圖為日前在北京舉行的2009中國飯店業(yè)采購供應年會(huì )會(huì )場(chǎng)。張啟欣  攝

    每年全國新建飯店1500家以上，總投資近4000多億元。
    2009年1至8月，飯店業(yè)固定資產(chǎn)投資實(shí)際完成額同比增長(cháng)43.4%，遠高于全國各行業(yè)33%的平均水平。
    全國擁有各類(lèi)住宿企業(yè)近30萬(wàn)家，餐飲企業(yè)近450萬(wàn)家，年營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破萬(wàn)億元大關(guān)，僅其日常運營(yíng)創(chuàng )造了每年近4000億元至5000億元的采購需求。
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    在日前舉行的2009中國飯店業(yè)采購供應年會(huì )上，華美集團首席信息專(zhuān)家趙煥炎披露數據時(shí)披露，中國飯店業(yè)創(chuàng )造了超過(guò)萬(wàn)億的龐大采購蛋糕。
    與會(huì )中國飯店業(yè)采購專(zhuān)家和高端供應商一致認為，當下，亟待建立一個(gè)包括高效的采購供應平臺、一群職業(yè)采購經(jīng)理人隊伍以及規范、專(zhuān)業(yè)和標準化的供應商在內的行業(yè)戰略體系。目前，中國飯店業(yè)高星級酒店大多會(huì )選擇高端供應商，本土供應商也應提升海外拓展的實(shí)戰能力。

    危機之下中國飯店業(yè)瓶頸凸顯

    “國際金融危機對飯店行業(yè)造成了巨大的沖擊，雖然近期有緩解跡象，但是復蘇不明顯，中國也同世界其他地區一樣面臨這場(chǎng)危機�！眹�際飯店與餐館協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)亞伯拉罕·羅贊托說(shuō)。
    美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院院長(cháng)MichaelD.Johnson曾公開(kāi)表示，在經(jīng)濟危機的影響下，高星級酒店受到的沖擊尤為嚴重，全球范圍業(yè)務(wù)下降約30%。
    也正是這場(chǎng)危機讓很多國內飯店業(yè)企業(yè)更加清醒地意識到了發(fā)展的瓶頸和短板�！白鳛椴少弻�(zhuān)業(yè)人士我們經(jīng)常提到利用資源，這個(gè)資源無(wú)非是供方資源和需方資源，然而，如何通過(guò)溝通讓雙方的信息能夠進(jìn)行有效的交流從而降低采購成本是一個(gè)很大的挑戰�！毕策_屋集團中國區高級采購總監范剛直言。
    很多企業(yè)對此感同身受。當前，我國飯店業(yè)缺乏一個(gè)有效的平臺，供需雙方無(wú)法將各自的信息分類(lèi)、分等級的進(jìn)行展示和交流，而這已遠非某個(gè)酒店集團內部的電子采購平臺所能及。
    酒店每天需投入大量的運營(yíng)成本，一個(gè)高效的公共采購供應平臺可以幫助酒店提高效率與服務(wù)質(zhì)量，降低運營(yíng)成本�！巴ㄟ^(guò)這樣的平臺，酒店將擁有定價(jià)權，因為數量意味著(zhù)權力，企業(yè)可以與眾多高質(zhì)量的供應企業(yè)接觸，你會(huì )知道其他的酒店在用什么，這樣會(huì )幫助管理層做出正確的科學(xué)的決策�！眮啿�拉罕·羅贊托說(shuō)。
    “信息化的采購服務(wù)，是21世紀以來(lái)很多國際化酒店一直追求的運營(yíng)模式。建立酒店采購專(zhuān)業(yè)的信息平臺必須要進(jìn)行相應的信息軟件開(kāi)發(fā)，然而，國內在公共采購平臺上的采購信息軟件開(kāi)發(fā)還是滯后的�！狈秳傉f(shuō)。
    不僅如此，范剛還指出目前采購方面臨的一個(gè)突出困境就是沒(méi)有一個(gè)結算平臺�！皞�(gè)人可以通過(guò)淘寶網(wǎng)來(lái)買(mǎi)最便宜的東西，為什么我們國內酒店企業(yè)每年買(mǎi)幾十億，上百億的產(chǎn)品，不能過(guò)類(lèi)似的網(wǎng)絡(luò )來(lái)進(jìn)行交易呢？”
    目前，中國采購網(wǎng)、慧聰網(wǎng)等都只能是發(fā)布信息而沒(méi)辦法交易，相應的電子結算法規缺位，很多企業(yè)都苦于沒(méi)有這樣一個(gè)結算的平臺，“如果這個(gè)瓶頸解決了，中國專(zhuān)業(yè)化的采購將更接近國際水平�！狈秳偲诖�。
    除此之外，金陵飯店集團采購中心總經(jīng)理孫玉還提出，當前中國飯店業(yè)急需一批職業(yè)采購經(jīng)理人�！熬频瓴少徥且粋�(gè)技術(shù)含量很高的工作，但是現實(shí)中很多經(jīng)營(yíng)者或管理者卻認識不到這一點(diǎn)，總覺(jué)得‘買(mǎi)東西誰(shuí)不會(huì )買(mǎi)’，可事實(shí)上，專(zhuān)業(yè)的職業(yè)化的采購經(jīng)理人匱乏已經(jīng)成為阻礙當前飯店業(yè)能否提高到一個(gè)更高層次的關(guān)鍵制約因素�！�
    她還指出，飯店業(yè)廣闊的采購市場(chǎng)呼喚更多有規模、有規范、有標準的專(zhuān)業(yè)供應商�！爱斚轮袊�飯店業(yè)供應市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，很多供應商都出身作坊式企業(yè)，行事像游擊隊作風(fēng)，沒(méi)有形成規范化管理，產(chǎn)品也缺乏標準和規范，同時(shí)很多大企業(yè)又不愿投身到飯店業(yè)的采購里來(lái)，這也是一個(gè)矛盾�！�

