現代競技體育早已不再是“一個(gè)人的戰爭”，每一個(gè)運動(dòng)員的身后，都有包括教練、器材服務(wù)、醫師等在內不計其數的相關(guān)人員，對運動(dòng)員體力、體能、能量動(dòng)員、肌肉力量和神經(jīng)反射等方面進(jìn)行全面的提升，其中也包含運動(dòng)營(yíng)養。
    對于奧運會(huì )這樣的國際體育盛事來(lái)說(shuō)，奧運飲食不但要體現當地特色、滿(mǎn)足大家的美食之欲，更要對運動(dòng)員的身體負責。

不簡(jiǎn)單的奧運食譜

    “這些都是各個(gè)餐飲企業(yè)送來(lái)的菜品，除了色、香、味之外，更是經(jīng)過(guò)了營(yíng)養師的鑒定，可以滿(mǎn)足運動(dòng)員的不同需要�！敝袊�烹飪協(xié)會(huì )行業(yè)發(fā)展部主任許云飛指著(zhù)展示臺上的菜品對記者說(shuō)道。
    這是日前舉行的第二屆中國餐飲博覽會(huì )上一個(gè)名為“2008北京奧運推薦食譜菜品展”的展臺，據了解，上面擺放180道美食，是從全國各地征集的1800多道菜品中精選的，包括西餐、中餐、清真餐、快餐、套餐、點(diǎn)心等。
    據悉，2008年北京奧運會(huì )期間，奧運村最高時(shí)將容納1.7萬(wàn)人，每天至少也有1萬(wàn)人常駐；媒體村中一個(gè)較大的村有6000人的規模，這些需要運營(yíng)企業(yè)能夠連續而穩定地提供30天左右的24小時(shí)飲食服務(wù)，尤其是奧運村的運營(yíng)企業(yè)，奧運會(huì )之后還要為殘奧會(huì )提供30天的服務(wù)。
    據許云飛介紹，奧運會(huì )期間，奧運村的一日三餐都有著(zhù)非常詳細的菜單，而且每天各不相同，7天一循環(huán)。每份菜單都需要經(jīng)過(guò)國際奧委會(huì )的批準，被稱(chēng)為國際餐。奧運會(huì )進(jìn)行期間，國際區還將設置一個(gè)餐廳，專(zhuān)門(mén)展示中國各地的菜系、特色菜及名小吃等，讓來(lái)自世界各地的人們對中國的餐飲文化有更全面的了解。   
    據了解，奧運食譜原則上包括五類(lèi)產(chǎn)品結構：菜品、主食、冷熱飲、水果、點(diǎn)心，是奧運村運動(dòng)員餐廳的操作依據。奧運食譜的每個(gè)菜品都有質(zhì)量卡，要求按照標準制作。北京奧組委運動(dòng)會(huì )服務(wù)部決定，2008年奧運會(huì )在奧運村內的供餐上將采取西餐為主，中西餐結合的方式，其中西餐的比例將占到70%，剩下的30%為中餐。
    對于北京奧組委來(lái)說(shuō)，食品安全是奧運飲食中最重要的因素。在北京奧運食品安全專(zhuān)家委員會(huì )中，有多達8個(gè)來(lái)自國外的專(zhuān)家，包括美國鹽湖城奧運會(huì )專(zhuān)門(mén)負責食品反恐、安全保衛的專(zhuān)家，有悉尼奧運會(huì )的專(zhuān)家，還有來(lái)自國際反興奮劑方面的專(zhuān)家。據透露，這些專(zhuān)家還提出了一個(gè)全面的“奧運食品安全保障計劃”。奧運會(huì )舉辦期間，還會(huì )有一批食品專(zhuān)家將在廚房?jì)葘�廚師進(jìn)行現場(chǎng)督導，一旦發(fā)現不遵守食品衛生條例的情況將及時(shí)予以糾正。

與眾不同的營(yíng)養

    對于普通人來(lái)說(shuō)，奧運選手的飲食是非常具有神秘感的，社會(huì )上也經(jīng)常有利用奧運選手飲食炒作的商業(yè)行為。不過(guò)專(zhuān)家告訴記者，其實(shí)運動(dòng)員吃的也是普通食品，只是經(jīng)過(guò)了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的精心調配。
    國際認證營(yíng)養師沈丹從事了多年運動(dòng)營(yíng)養的研究，她告訴記者，運動(dòng)員營(yíng)養的攝取已成為一門(mén)科學(xué)。每個(gè)國家的飲食顯然要考慮到各自的飲食習慣。但運動(dòng)員飲食搭配主要是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。像國外的職業(yè)運動(dòng)員，都有自己的運動(dòng)營(yíng)養師，飲食結構在訓練、比賽時(shí)都會(huì )比較均衡。而且歐洲對運動(dòng)飲食營(yíng)養方面也有一套科學(xué)依據，即使不是比賽期間，運動(dòng)營(yíng)養師也會(huì )對運動(dòng)員的營(yíng)養做出科學(xué)的搭配。營(yíng)養均衡的食譜除了要符合運動(dòng)員的口味外，更要為大負荷的身體消耗提供能量，而且還需保證肌肉不會(huì )損失。
    按照一般慣例，營(yíng)養學(xué)將食物分為谷類(lèi)和薯類(lèi)；蔬菜水果類(lèi)；肉、禽、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)；奶類(lèi)和豆類(lèi)；烹調用植物油類(lèi)；運動(dòng)飲料類(lèi)；食用糖類(lèi)等7組，每一個(gè)組都有其鮮明的特點(diǎn)，例如，蔬菜水果類(lèi)主要提供維生素、無(wú)機鹽和膳食纖維；肉、禽、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；谷類(lèi)和薯類(lèi)則提供熱量。
    沈丹表示，一般來(lái)說(shuō)，平衡的膳食中碳水化合物應該占總能量的70%，蛋白質(zhì)的熱量為總能量的15%至20%，脂肪應低于20%。

不適應普通人

    雖然奧運食譜可以滿(mǎn)足運動(dòng)員高強度運動(dòng)后的身體恢復，不過(guò)對于普通人來(lái)說(shuō)卻并不適合。沈丹認為，運動(dòng)員需要大量碳水化合物，蛋白質(zhì)充足但不需過(guò)多，脂肪要低，他們的熱卡需要量往往是常人的兩倍以上，而熱卡過(guò)剩是都市普通人的普遍現象。
    沈丹以著(zhù)名運動(dòng)員劉翔的食譜為例說(shuō)，劉翔的食譜上蛋類(lèi)、海鮮和牛肉較多。蛋類(lèi)食品含膽固醇高，不少海鮮的膽固醇含量也高，海鮮、海魚(yú)、牛扒、牛柳、草蝦等都是蛋白質(zhì)食品。因此，鍛煉較少的普通人，以及血脂高、糖尿病和心血管病患者，均不適合該食譜。
    另外，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì )增加腎臟負擔，即使是運動(dòng)員吃蛋白質(zhì)食品也應有限量。另外，有些海鮮、海魚(yú)的嘌呤含量很高，痛風(fēng)病患者應避免。那些使用噻嗪類(lèi)利尿藥的高血壓病人，不但要少喝酒，還要少吃嘌呤含量很高的海鮮。