本報訊 “烤肉季”散座一天竟然翻了7堂，峨嵋酒家的“麻蓉包禮盒”最多一天賣(mài)出300多盒，晉陽(yáng)飯莊的香酥?zhù)喢刻熨u(mài)出300多只，美味齋飯莊為做一道“響油鱔糊”，一天要用鱔魚(yú)90多斤，比平時(shí)翻出一倍還多……進(jìn)入牛年，京城餐飲市場(chǎng)的火爆用“牛氣沖天”、“牛勁十足”來(lái)形容再貼切不過(guò)，尤其是餐飲老字號，春節期間迎來(lái)了高開(kāi)高走的“牛市”，光千元以上的包桌同比就增長(cháng)16.3%。

中午關(guān)不上門(mén) 銷(xiāo)量“蹦高”

　　華天集團旗下老字號今日盤(pán)點(diǎn)發(fā)現，節日7天就餐人數同比增長(cháng)35%，銷(xiāo)售同比增長(cháng)達到18.1%。其中，華天延吉餐廳連鎖店增幅最高，達到93.6%；慶豐包子鋪連鎖店、烤肉季同比增長(cháng)超過(guò)50%；老西安飯莊、厚德福、柳泉居豆包專(zhuān)賣(mài)店等老字號同比增長(cháng)也都超過(guò)20%。
　　“晉陽(yáng)飯莊從年三十到初五，中午關(guān)不上門(mén)，最高一日銷(xiāo)售達到了16萬(wàn)元。很多逛廠(chǎng)甸廟會(huì )的顧客，手舉著(zhù)風(fēng)車(chē)、糖葫蘆在大廳里等座排號”，宣武區翔達公司負責人也告訴記者，公司旗下的晉陽(yáng)飯莊、美味齋、致美齋、紫竹林、南來(lái)順、吐魯番餐廳以及翔達海鮮大酒樓等旗下餐廳，經(jīng)營(yíng)收入都超過(guò)了去年。
　　而在大年三十當天，鴻賓樓、峨嵋酒家等老字號的“虎年”年夜飯雅間就被心急的顧客訂走了3成。

福牛菜、福牛宴點(diǎn)火節日餐桌

　　“牛年品牛菜”成為今年春節餐飲消費的一大熱點(diǎn)。年三十當天，烤肉季“金牛報喜煎牛排”供不應求，不到晚上7點(diǎn)，事先準備的300盤(pán)原料就全部脫銷(xiāo)；鴻賓樓的“鴻運當頭”（紅扒牛頭）、“鴻運慶喜”（紅燒牛尾）寓意“牛年紅火從頭到尾”，好口彩成為節日聚餐必點(diǎn)之菜；烤肉宛的鎮店名菜“金牛祈�！笨九Ｈ庾疃嘁惶熨u(mài)出800多斤，創(chuàng )出歷史新高；惠豐餃子樓的“牛肉養生系列”純手工水餃，僅“破五”一天就銷(xiāo)售1000多盤(pán)。
　　另外，大地西餐廳的培根菲力牛排、峨嵋酒家的“紅紅火火（川味牛肚）”、曲園酒樓的“泰安福牛柳”等“牛年福菜”同樣走俏。同時(shí)，老字號專(zhuān)門(mén)為節日創(chuàng )制的新品也成為銷(xiāo)售亮點(diǎn)，像同春園的菜絲炒魚(yú)翅、烤肉季的精品烤肥牛、砂鍋居的老臣酥肘、又一順的明爐香辣蝦、西來(lái)順的香拌茶樹(shù)菇等均保持了很高的點(diǎn)擊率。

“打包年夜飯”多賣(mài)三四成

　　年三十當天，曲園酒樓、厚德福酒樓僅“半成品年夜飯”一天就售出七八十份。而鴻賓樓、烤肉宛、同春園、新路春等老字號的“成品打包年夜飯”同樣火爆。同春園大年三十當天銷(xiāo)售“成品打包年夜飯”60多份，相當于多接待了五六十份的大包桌；烤肉宛的“成品打包年夜飯”比去年年三十至少多賣(mài)三四成。
　　老字號各種年貨禮盒銷(xiāo)售同樣火爆。柳泉居豆包專(zhuān)賣(mài)店售出豆沙包超過(guò)30萬(wàn)個(gè)；砂鍋居的“砂鍋系列外賣(mài)禮品裝”節日銷(xiāo)售突破700份；同春園的“八大件”禮盒銷(xiāo)售近1000份；致美齋飯莊推出的四喜丸子、炸魚(yú)塊、八寶飯等特色外賣(mài)，每天收入達到了上萬(wàn)元。尤其是正月初二“回娘家”的日子，護國寺小吃連鎖店的各類(lèi)小吃禮盒、壽桃提籃銷(xiāo)售1000多份。

惠民措施拉動(dòng)消費

　　春節期間，翔達旗下的餐飲企業(yè)統一采取顧客可以自帶酒水、免收服務(wù)費的惠民措施，沒(méi)想到招來(lái)11萬(wàn)市民前來(lái)就餐。
　　另外，春節期間很多“小買(mǎi)賣(mài)”關(guān)張歇業(yè)，市民吃早點(diǎn)成了難題。吐魯番餐廳的早點(diǎn)堅持正常供應，南來(lái)順飯莊特意在春節前夕開(kāi)了一家小吃分店，滿(mǎn)足了春節顧客吃早點(diǎn)的需求，讓不少老顧客驚喜不已。