    選擇高端供應商是主流

    “即使供應商把價(jià)格做得再低，如果其品牌不行，萬(wàn)豪也是不會(huì )采用的，這是我們的原則�！比f(wàn)豪國際酒店亞太區區域采購總監陸文耀語(yǔ)氣堅定。
    的確，選擇高端供應商已成為當前中國飯店業(yè)高星級酒店采購的主流方向。
    “很多人都問(wèn)我為什么萬(wàn)豪一定要堅持用高標準、高質(zhì)量的世界知名品牌？我總是回答說(shuō)，作為一個(gè)高星級酒店，客人在酒店付出那么高的花費就是想要有一個(gè)物有所值的愉悅的享受，而我們的義務(wù)就是盡量去滿(mǎn)足這種享受需求�！标懳囊�說(shuō)。
    這種選擇傾向用開(kāi)元酒店集團酒店用品公司總經(jīng)理章一平的話(huà)說(shuō)就是“強強聯(lián)合”�！斑x擇品牌合作伙伴也會(huì )使我們自己的品牌得以不斷提升�！彼�介紹說(shuō)。
    選擇“名牌”合作伙伴的好處還有很多，比如，“他們的質(zhì)量肯定是毫無(wú)疑問(wèn)的，價(jià)格上也能給予我們較大的優(yōu)惠，服務(wù)上也有一個(gè)完整的服務(wù)體系，這都是我們致力尋找有實(shí)力企業(yè)原因�！闭乱黄秸f(shuō)。
    其實(shí)，這在一定程度上也反映出公共采購平臺尚未建立，供需雙方的信息溝通還不盡通暢帶來(lái)的現實(shí)困境。
    當然，供應商的管理體制和誠信也是考慮的重點(diǎn)�！罢\信也是我們考慮的一個(gè)很重要的指標，對方的誠信度怎么樣，能不能履行所有承諾，能否保證貨品性?xún)r(jià)比高，服務(wù)周到等等�！�
    供應商的誠信不能僅僅依靠自律，還需要酒店層面進(jìn)行“他律”。萬(wàn)豪對供應商提出的一個(gè)要求是在銷(xiāo)售產(chǎn)品的同時(shí)為客人提供保險，而且還對供應商企業(yè)的環(huán)保、員工福利待遇等很多方面進(jìn)行考察。
    面對職業(yè)采購經(jīng)理人缺乏的難題，孫玉主張“重視”是首要的，要從根本上意識到一批職業(yè)的采購經(jīng)理人對降低采購成本、引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)的供應商資源等都是非常重要的一環(huán)。
    錦江國際酒店用品有限公司的副總經(jīng)理歐陽(yáng)明森還提出相關(guān)主管部門(mén)和行業(yè)組織應多舉辦采購經(jīng)理培訓班，以補充酒店的專(zhuān)業(yè)采購后備力量。
    他進(jìn)一步指出，飯店業(yè)中的國企應盡快轉變觀(guān)念，簡(jiǎn)化辦事程序的同時(shí)作為采購方也要特別講究誠信�！拔覀児�司集團采購中的第一件事就是做到誠信。我們跟供應商定了合同之后，只要對方保證供應，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)沒(méi)有問(wèn)題，我們會(huì )按照規定的日期按時(shí)通過(guò)銀行給付貨款，不會(huì )出現供應商催款的情況，這是近年來(lái)企業(yè)收獲的寶貴經(jīng)驗，也是企業(yè)發(fā)展的基礎�！�

