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因世界各國深海金槍魚(yú)類(lèi)消耗量的激增，各國金槍魚(yú)的需求開(kāi)始出現“斷貨”，肉質(zhì)上乘的生魚(yú)片更是供不應求，價(jià)格一路高漲。日本的很多壽司店為維持生意，被迫采取各種補救措施，甚至考慮用馬肉或鹿肉替代金槍魚(yú)制壽司，以保證生意繼續經(jīng)營(yíng)。
本報綜合報道
壽司是日本飲食文化的代名詞，對日本這樣一個(gè)熱愛(ài)壽司的國度來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)就是至高無(wú)上的“國王”，這就像法國人不能離開(kāi)干酪、美國得州人不能離開(kāi)燒烤一樣。但隨著(zhù)全球漁業(yè)限制捕捉金槍魚(yú)、保護深海魚(yú)類(lèi)資源措施的出臺，日本壽司餐廳正面臨“斷糧”危險。
優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)難尋
由于金槍魚(yú)價(jià)格的高漲，日本各個(gè)大型超市的貨架上開(kāi)始少了常見(jiàn)的金槍魚(yú)，金槍魚(yú)的銷(xiāo)售時(shí)時(shí)出現斷貨。魚(yú)類(lèi)專(zhuān)家表示，隨著(zhù)藍鰭金槍魚(yú)（一種大型的、成長(cháng)緩慢的深海魚(yú)類(lèi)）這種制作壽司最好的深海魚(yú)類(lèi)數量的減少，金槍魚(yú)的供不應求與價(jià)格高漲現象將更嚴重與突出。
從去年開(kāi)始，全球數十個(gè)國家達成協(xié)議，要對大西洋東岸、地中海海域金槍魚(yú)的捕獲量減少20％，以此實(shí)現金槍魚(yú)的數量穩定與后代繁衍。禁捕措施引起了日本對金槍魚(yú)出現缺口的擔憂(yōu)，并促使了日本三大海區（日本南部、北部與太平洋區域）的金槍魚(yú)價(jià)格一路高漲，如今已達到每磅13美元。
日本的批發(fā)商稱(chēng)，受?chē)鉂O船隊與購買(mǎi)者加入競爭的影響，日本如今已很難批發(fā)到肉質(zhì)最好的金槍魚(yú)了。東京附近的筑地魚(yú)類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)的一名批發(fā)商表示，3年前，他每天都會(huì )賣(mài)掉2~3條肉質(zhì)上佳的藍鰭金槍魚(yú)，但今年以來(lái)他每月才會(huì )搶購到2~3條肉質(zhì)上乘的藍鰭金槍魚(yú)。自從二戰以來(lái)，日本都一直是世界上金槍魚(yú)消費的“超級大國”，每年要消費6萬(wàn)噸金槍魚(yú)，占世界每年消耗量的三分之二還要多。隨著(zhù)最優(yōu)質(zhì)的金槍魚(yú)的消失，日本人擔心日本最終可能喪失作為金槍魚(yú)消費大國的地位，進(jìn)而還可能影響到日本經(jīng)濟的發(fā)展。
3萬(wàn)美元一條金槍魚(yú)
金槍魚(yú)供應的減少也開(kāi)始對日本壽司餐廳產(chǎn)生嚴重影響。日本東京住宅區附近的一家中等價(jià)位的壽司餐廳如今面臨缺少價(jià)格公道、肉質(zhì)上乘的金槍魚(yú)貨源的威脅。一旦長(cháng)時(shí)間找不到上好的金槍魚(yú)，這家壽司餐廳將面臨倒閉。
為了獲取肉質(zhì)上佳的金槍魚(yú)，日本的餐廳可謂不惜一切代價(jià)，甚至會(huì )動(dòng)用波音747客機及時(shí)將新鮮的金槍魚(yú)運至國內。美國波士頓北邊有一個(gè)叫格洛斯特的漁港市場(chǎng)，這里的金槍魚(yú)十分搶手。格洛斯特漁民捕獲的一條上好的金槍魚(yú)（金槍魚(yú)一般在200~400公斤左右）可被競拍喊價(jià)高至1萬(wàn)美元、甚至被抬高到3萬(wàn)美元，競拍的金槍魚(yú)不久后就會(huì )被“安排”乘坐波音747運至東京。這種全球性的搶購風(fēng)一度引起了研究學(xué)者的關(guān)注。日本的學(xué)者甚至寫(xiě)出一本《壽司經(jīng)濟學(xué)》，試圖用金槍魚(yú)漁業(yè)來(lái)解釋日本壽司風(fēng)潮。
“馬肉壽司”躍躍欲試
面對上乘金槍魚(yú)的缺乏，日本一些比較出名的餐廳的廚師們開(kāi)始嘗試使用“替代品”。比如，使用更便宜的陸地淡水魚(yú)做原料，甚至還嘗試使用其他動(dòng)物的肉替代金槍魚(yú)。一名56歲的壽司店主稱(chēng)，目前的金槍魚(yú)原料缺乏危機讓他想起1973年金槍魚(yú)短缺的情景。當年，金槍魚(yú)有汞毒的恐慌一度流行，日本開(kāi)始拒絕購買(mǎi)金槍魚(yú)。當時(shí)，餐廳只有尋找替代品，比如用煙熏的鹿肉、馬肉來(lái)做壽司�！拔覀兤穱L了幾次，馬肉壽司感覺(jué)還不錯，它吃起來(lái)感覺(jué)很軟，也很容易撕咬，但就是沒(méi)味道�！边@名店主說(shuō)。他表示，如果當前供貨短缺的局面一再糟糕下去，他會(huì )再次嘗試用馬肉或鹿肉來(lái)做壽司。（本報綜合報道） |