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品主要分為兩類(lèi)：一、產(chǎn)品經(jīng)清洗、調味、蒸煮等預處理后干燥加工而成的水產(chǎn)干制品，這類(lèi)產(chǎn)品工藝相對簡(jiǎn)單，產(chǎn)品分為即食與非即食，主要品種有魷魚(yú)干、蝦皮、干貝、干海帶、紫菜、蝦米等。二、產(chǎn)品經(jīng)清洗、剖片等預處理后再經(jīng)調味、焙烤、軋松等工序加工而成的水產(chǎn)干制品。
　　干制水產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值較高，營(yíng)養成分配比合理，根據現代工藝加工技術(shù)，可分為淡干品、鹽干品、煮干品、凍干品、焙烤干制品、熏干品和風(fēng)味干制品等。
　　消費者選購時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
    1、 干制水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月，消費者購買(mǎi)時(shí)盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    2、 產(chǎn)品包裝上的標簽標識應齊全。特別是配料表、產(chǎn)品標準、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等是否合理和齊全。該產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑(除魚(yú)干制品)，購買(mǎi)時(shí)除烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲等即食魚(yú)干制品外盡量不選購含有防腐劑的干制水產(chǎn)品。
    3、 注意產(chǎn)品外觀(guān)。好的產(chǎn)品一般色澤均勻，具有該品種的特有風(fēng)味，如烤魚(yú)片應平整，片型完好，且組織纖維非常明顯。不要購買(mǎi)表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚(yú)片。魷魚(yú)絲產(chǎn)品中脫皮魷魚(yú)絲呈淡黃色，帶皮魷魚(yú)絲呈棕褐色，色澤均勻，無(wú)異常白色，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，肉質(zhì)疏松有嚼勁。
    4、 應選擇大型超市或商場(chǎng)中銷(xiāo)售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
    5、 盡量選購袋裝干制水產(chǎn)品。