    本土供應商應提升海外拓展實(shí)戰能力

    “中國的供應企業(yè)走出去面臨著(zhù)很多挑戰，如在商業(yè)習慣與預期之間的差異，缺乏與供應商、供應企業(yè)的交流，質(zhì)量保證與穩定性，物流體系，交通距離等，這些都是國外采購者關(guān)心的問(wèn)題�！眮啿�拉罕·羅贊托直言不諱地指出。
    中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心、國信辦中國供應商常務(wù)副經(jīng)理權惠表示，一個(gè)供應企業(yè)在海外拓展過(guò)程中的成長(cháng)一般經(jīng)過(guò)三個(gè)階段，在不同階段其策略和經(jīng)營(yíng)方式完全不同。
    第一個(gè)階段是生存階段，此階段企業(yè)最關(guān)注怎么拿到海外的客戶(hù)的訂單，沒(méi)有太多復雜的營(yíng)銷(xiāo)技巧可以考慮�；�本上有30%的企業(yè)能進(jìn)入接下來(lái)的發(fā)展階段，這階段也被稱(chēng)為“生死階段”，企業(yè)考慮最多的是怎么能夠保證按期交貨、怎么使資金周轉更快一些、怎么才能防范國際風(fēng)險。最后進(jìn)入發(fā)展階段企業(yè)中的5%才有可能進(jìn)入到成熟階段。只有到這一階段，企業(yè)才會(huì )真正考慮如何在海外創(chuàng )建自己的品牌、如何擴展在某一個(gè)國家或某個(gè)區域的渠道、如何維護自己的終端渠道以及如何與國際企業(yè)進(jìn)行兼并和收購等。
    不過(guò)，從實(shí)戰角度而言，本土供應商進(jìn)行海外拓展也有一些比較通用的實(shí)戰技巧�！昂芏鄡�(yōu)秀的外貿的企業(yè)會(huì )很認真地考慮調整報價(jià)方案，報價(jià)不是最低價(jià)最好。如果你沒(méi)有解決對方的疑惑，即使你提供了一個(gè)最低報價(jià)也拿不到訂單�！睓嗷菡J為，本土供應商應能夠充分顯示出對市場(chǎng)的熟知，根據市場(chǎng)情況做出一個(gè)合適的報價(jià)，這樣開(kāi)拓市場(chǎng)的成功率就會(huì )得到極大提升。
    想開(kāi)拓國際市場(chǎng)，就避免不了參加國際性展會(huì )。然而，權惠經(jīng)過(guò)調研發(fā)現，供應商參展方式各不相同。其中有相當一部分本土供應商參加國外展會(huì )的時(shí)候準備很不充分，“可能明天就要上飛機了，今天晚上一些產(chǎn)品的價(jià)格單、產(chǎn)品的素材、產(chǎn)品的展示等都沒(méi)準備好，這樣的供應商很難說(shuō)會(huì )對市場(chǎng)有深刻的了解�！�
    因此，她建議，本土供應商去國外參加展會(huì )之前要做好充分的準備，通過(guò)各種手段查閱相關(guān)資料，包括展會(huì )舉辦地國家的經(jīng)濟情況、運費情況、稅務(wù)情況、法律情況、商務(wù)情況等等。其次還要對相關(guān)行業(yè)進(jìn)行細致了解。要認真分析自己在國外的目標市場(chǎng)，要了解行業(yè)標桿企業(yè)和競爭對手在國外市場(chǎng)的狀況，進(jìn)而確定自己產(chǎn)品定位，甚至產(chǎn)品包裝等細節。
    電子商務(wù)也是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題�！澳壳昂芏嗥髽I(yè)都參與電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò )服務(wù)商當然是很重要的，但是利用網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行搜索引擎時(shí)，你所選擇的關(guān)鍵詞對企業(yè)最后的貿易效果有重大的影響，網(wǎng)絡(luò )貿易其實(shí)考驗的是本土供應商的網(wǎng)下工夫�！睓嗷葑詈笳f(shuō)。

    自有品牌建設是關(guān)鍵

    “企業(yè)要在激烈市場(chǎng)競爭中站穩腳跟，品牌建設是必不可少的核心因素。然而，我們縱觀(guān)供應市場(chǎng)，知名品牌卻少之又少�！�

    采購市場(chǎng)規模破萬(wàn)億供應商生存狀況堪憂(yōu)

    11月20日，“2009中國飯店業(yè)采購供應年會(huì )暨飯店業(yè)百強供應商峰會(huì )”上，中國飯店業(yè)采購供應協(xié)會(huì )發(fā)布了首次反映中國飯店采購供應市場(chǎng)真實(shí)狀況的《中國飯店業(yè)采購供應市場(chǎng)調查報告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《調查報告》)。