“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)，我國食品安全監管工作不斷加強，在從田間到餐桌的長(cháng)鏈條中，相關(guān)部門(mén)制定了一整套監管規章和措施，強化落實(shí)，逐步提高食品安全水平，保證人民群眾的飲食健康。

標準環(huán)節：健全指標體系 完善監測網(wǎng)絡(luò )

    衛生部負責食品衛生標準制定工作。截至目前，衛生部已制訂完成食品衛生標準４００余項，基本覆蓋了從原料到產(chǎn)品中涉及健康危害的各種衛生安全指標，也覆蓋了食品生產(chǎn)加工中各個(gè)環(huán)節的衛生要求。
    根據國內外食品安全形勢需要，衛生部已經(jīng)確定了２００６—２００８年食品衛生標準制修訂計劃２７４項�！笆�一五”期間，衛生部將加強食品標準間的協(xié)調和統一，重點(diǎn)做好食品微生物、食品污染物、食品添加劑、食品容器和包裝材料等標準制修訂工作。
    另外，有專(zhuān)家指出威脅人體健康的第一號食品安全問(wèn)題是食源性疾病。目前，我國食品污染物和食源性疾病監測網(wǎng)絡(luò )已經(jīng)覆蓋１５個(gè)省，每年對消費量較大的５４種食品中常見(jiàn)的６１種化學(xué)污染物和多種致病菌進(jìn)行監測，獲得超過(guò)４０萬(wàn)個(gè)監測數據，初步掌握了我國食品中重要污染物和食源性疾病狀況及動(dòng)態(tài)變化趨勢。

種養環(huán)節：嚴控農藥殘留 形成規模生產(chǎn)

    蔬菜和肉類(lèi)中的農藥及獸藥殘留是百姓關(guān)注的食品安全焦點(diǎn)問(wèn)題。怎么辦？食品安全的種植養殖源頭治理是農業(yè)部門(mén)重點(diǎn)推進(jìn)的。
    今年１月１日起，國家全面禁止甲胺磷等５種高毒農藥在國內的銷(xiāo)售和使用。上半年全國農業(yè)部門(mén)共查獲收繳５種禁用高毒農藥４８８．７噸，從源頭上保障農產(chǎn)品質(zhì)量安全。而且，農業(yè)部正在大力推進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農村專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織，形成規�；�生產(chǎn)，更好地來(lái)落實(shí)農產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的標準化措施。
    目前，我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管能力逐步增強，農業(yè)標準化水平提升，農產(chǎn)品安全質(zhì)量水平有了較大的提高。今年４月份，農業(yè)部在全國主要大城市監測結果顯示，蔬菜農藥殘留的合格率達到９４．３％，水產(chǎn)品中氯霉素污染的合格率達到９９．４％，畜產(chǎn)品中瘦肉精污染合格率達到９８．９％。北京、天津、上海、深圳４個(gè)城市的檢測結果和２００１年相比，均提高了３０多個(gè)百分點(diǎn)�！笆�一五”期間，主要鮮活農產(chǎn)品質(zhì)量合格率要達到９６％以上。

加工環(huán)節：許可證要規范 小作坊嚴監管

    目前查處的不合格食品許多來(lái)自小作坊甚至黑窩點(diǎn)。全國１００多萬(wàn)家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，不足１０人的小企業(yè)、小作坊占七成，有３５．３萬(wàn)家，相當一部分不具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的條件或不按標準生產(chǎn)加工。
    國家質(zhì)檢總局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強食品生產(chǎn)加工小作坊監管工作的意見(jiàn)》，強化對小作坊一系列監管措施，督促小作坊改造安全衛生條件，不使用非食品原料，不濫用添加劑，限制其生產(chǎn)加工的食品銷(xiāo)售范圍不得超出縣級行政區域。到“十一五”末期，使全國食品生產(chǎn)加工小作坊數量下降５０％。
    質(zhì)檢部門(mén)正加強食品生產(chǎn)許可證的發(fā)放和已獲證企業(yè)的后續監管。目前，國家質(zhì)檢總局實(shí)現對國家標準規定的２８大類(lèi)５２５種加工食品，以及食品包裝、容器等７類(lèi)食品相關(guān)產(chǎn)品的認證和頒證，已發(fā)放食品生產(chǎn)許可證１０４７１６萬(wàn)張，發(fā)放食品相關(guān)產(chǎn)品許可證２３８６張，拿到許可證的食品企業(yè)總體市場(chǎng)占有率已經(jīng)達到９０％以上。力爭到今年年底，把２８大類(lèi)食品全部納入無(wú)證查處范圍。

流通環(huán)節：實(shí)施全程監管 開(kāi)展專(zhuān)項整治

    工商部門(mén)將食品質(zhì)量監管作為食品安全的重中之重，對食品質(zhì)量準入、交易和退市進(jìn)行全程監管。
    各級工商機關(guān)普遍建立了經(jīng)營(yíng)者自檢、消費者送檢和工商機關(guān)抽檢相結合的監測體系和工商系統省、市、縣工商局和工商所四級聯(lián)動(dòng)的快速檢測體系。目前國家工商總局在全國３１個(gè)省、自治區、直轄市建立了食品安全監測數據直報點(diǎn)，配備食品質(zhì)量快速檢測車(chē)３７２臺、檢測箱５３６６個(gè)。另外，對依法查處的不合格食品，及時(shí)公示信息，責令經(jīng)營(yíng)者停售和追回，及時(shí)有效實(shí)施退市制度。今年上半年，全國工商機關(guān)對５７５６．８３噸不合格食品實(shí)施了退市。
    與此同時(shí)，開(kāi)展食品市場(chǎng)專(zhuān)項整治，解決無(wú)證無(wú)照、超范圍經(jīng)營(yíng)食品，經(jīng)銷(xiāo)過(guò)期霉變、有毒有害和不合格食品等問(wèn)題，維護消費安全。今年上半年，全國工商機關(guān)共檢查食品經(jīng)營(yíng)主體６００．７２萬(wàn)戶(hù)次，查處取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)６．３６萬(wàn)戶(hù)，吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照２２０７戶(hù)。

落實(shí)環(huán)節：部門(mén)通力合作 建立應急體系

    國家食品藥品監管局對食品安全承擔著(zhù)綜合監督、組織協(xié)調及牽頭查處食品安全重大事故的職責。不久前牽頭制定了《國家食品藥品安全“十一五”規劃》，每年牽頭全國整頓和規范食品市場(chǎng)秩序的工作，會(huì )同３１個(gè)城市實(shí)施食品放心工程綜合評價(jià)，促進(jìn)監管措施的落實(shí)。
    目前，已建立了全國重大食品安全事故應急體系，初步構成了食品安全信息的報送網(wǎng)絡(luò )和發(fā)布，組織各個(gè)部門(mén)開(kāi)展食品安全信息監測和食品安全狀況的綜合評價(jià)，推進(jìn)食品安全信用體系的建設。
    國家食品藥品監管局有關(guān)部門(mén)負責人強調，出現食品安全事件時(shí)，食品藥品監管局會(huì )立即與各職能部門(mén)進(jìn)行溝通協(xié)調。比如要做安全性評價(jià)，衛生部很快會(huì )組織專(zhuān)家及時(shí)做出科學(xué)評價(jià)；如果流通領(lǐng)域出了問(wèn)題，工商總局會(huì )馬上采取措施�？傊�，各部門(mén)將各司其職、通力合作，保證人民群眾的飲食安全。