自2007年以來(lái)，由于國際市場(chǎng)原材料價(jià)格的普遍上漲，國內乳品企業(yè)普遍承受著(zhù)很大的壓力，常規液態(tài)奶毛利率急劇下滑已是不爭的事實(shí)。面對當前形勢，乳業(yè)品牌將目光投向了增速快、利潤高、市場(chǎng)潛力大的冰淇淋產(chǎn)品，該產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的高附加值將對乳品行業(yè)的健康穩健發(fā)展起到不可估量的作用。國內品牌誰(shuí)能充分利用好中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)升級的大好時(shí)機，既提升銷(xiāo)量利潤也提升品牌含金量，將是衡量企業(yè)運作優(yōu)劣的關(guān)鍵指標。
    2007年我國冰淇淋市場(chǎng)的產(chǎn)銷(xiāo)量達256萬(wàn)噸，比上年同期增長(cháng)12%；實(shí)現銷(xiāo)售額308億元左右，預計2008年產(chǎn)銷(xiāo)量能突破280萬(wàn)噸，實(shí)現銷(xiāo)售額340億元以上。而目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國，年產(chǎn)量達800多萬(wàn)噸，人均40多公斤。我國近年來(lái)冷飲產(chǎn)量在200多萬(wàn)噸左右，人均2.3公斤左右，離發(fā)達國家相距甚遠，市場(chǎng)前景可觀(guān)。近日，由蒙牛舉辦的“2008中國冰淇淋流行趨勢發(fā)布會(huì )”，吹響了中國冰淇淋今年市場(chǎng)大戰的“集結號”。

從跟隨潮流到引領(lǐng)潮流

    20世紀90年代中期之前，中國的冷飲市場(chǎng)還是紅果和小豆冰棍的天下，品牌概念極為分散。無(wú)論對于生產(chǎn)者還是消費者，冷飲都只是季節性產(chǎn)品。對于很多食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)冷飲只是一年中一個(gè)階段性的安排；對于諸多個(gè)體戶(hù)來(lái)說(shuō)，則是“忙三月，吃一年”。
    隨著(zhù)消費水平的增長(cháng)，中國冰淇淋市場(chǎng)開(kāi)始了一場(chǎng)殘酷的行業(yè)洗牌，最終形成了目前三分天下的市場(chǎng)格局：以雀巢、和路雪、八喜為代表的三資企業(yè)占據大部分高檔市場(chǎng)，蒙牛、伊利、宏寶萊等企業(yè)居中檔，大部分鄉鎮企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)如德氏、天冰等占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。
    而從銷(xiāo)量與市場(chǎng)份額來(lái)講，內蒙古軍團則成為冰淇淋市場(chǎng)當之無(wú)愧的翹首。根據國家統計局對2006年的市場(chǎng)統計數據，蒙牛已成為中國冰淇淋銷(xiāo)量總冠軍、中國冰淇淋銷(xiāo)售額最高子品牌(隨變)、中國銷(xiāo)售額最高的冰淇淋單品(綠色心情)……可以說(shuō)，國人每消費5個(gè)冰淇淋，就有1個(gè)是蒙牛冰淇淋。
    國外的經(jīng)驗告訴我們，冰淇淋并非必需品，做冰淇淋更不能純粹根據消費者需要來(lái)做，而要引領(lǐng)消費者的需求，并讓這個(gè)需求成為消費的潮流。然而，品牌尤其是民族品牌該如何在消費潮流中引領(lǐng)冰淇淋的流行趨勢？
    蒙牛冰淇淋總經(jīng)理張榮表示，冰淇淋是個(gè)物質(zhì)與情感相結合的消費品，與時(shí)裝類(lèi)似，因此要想引領(lǐng)潮流，就必須首先在觀(guān)念上領(lǐng)先潮流，先行一步掌握流行的“大氣候”。

創(chuàng )新戰取代價(jià)格戰

    隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇，利用價(jià)格戰哄搶市場(chǎng)已經(jīng)成為很多國內冰淇淋品牌的無(wú)奈之舉。然而，原料價(jià)格的一路上漲、國外品牌的強勢攻占以及消費者對品牌認識的提高，都使得價(jià)格戰不僅不能阻止市場(chǎng)份額的縮水，更給企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不少“硬傷”。少數企業(yè)靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費用，致使產(chǎn)品多項指標不合格，嚴重損害了消費者利益，更對行業(yè)建設產(chǎn)生了極為不利的影響，導致部分品質(zhì)優(yōu)良的民族品牌在收益與形象上受到巨大損失。
    專(zhuān)家指出，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷升級，企業(yè)盡可能地針對消費群體豐富產(chǎn)品的種類(lèi)，提高技術(shù)創(chuàng )新與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新能力，提升產(chǎn)品的附加值，使冰淇淋產(chǎn)業(yè)回歸其“精神消費品”的位置，實(shí)現市場(chǎng)的健康發(fā)展已成必然趨勢。
    “我覺(jué)得國內的冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展到最近幾年仍處于比較基礎的一個(gè)時(shí)代，原因是什么？是因為缺乏專(zhuān)業(yè)，冰淇淋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要文化的底蘊在后面支撐，我們原有的運作方式運營(yíng)到最后就出現這個(gè)問(wèn)題。中國目前的狀況其實(shí)就是差冰淇淋文化這一塊，如果把冰淇淋文化做好，未來(lái)發(fā)展就會(huì )非常好�！敝袊�輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)朱念琳認為。
    據悉，蒙牛今年在升級原有產(chǎn)品的同時(shí)，將以品質(zhì)為依托，品牌的價(jià)值內涵為助力，有計劃地推出更多高端產(chǎn)品，進(jìn)而參與長(cháng)期由外資品牌所主導的高端市場(chǎng)的博弈。

乳業(yè)競爭找到新亮點(diǎn)

    我國乳業(yè)品牌參與冰淇淋市場(chǎng)的競爭，除了其先天的優(yōu)勢外，也受到乳品行業(yè)整體發(fā)展的影響。
    據業(yè)內人士介紹，自2007年以來(lái)，由于國際市場(chǎng)原材料價(jià)格的普遍上漲，國內乳品企業(yè)普遍承受著(zhù)很大的壓力，常規液態(tài)奶毛利率急劇下滑已是不爭的事實(shí)。
    以蒙牛為例，收奶價(jià)格從去年7月到今年，在5個(gè)月內上升幅度超過(guò)50%。另外，受?chē)�際石油價(jià)格上漲等不可控因素影響，蒙牛的原輔材料成本及物流費用也大幅上升。
    然而，當前我國還處在控制通貨膨脹的關(guān)鍵時(shí)刻，這就意味著(zhù)對于乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)成本不斷上升，價(jià)格卻很難上漲。
    專(zhuān)家指出，面對當前形勢，乳品企業(yè)只有依靠科技創(chuàng )新、轉嫁成本從而自我消化。所以乳業(yè)品牌將目光投向了增速快、利潤高、市場(chǎng)潛力大的冰淇淋產(chǎn)品，該產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的高附加值將對乳品行業(yè)的健康穩健發(fā)展起到不可估量的作用。
    國內品牌誰(shuí)能充分利用好中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)升級的大好時(shí)機，既提升銷(xiāo)量利潤也提升品牌含金量，將是衡量企業(yè)運作優(yōu)劣的關(guān)鍵指標。有關(guān)專(zhuān)家強調，機遇稍縱即逝，錯過(guò)了這兩年人均收入增加、消費升級的大好時(shí)機，國內冰淇淋產(chǎn)業(yè)將會(huì )一直重復低端品牌故事而很難自拔。