驅車(chē)行駛在吉林省延邊朝鮮族自治州境內，路邊山坡上不時(shí)有一些信步吃草的黃牛投入眼簾，這些牛就是延邊黃牛和“延黃�！�。延邊黃牛是我國五大地方良種牛之一，而“延黃�！眲t是利用延邊黃牛遺傳資源培育出的肉牛新品種，它是建國以來(lái)全國僅有的兩個(gè)獲得國家認定的專(zhuān)用肉牛品種中的一個(gè)。
　　“與國際馳名的韓牛、日本和牛相比，以‘延黃�！癁榇�表的中國優(yōu)質(zhì)牛在肉質(zhì)和口感上絕對不會(huì )遜色。但中國自己的優(yōu)勢肉牛品種能否最終形成產(chǎn)業(yè)規模，做大做強市場(chǎng)，還需要克服很多挑戰�！眹�家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海說(shuō)。

　　育種技術(shù)落后６０年

　　數據顯示，最近１５年全國牛肉消費量一直在快速增長(cháng)。１９８０年全國人均消費牛肉０．５公斤，至２００８年已超過(guò)５公斤，我國牛肉牛產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展空間和潛力，但最近１０多年來(lái)全國肉牛增長(cháng)緩慢，牛存欄量１５年內基本沒(méi)有變化，牛肉缺口越來(lái)越大。
　　除了量的不足，更大的問(wèn)題在于質(zhì)。韓牛、和牛每公斤售價(jià)可達９００元人民幣或更高價(jià)格，是多數國產(chǎn)牛肉的幾十倍。其根本原因是日本、韓國中央財政連續多年投入巨資，用于本國民族肉牛品種選育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使韓牛、和牛步入世界名牛行列。
　　而反觀(guān)國內肉牛市場(chǎng)，我國５４個(gè)黃牛品種的資源材料保存量居世界第一位，但牛種資源不但未得到充分研究、開(kāi)發(fā)，反而越保越少。引進(jìn)國外牛種是建國后我國肉牛育種的絕對主流，至今沒(méi)有走出引種－退化－再引種的惡性循環(huán)，育種技術(shù)總體水平比技術(shù)領(lǐng)先國家落后４０年至６０年。
　　“在中國，肉牛產(chǎn)業(yè)基本與奶牛產(chǎn)業(yè)同時(shí)起步，但肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)的研發(fā)能力、發(fā)展速度卻落后于奶牛產(chǎn)業(yè)�！辈鼙�海介紹說(shuō)，上世紀８０年代我國對畜牧口進(jìn)行了改制，由于缺乏全國通盤(pán)戰略性的布局，肉牛產(chǎn)業(yè)呈現散而弱的特點(diǎn)，這導致新品種的培育沒(méi)能形成集中的力量和投入。

　　中國良種牛潛力巨大

　　雖然肉牛產(chǎn)業(yè)整體上缺乏亮點(diǎn)，但一些地方仍在培育優(yōu)秀的國產(chǎn)牛上下工夫，“延黃�！焙拖哪吓＜词瞧渲械馁�佼者。
　　延邊本地所產(chǎn)黃牛在上世紀６０年代被國家確認為我國五大地方良種之一，并被列入畜禽品種資源保護名錄。在當地政府的大力支持下，經(jīng)歷了數十年的改良，培育出了專(zhuān)用肉牛品種“延黃�！�，填補了我國沒(méi)有自己肉牛品種的空白。夏南牛則是以法國夏洛來(lái)牛為父本，以我國地方良種南陽(yáng)牛為母本而成的國產(chǎn)肉牛新品種。這也是目前經(jīng)國家認定的僅有的兩大國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛品種。
　　“一個(gè)優(yōu)秀品種的選育和定型，需要經(jīng)歷幾十年的艱辛工作。這兩個(gè)品種能培育出來(lái)，是地方上孜孜不倦努力出來(lái)的。這一經(jīng)驗表明，我們必須要在牛種上統一布局和有長(cháng)期的政策支持，才能培養出優(yōu)秀品質(zhì)的肉牛�！辈鼙�海說(shuō)。
　　目前，延邊州的延黃�；�本實(shí)行的是企業(yè)＋農戶(hù)的方式推進(jìn)�！把舆叺臉嬒�，是通過(guò)打造獨具特色的‘延黃�！�肉品牌，先占領(lǐng)國內中高檔牛肉市場(chǎng)，再走向世界�！毖舆呏菪竽辆志珠L(cháng)周志明說(shuō)。他表示，延邊計劃用３年時(shí)間把延邊黃牛、“延黃�！碑a(chǎn)業(yè)做大做強。未來(lái)“延黃�！泵款^要賣(mài)到５萬(wàn)元，真正發(fā)揮出優(yōu)良肉牛品種資源的優(yōu)勢。

　　牛肉市場(chǎng)格局待重整

　　與奶業(yè)相比，肉牛行業(yè)目前沒(méi)有形成類(lèi)似蒙牛、伊利等少數幾家企業(yè)巨頭瓜分國內市場(chǎng)的格局。這一方面表明國內肉牛市場(chǎng)仍處在“戰國時(shí)代”，但也意味著(zhù)優(yōu)質(zhì)肉牛企業(yè)仍存在著(zhù)一統江湖的機會(huì )。
　　“對于延邊來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生在全國有影響力的肉牛企業(yè)并非不可能�！辈鼙�海說(shuō)，不過(guò)當前延邊要做好幾個(gè)工作：一是進(jìn)一步提高肉質(zhì)。二要減少屠宰場(chǎng)數量�，F在國內很多地方上了很多小屠宰場(chǎng)，導致惡性競爭。要用政策保證設定技術(shù)門(mén)檻，把更多利潤交給養牛戶(hù)，推動(dòng)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。三要從政府層面出臺對肉牛產(chǎn)業(yè)的重視政策，包括指導性意見(jiàn)。
　　同時(shí)，他認為，從全國角度來(lái)說(shuō)，為了促進(jìn)全國牛肉市場(chǎng)格局向著(zhù)合理化、科學(xué)化方向發(fā)展，國家應高度重視這一產(chǎn)業(yè)，并從三個(gè)方面給予支持，一是加強推進(jìn)“母牛村”建設，二是向適度規模集中，建立的肉牛小區要有規模，三是鼓勵優(yōu)質(zhì)企業(yè)的形成。
　　肉牛企業(yè)的人才培養仍是困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問(wèn)題之一。曹兵海說(shuō)，不論是地方還是中央，在今后發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)方面，一定要把人才的可持續培養放在極其重要的高度上。此外他建議，要加強與肉牛技術(shù)發(fā)達國家的合作，以提高國內的研究技術(shù)和理論水平。