食品安全牽涉國民健康，在世界各國都是極度敏感的問(wèn)題。比利時(shí)雖然人口只有1000萬(wàn)，面積3萬(wàn)平方公里，可是生豬年出欄屠宰量高達1168萬(wàn)頭，牛80萬(wàn)頭，生肉和各類(lèi)肉制品不僅在歐洲市場(chǎng)享有信譽(yù)，甚至遠銷(xiāo)南美以及韓國、日本和澳大利亞。比利時(shí)出口豬肉占其總產(chǎn)量的50%。
近日，《經(jīng)濟參考報》記者采訪(fǎng)比利時(shí)農莊、屠宰肉聯(lián)企業(yè)、行會(huì )以及政府相關(guān)部門(mén)時(shí)發(fā)現，構筑嚴格的、完備的監控系統是比利時(shí)保證肉食安全的基礎，從而使國民能夠放心消費、享受健康，并且在國際市場(chǎng)上樹(shù)立起比利時(shí)品牌形象，其做法對我國加強食品安全監管有很強的借鑒作用。
汲取教訓，建立食品安全署
在食品安全問(wèn)題上，比利時(shí)曾經(jīng)有過(guò)非常慘痛的經(jīng)歷：1999年，比利時(shí)發(fā)生二惡英污染危機，波及746家養豬場(chǎng)、440家養雞場(chǎng)和390家養牛場(chǎng)，經(jīng)濟損失高達35億至125億歐元。
比利時(shí)政府痛定思痛，吸取教訓，于2000年成立聯(lián)邦食品安全署，專(zhuān)門(mén)負責監控食品安全，其中包括肉食安全。該署目前工作人員1300名，其中半數直接在相關(guān)企業(yè)實(shí)施現場(chǎng)監控。它擁有自己的5個(gè)實(shí)驗室，同時(shí)授權24個(gè)其他研究機構的實(shí)驗室以及另外10個(gè)國家實(shí)驗室，參與食品安全的化驗分析。食品安全署一年進(jìn)行10萬(wàn)次現場(chǎng)檢查，6萬(wàn)次取樣檢查，35萬(wàn)次化驗分析，所有現場(chǎng)檢查、抽樣檢查和化驗分析內容以及結果一律在其網(wǎng)站上公開(kāi)，同時(shí)接受消費者的咨詢(xún)和舉報。
與此同時(shí)，食品安全署也接受公眾的監督。它雖然是一個(gè)政府機構，可是按照ISO17020標準實(shí)行管理，并接受相應審計和檢查。該署一年兩次借助民意測驗評估實(shí)際工作，一次是面向普通消費者，另一次是面向被其監控的企業(yè)。
據比利時(shí)肉食聯(lián)合會(huì )的質(zhì)量控制專(zhuān)家莉苔希婭介紹，食品安全署對全國所有養殖、屠宰和加工企業(yè)實(shí)施全方位監控，包括管理制度、設施衛生、污物污水處理，對肉食檢測涉及合成代謝藥物、抗生素、鎮定藥物、殺蟲(chóng)劑、鉛鎘重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯以及違禁添加劑的殘留。她表示，比利時(shí)的食品安全控制在歐盟范圍內是最嚴格的。
2008年，中國和比利時(shí)簽署了豬肉貿易議定書(shū)，比利時(shí)對開(kāi)發(fā)中國高品質(zhì)肉食市場(chǎng)給予厚望。
莉苔希婭說(shuō)，比利時(shí)法律禁止使用工業(yè)廢油生產(chǎn)飼料，禁止企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)人用食品和寵物食品，禁止養殖業(yè)使用激素，禁止在人類(lèi)食用的家畜家禽的飼料中使用動(dòng)物蛋白(內臟或其他雜碎)，因為瘋牛病被懷疑與此有關(guān)。另外，對抗生素的使用也有嚴格規定。與此同時(shí)，比利時(shí)對養殖業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)行強制保險，以應對可能發(fā)生的食品安全危機。
從生到死，豬牛羊實(shí)行“檔案管理”
為保證肉食安全，比利時(shí)聯(lián)邦食品安全署對整個(gè)生產(chǎn)鏈條——從最初的養殖場(chǎng)到最終的屠宰場(chǎng)——實(shí)施信息化“檔案管理”，即養殖時(shí)實(shí)行“身份登記”，屠宰時(shí)實(shí)行“身份鑒定”。
