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| 2007-03-12 拂曉 來(lái)源:《人民日報》 (2007-03-12 第13版) |
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不久前，筆者隨有關(guān)部門(mén)在西部某市檢查食品安全狀況時(shí)看到，在該市城鄉結合部的一些小餐館，用餐人落座后，服務(wù)員就會(huì )送上一套裝在密封塑料袋中的餐具，里面有一雙筷子、一只碗和一只碟子，看起來(lái)干凈衛生，用起來(lái)也讓人放心。但是，讓人想不到的是，這樣一套干凈的餐具其實(shí)是消費者自己“清洗”的。因為它是收費的，每套兩角錢(qián)。
筆者隨后在該市參觀(guān)了一家餐具清洗消毒公司。清洗、消毒設備、必要的人員、水、電，加上車(chē)輛等，清洗一套餐具的成本大約０．１８元，公司向餐館收費０．２０元，而餐館呢，直接向顧客收費。
應該說(shuō)，這項措施的初衷是好的。以該市為例，小餐館的數量有５０００多家，經(jīng)營(yíng)面積大多只有二三十平方米。設備簡(jiǎn)單，沒(méi)有上下水、沒(méi)有防蚊蠅設施、更沒(méi)有消毒設備，存在很多安全隱患。為改善小餐館衛生狀況，該市推出集中消毒辦法，由餐具消毒公司每天回收用過(guò)的餐具，統一清洗、消毒、包裝后，送回餐館。類(lèi)似舉措在很多城市正在實(shí)施。無(wú)一例外的是，費用都是消費者自己出的。在南方一些經(jīng)濟發(fā)達城市，這項費用是每套兩元錢(qián)。
不過(guò)，這種做法卻引起消費者質(zhì)疑。衛生更有保障，這是好事。但開(kāi)餐館提供干凈衛生的餐具難道不是其分內職責嗎？為何提供干凈餐具的成本要讓消費者來(lái)買(mǎi)單？而且，很多餐館事先也不告知，往往直接加到餐費中，結賬時(shí)一并收取。如果你不問(wèn)，就會(huì )使用了自己清洗的餐具，還在感激餐館服務(wù)的周到。
在我國，食源性中毒的比例很高，其中一個(gè)重要原因是餐飲場(chǎng)所的衛生狀況差，安全隱患多，尤其是在廣大農村和城鄉結合部，有大量小餐館，由于價(jià)格低，吸引著(zhù)很多食客。
因為消費者的質(zhì)疑，一些地方已經(jīng)有部分餐具清洗公司難以為繼，而另一部分必須依靠政府補貼才能維持生存。如果消費者不愿為餐具清洗買(mǎi)單，小餐館又因追求低成本也不愿支付清洗成本，提供干凈衛生的餐具是不是就真成了一道難題？
其實(shí)，相關(guān)監管部門(mén)完全可以換個(gè)思路。一方面加強監管，明確規范，要求小餐館提高衛生狀況。另一方面，不妨鼓勵扶持部分面向普通消費者的餐飲店，通過(guò)連鎖等方式做大做強，做出特色，覆蓋社區、城鄉結合部，提供普通消費者吃得起的健康衛生餐飲，滿(mǎn)足大家就近、方便、快捷的飲食需求。連鎖餐館能做好小生意，衛生狀況差的小餐館自然就沒(méi)了市場(chǎng)。這比單純補貼餐具清洗公司更扎實(shí)有效，也更長(cháng)遠。
如今，延伸到鄉村的便民藥店、農資商店等已經(jīng)初步摸索出一些可持續發(fā)展的經(jīng)驗，餐飲連鎖店不妨在改進(jìn)中借鑒。 |
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