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| 2009-10-29 蔣高明 來(lái)源:第一財經(jīng) |
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為推動(dòng)生態(tài)循環(huán)農業(yè)，我們引領(lǐng)農民用秸稈養牛，但售牛時(shí)卻出了怪事：買(mǎi)�？蛻�(hù)到農場(chǎng)后，先問(wèn)喂“小料”了沒(méi)有？看到我們養的牛肚子很大（牛是食草動(dòng)物�。�，就給你壓價(jià)，以14.8元/公斤收購；而喂了“小料”的，牛肚子小，脂肪少，瘦肉多，屠宰后利潤空間大，牛販子給出15.6元/公斤的高價(jià)。
筆者帶領(lǐng)農民養殖了130多頭牛，僅僅因為誠信就損失4萬(wàn)~5萬(wàn)元。吃了虧的養牛戶(hù)向我抱怨，說(shuō)不該聽(tīng)教授的。
那么，“小料”是何許物也？這是地下交易的、飼料販子們對臭名昭著(zhù)的“瘦肉精”的昵稱(chēng)。一些城市出現“瘦肉精”肉中毒事件后，國家嚴厲打擊“瘦肉精”制售，一些不法商人轉而將人用鹽酸克倫特羅（也稱(chēng)咳喘素）直接售給養殖戶(hù)。
鹽酸克倫特羅是一種興奮劑，上世紀80年代初，美國一家公司將其添加到飼料中，增加瘦肉率。而要達到“增瘦減肥”效果，必須將用量提高到人用藥劑量的10倍以上。因用量大、使用時(shí)間長(cháng)、代謝慢，在動(dòng)物體內積累，殘留的藥物通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體中毒。
既然國家明令禁止“瘦肉精”使用，為什么市場(chǎng)上依然流行呢？利益使然。讓我們來(lái)剖析一下這條隱形的“利益鏈”。
黑市上銷(xiāo)售的“小料”最初來(lái)自鹽酸克倫特羅工業(yè)原粉，是在地下生產(chǎn)的。原粉售價(jià)每公斤達7200元。生產(chǎn)原粉無(wú)疑就存在巨大的利益空間，因為市場(chǎng)緊缺，不愁銷(xiāo)售，原粉供應的初級鏈是不會(huì )斷的。由于將原粉銷(xiāo)售給養殖戶(hù)風(fēng)險大，就有下一環(huán)節的藥販子將原粉做成片劑，含量是每片40微克，每袋可出售850元。
經(jīng)過(guò)喬裝打扮的“小料”經(jīng)藥販子（牲畜販子也知道這個(gè)渠道）提價(jià)后，銷(xiāo)售給養殖戶(hù)，利益鏈繼續延長(cháng)。添加“小料”后，動(dòng)物們生長(cháng)加快，瘦肉率提高，毛色紅潤光亮；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，這樣的肉市場(chǎng)看好。
進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，有些不法屠戶(hù)還要對那些含有“瘦肉精”的動(dòng)物進(jìn)行注水，或添加其他成分處理，然后再批發(fā)給肉販銷(xiāo)售。
筆者在某地農貿市場(chǎng)隨機調查牛肉價(jià)格，肉販子先問(wèn)我：是要注水的還是不注水的？我當時(shí)一愣。肉販子嘲笑我不了解行情，他說(shuō)“注水”和添“小料”是非常普遍的，客戶(hù)愿意要這樣的肉。消費者挑選瘦肉多、新鮮的肉，他們對肉處理是為消費者而準備的。在這種處理下，水也賣(mài)上了肉的價(jià)格。
含有“小料”和人工注水的所謂瘦肉最終進(jìn)入了千家萬(wàn)戶(hù)，消費者多支付的錢(qián)通過(guò)前6個(gè)“利益鏈”進(jìn)入不同人的口袋。
城市消費者是最終受害者，實(shí)際上也是“小料”利益鏈條的拉動(dòng)者。城市消費者喜歡光鮮瘦肉。殊不知動(dòng)物的生長(cháng)規律，就是肥瘦相間；一塊肉沒(méi)有肥肉，只有瘦肉，或瘦多肥少，都是有問(wèn)題的，是在養殖環(huán)節中做了手腳的。然而，我們的消費者不了解動(dòng)物的生長(cháng)規律，盲目追求不切實(shí)際的消費目標，造成了自己多花了錢(qián)，買(mǎi)來(lái)了身體受害。
質(zhì)量檢查部門(mén)能否為老百姓的健康保駕護航？理論上能，但實(shí)際操作中很難。應當說(shuō)，我國政府針對“瘦肉精”采取的措施是很?chē)绤柕�，“瘦肉精”在中國是明令禁止的。但是，“瘦肉精”檢查起來(lái)難度很大，只能對屠宰前的牲口初步檢驗，并不能全檢，這個(gè)比例一般是5%左右。檢驗動(dòng)物體內的“瘦肉精”費用在150元左右一頭，因費用高，只能是抽檢；對牛這樣的大型動(dòng)物檢查費用更高。因此，只有吃出問(wèn)題來(lái)，才會(huì )引起重視。消費者更沒(méi)有能力進(jìn)行這樣的檢查。
針對“利益鏈”引起的食品安全問(wèn)題，我們強烈呼吁：國家繼續加大食品安全檢查力度，檢查改在屠宰廠(chǎng)抽查，到養殖戶(hù)活畜抽查，從源頭震懾非法添加“瘦肉精”行為；消費者要正確識別健康食品，那些違背自然規律生長(cháng)出來(lái)的動(dòng)植物食物如果沒(méi)有造假，是不可能生產(chǎn)出來(lái)的，不要拿自己的健康來(lái)滿(mǎn)足“虛榮心”；養殖戶(hù)要提高警惕，不要為一點(diǎn)蠅頭小利，損人利己，最終害己；要加大對非法食物或飼料添加劑的打擊力度，還老百姓一個(gè)健康的飲食環(huán)境。（作者系中科院植物研究所首席研究員）
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