經(jīng)營(yíng)Dufowest養豬場(chǎng)的呂克告訴記者，在比利時(shí)，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報，食品安全署為豬、牛按頭編碼，為羊按20只一組編碼，為雞鴨鵝按100只一組編碼，同時(shí)建立成長(cháng)檔案。比利時(shí)的豬、牛、羊耳朵上都有一個(gè)圓形標簽，其實(shí)是它們的“戶(hù)口簿”，任何人都可以根據“戶(hù)口簿”去食品安全署的網(wǎng)站上查閱相關(guān)信息資料，包括它們的出生時(shí)間，飼養企業(yè)，生病和用藥情況，法定檢查結果，直至屠宰企業(yè)。
呂克種植40公頃玉米地，年產(chǎn)560噸玉米，全部用來(lái)做飼料。飼料的其他主要成分還有麥子，蛋白質(zhì)來(lái)自大豆，還要添加賴(lài)氨酸、糖和維生素A、D、E，良好品質(zhì)的飼料保證了豬肉的安全。
呂克的養豬場(chǎng)一分為二，兩處直線(xiàn)相距500米，一處是“保育院”，圈養著(zhù)不足2個(gè)月、20公斤以下的豬崽，另一處全是20公斤以上至100公斤可以出欄屠宰的成年豬。他解釋?zhuān)筘i小豬隔離的目的是預防疾病，特別是小豬的抵抗力差，死亡率高達10%。因此，記者只被允許參觀(guān)大豬圈，小豬圈被婉言謝絕。呂克說(shuō)，距離他家最近的獸醫只有1公里，一旦需要，隨時(shí)可以抵達養豬場(chǎng)提供幫助。
呂克一年出欄8000頭生豬，1頭生豬從出生到100公斤出欄屠宰需要6個(gè)月時(shí)間。期間，生豬需要接種兩次疫苗，預防5種豬傳染病。獸醫每?jì)蓚�(gè)月檢查養豬場(chǎng)一次，食品安全署在生豬4個(gè)月時(shí)還要做血清分析，并且每年化驗分析1次養殖場(chǎng)的水質(zhì)以及飼料，生豬最后兩個(gè)月的患病和用藥情況必須有詳細記錄。呂克說(shuō)，按照規定，所有生豬檔案資料必須保存5年。食品安全署有檢察官每年核查1次法規制度執行情況。
呂克的養豬場(chǎng)設計清潔環(huán)保。豬圈懸空設計，安裝抽風(fēng)系統，縫隙水泥板不僅可以方便排泄物流入底層，而且與抽風(fēng)系統搭配可以增強空氣流動(dòng)，大大降低豬圈內氨氣濃度，有利于生豬健康，也保證了豬肉的品質(zhì)。在抽風(fēng)系統尾部，呂克還特意安裝了一個(gè)水幕裝置，略微含酸的水幕不間斷過(guò)濾豬圈內排出的高氨氣體，大大消除人們熟知的刺鼻臭味，保護環(huán)境。水幕裝置水池里的水最后成為上好的有機液體氮肥，重新施回農田，形成良性的生態(tài)循環(huán)。
比利時(shí)最大的生豬屠宰肉聯(lián)企業(yè)Westvlees與600家養豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂了長(cháng)期合約，其中包括呂克，它一年生豬屠宰量達130萬(wàn)頭。負責質(zhì)量安全的文森特說(shuō)，該企業(yè)只接收有“戶(hù)口檔案”的生豬，養豬場(chǎng)送交生豬需要提前24小時(shí)通知，并提交最后2個(gè)月的相關(guān)信息資料，Westvlees還要檢索食品安全署的網(wǎng)站進(jìn)行核實(shí)。
“信心重要，安全第一”是Westvlees的企業(yè)格言。文森特說(shuō)，Westvlees內部設有化驗分析的實(shí)驗室，食品安全署也在企業(yè)常駐18名工作人員，而且總有其中的7人直接在生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行監控。用于實(shí)驗室化驗分析的肝、腎、脂肪取樣必須留檔保存一年，車(chē)間內200個(gè)細菌取樣點(diǎn)是為了對生產(chǎn)區域的衛生實(shí)施監控。所有屠宰加工過(guò)程中的資料信息都要存檔保留，以便食品安全署隨時(shí)進(jìn)行調查。Westvlees還實(shí)行質(zhì)量獎，獎金占員工工資的30%左右。
