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| 2007-08-07 來(lái)源:國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站 |
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從
8月8日起，北京市將舉辦39場(chǎng)好運北京體育賽事。為確保賽事的食品安全，北京市食品安全辦制定了《好運北京體育賽事食品安全監控及運行方案》，將以這些賽事為契機，全面檢驗奧運食品安全保障能力，為2008年奧運會(huì )食品安全保障工作積累經(jīng)驗。
據了解，該方案確定了6個(gè)確保的工作目標：確保不發(fā)生食物中毒、食源性傳染病引發(fā)的重大食品安全事件；確保不發(fā)生因養殖源頭違規使用藥物而引發(fā)的食品安全事件；確保不發(fā)生與食品有關(guān)的生物性、化學(xué)性和放射性污染事件；確保不發(fā)生因應急反應不力而導致食品嚴重危害健康的事件；確保奧運食品安全的各項保障措施和機制都得到有效檢驗；確保參與奧運會(huì )食品安全保障的人員隊伍得到全面鍛煉。
據介紹，方案確定了九大措施保障賽事食品安全：
一是落實(shí)登記備案制度。賽事涉及供餐基本情況、餐譜和原材料供應情況、食品從業(yè)人員情況、食品經(jīng)營(yíng)單位情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設置、衛生設備設施運行情況等均需進(jìn)行備案。
二是加強駐地監控。體育賽事期間由屬地食品安全辦公室工作人員會(huì )同衛生監督人員和商務(wù)部門(mén)食品原材料供應保障工作人員組成駐地食品安全保障小組，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品及原材料供應的安全衛生狀況進(jìn)行檢查，隨時(shí)排除食品安全隱患，發(fā)現并反映問(wèn)題，與屬地食品安全監管部門(mén)和賽事組織者進(jìn)行溝通協(xié)調。
三是加強日常檢查。對加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全衛生狀況、原材料采購行為、食品儲運環(huán)節、食品加工操作行為、集體用餐配送單位、從業(yè)人員健康衛生狀況和建立實(shí)施食品安全管理制度情況進(jìn)行監控。
四是強化食品留樣制度。配送的集體用餐及現場(chǎng)加工制作的食品和成品應按品種和生產(chǎn)批次留樣，留樣應按品種分別放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，冷藏存放48小時(shí)以上，樣品留樣量不少于100g
。
五是落實(shí)食品抽檢制度。對食品農藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛殘留、油脂酸敗過(guò)氧化值等項目進(jìn)行快速監測。對配送的集體用餐及現場(chǎng)加工制作的食品進(jìn)行微生物檢驗。對餐具、容器等設施消毒效果進(jìn)行抽檢。
六是推進(jìn)餐飲服務(wù)單位自檢。從資質(zhì)、從業(yè)人員、食品安全管理制度、原材料進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)加工、儲存運輸、就餐的環(huán)境、設施衛生狀況等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行自檢，發(fā)現問(wèn)題即行整改。
七是實(shí)行食品安全追溯制度。市食品安全辦公室選取部分重點(diǎn)賽事和高風(fēng)險食品，納入食品安全追溯系統的運行范圍。相關(guān)餐飲原料生產(chǎn)者、供應者、餐飲服務(wù)單位應當按照追溯系統建設實(shí)施方案進(jìn)行系統接入，并按時(shí)上傳追溯數據，保證追溯數據質(zhì)量。
八是建立突發(fā)事件的調度指揮和應急處置機制。建立并運行奧運食品安全調度指揮系統，對比賽場(chǎng)所、訓練場(chǎng)所、定點(diǎn)賓館、飯店、定點(diǎn)醫院進(jìn)行精確描點(diǎn)，對運輸車(chē)輛行駛軌跡進(jìn)行監控。食品安全事件發(fā)生后，對執法人員、車(chē)輛和現場(chǎng)應急處置工作進(jìn)行調度指揮。
九是開(kāi)展動(dòng)物用藥的監測工作。利用好運北京體育賽事，對奧運供應商、贊助商、備選供應企業(yè)的相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品，依據《奧運會(huì )食品安全食品動(dòng)物藥品使用管理規范》，采取實(shí)驗室互認的方式，開(kāi)展動(dòng)物用藥監測工作。
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