據文森特介紹，歐盟法律規定，牛必須牧場(chǎng)散養，生豬可以集約飼養，但是飼養密度不能高于1頭0.8平方米，以避免由于飼養密度過(guò)大導致生豬“情緒壓抑”，體內積累有害毒素。他透露，比利時(shí)確實(shí)有企業(yè)對生豬進(jìn)行DNA檢查，要求情緒壓抑指標為負。
屠宰流水線(xiàn)，道道關(guān)卡保安全
Westvlees生產(chǎn)車(chē)間是不允許隨意出入的地方，參觀(guān)前，記者被要求換上一次性工作服和工作帽，穿上大膠靴，用消毒液洗手，在消毒池用毛刷洗刷一遍大膠靴鞋底，然后才被允許進(jìn)入。文森特解釋?zhuān)瑢τ赪estvlees，衛生至關(guān)重要，只有產(chǎn)品安全，企業(yè)才有信譽(yù)，消費者才有信心。因此，Westvlees生產(chǎn)線(xiàn)天天例行的消毒清洗全部交由公立專(zhuān)業(yè)公司負責，以保證質(zhì)量。
生豬一經(jīng)屠宰，就被倒掛著(zhù)送上流水線(xiàn)，第一道關(guān)卡就是檢驗臺，身穿白色工作服的食品安全署常駐人員和身穿藍色工作服的企業(yè)質(zhì)檢人員同臺操刀，熟練地目測肉質(zhì)，麻利地割下檢驗取樣。文森特指著(zhù)兩臺攝像掃描儀告訴記者，它們用于檢測豬肉的脂肪含量和水含量。
眼見(jiàn)一扇豬被轉移出正常的流水線(xiàn)，記者詢(xún)問(wèn)一位檢驗人員，他指著(zhù)呈灰暗紅色的瘦肉部分說(shuō)，此豬應該是病豬。豬耳朵上的編碼隨即被紀錄在一張表單上。
文森特指著(zhù)一扇豬上被蓋的紅色檢驗章介紹說(shuō)，檢驗章包含企業(yè)代碼、屠宰日期和批次，一旦出現問(wèn)題，食品安全署可以立即以此逆向查出問(wèn)題源頭。
屠宰車(chē)間像是一個(gè)大蒸籠，到處是噴射熱水的水槍?zhuān)�有噴吐烈焰的火爐，不僅消毒，而且用于生豬外表皮毛的處理。從分割車(chē)間開(kāi)始，生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)入冰冷世界，以保證豬肉的新鮮，一扇豬按照肘子、蹄髈、排骨、通脊等等不同部位被大卸八塊。比利時(shí)豬以瘦而不柴聞名于世。
Westvlees的主業(yè)是豬屠宰和分割包裝肉及相關(guān)產(chǎn)品，如肉塊、肉絲、肉糜，同時(shí)也發(fā)展豐富的烤箱、微波爐用豬肉半成品。記者在車(chē)間里現場(chǎng)發(fā)現，Westvlees在生產(chǎn)加工過(guò)程中注重采用物理手段保鮮，例如干冰、惰性氣體。文森特說(shuō)，傳統包裝肉一般最多冷藏3天，而Westvlees在包裝盒內充上惰性氣體可以將保質(zhì)期延長(cháng)到1個(gè)月，而且不存在使用化學(xué)防腐劑產(chǎn)生的安全問(wèn)題。
Westvlees的企業(yè)實(shí)驗室200平方米左右，重點(diǎn)檢驗豬腎的抗生素殘留以及豬脂肪的二惡英和多氯聯(lián)苯含量。眾多的透明塑料小圓盒是用于生產(chǎn)車(chē)間細菌取樣，以檢驗衛生環(huán)境狀況。在實(shí)驗室的檢驗臺上，工作人員擺放了一些豬腎，在用刀劃開(kāi)之處貼上白色的測試小圓片，3分鐘后，測試片顯示抗生素殘留的反應結果。檢驗如此快速、簡(jiǎn)便。
嚴格食品安全不可避免地增加了比利時(shí)企業(yè)的相關(guān)支出，據Kipco-Damaco肉食公司的米蘭達估算，該企業(yè)每周兩次委托根特大學(xué)的實(shí)驗室進(jìn)行化驗分析，每月此項費用超過(guò)4000歐元。肉食聯(lián)合會(huì )的莉苔希婭承認，由于食品安全日益嚴格，企業(yè)門(mén)檻提高，近20年來(lái)，比利時(shí)屠宰肉聯(lián)企業(yè)呈數量減少、規模擴大的集中趨勢，目前只剩下60家。
鏈接：歐美國家流行“食品銀行”
