老字號，是中國傳統優(yōu)秀文化的載體，也是當前推動(dòng)消費復蘇的重要支點(diǎn)。浙江有90多家中華老字號，數量位居全國第四。今年6月，浙江省18個(gè)部門(mén)出臺意見(jiàn)，促進(jìn)老字號傳承創(chuàng )新發(fā)展，旨在為浙江穩經(jīng)濟、促消費提供有力支撐。

　　受疫情等多重因素影響，今年部分行業(yè)發(fā)展遇到一定困難，老字號如何迎難而上？怎樣“煥新”擁抱新國潮、發(fā)力新消費？經(jīng)濟參考報記者近期走訪(fǎng)多家位于浙江的中華老字號企業(yè)，挖掘他們“老樹(shù)發(fā)新芽”的故事。

　　拋開(kāi)“我僅是個(gè)藥廠(chǎng)　我只做藥”的想法

　　沿著(zhù)杭州歷史古街河坊街由西向東漫步，“胡慶余堂國藥號”7個(gè)黑體大字備受矚目。這里便是有著(zhù)“江南藥王”美譽(yù)的中華老字號胡慶余堂國藥號所在地。穿越148年的歷史風(fēng)云，百年老店依舊風(fēng)采如故。

位于杭州清河坊歷史街區的中華老字號胡慶余堂中藥博物館

　　“今年，雖然遭遇困難，但我們基本上保持了一個(gè)月開(kāi)一家店的節奏?！痹诤贾菟雾嵑臃唤值霓k公室里，杭州胡慶余堂國藥號有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理陳蘊涵對記者說(shuō)。

　　“困難既是沖擊和挑戰，也是我們擴張和轉型的機遇?！痹陉愄N涵看來(lái)，困難時(shí)期，也是優(yōu)質(zhì)門(mén)店資源借機擴張的時(shí)候，企業(yè)能以更低成本切入，為未來(lái)發(fā)展儲備空間，積蓄力量。

　　陳蘊涵說(shuō)，物流不暢時(shí)，店鋪周邊三五公里內，線(xiàn)上下單、本地配送業(yè)務(wù)依然是活躍的?！爱斍?，更多人開(kāi)始關(guān)注自身健康?！彼袛?，以社區為基礎的生活型服務(wù)是未來(lái)新零售的發(fā)展趨勢，也是企業(yè)拓展業(yè)務(wù)的方向。

　　如今的胡慶余堂國藥號，不僅僅是一個(gè)看病抓藥的地方，還是一個(gè)社區服務(wù)點(diǎn)和體驗點(diǎn)：比如，顧客想吃燕窩，卻不知該怎么做，或者沒(méi)有時(shí)間做，店里就會(huì )有專(zhuān)人負責把燕窩燉好，每周分幾次直接送到消費者家里。

　　“消費者在哪里，我們的店和服務(wù)就該在哪里?！标愄N涵說(shuō)，“一直以來(lái)，我們都對自己說(shuō)，要拋棄‘我是個(gè)藥廠(chǎng)，我只做藥’的想法?！?/p>

　　這句話(huà)也成為這家百年老字號守正創(chuàng )新的生動(dòng)寫(xiě)照。

　　秉承古法工藝基礎上開(kāi)拓創(chuàng )新，胡慶余堂瞄準年輕人生活節奏快、追求方便快捷產(chǎn)品的特點(diǎn)，研發(fā)出黑芝麻丸、薏仁小豆茶、常山胡柚膏等“藥食同源”產(chǎn)品，還拓展了各類(lèi)主打中草藥方的化妝品，成為引領(lǐng)“新國潮”市場(chǎng)的一支重要力量。

　　研發(fā)中醫藥零食、做藥膳、辦博物館、開(kāi)社區服務(wù)店、搞種植基地……胡慶余堂的創(chuàng )新不局限在藥廠(chǎng)。不斷的探索與創(chuàng )新，也讓百年老店圈了更多年輕粉絲。

　　如今，陳蘊涵正忙著(zhù)籌備胡慶余堂國藥號線(xiàn)下體驗店開(kāi)設的工作，這也是這家老字號打造多元消費場(chǎng)景的計劃之一。未來(lái)有一天，當你走進(jìn)胡慶余堂的體驗店，或許是這樣一幅場(chǎng)景——

　　在以許仙和白娘子所開(kāi)保和堂為背景的體驗店內，顧客漫步到養生主題館時(shí)，會(huì )有相關(guān)的養生知識出現，可以買(mǎi)到各種丸、散、膏、丹、膳等養生產(chǎn)品，亦會(huì )有相應的文創(chuàng )產(chǎn)品售賣(mài)……

　　“年輕人的興趣點(diǎn)　就是我們試水的方向”

　　花開(kāi)六瓣，競相“吐蕊”，淡粉色荷花花瓣栩栩如生；五顏六色，精致小巧，麻將大小的糕點(diǎn)上“定勝”二字清晰可見(jiàn)；青團不僅有細豆沙餡的，還有鮮花牛奶餡、芋泥芝士餡……

　　受疫情影響，部分餐飲店客流量大大減少，但位于杭州西湖邊的知味觀(guān)湖濱總店外賣(mài)窗前，大排長(cháng)隊的場(chǎng)景卻經(jīng)?？梢?jiàn)，不少網(wǎng)紅糕點(diǎn)銷(xiāo)售火爆。

消費者在排隊購買(mǎi)知味觀(guān)的鹵味熟食和點(diǎn)心糕點(diǎn)等產(chǎn)品。（受訪(fǎng)者供圖）

　　知味觀(guān)，一家創(chuàng )立于1913年的杭州百年餐飲老店，是魯迅日記里的家鄉味，也是老杭州人心中的“第二廚房”。這家杭州人從小吃到大的百年餐飲店里，各色糕點(diǎn)如今依舊廣受歡迎。

　　在傳承中創(chuàng )新，知味觀(guān)腳步從未間斷，這也是這家百年老店將老滋味“玩”得風(fēng)生水起的關(guān)鍵。

　　2022年初，杭州堂食因抗疫需要一度停擺。知味觀(guān)積極調整應對：做不了堂食就做凈菜、預制菜、外賣(mài)，點(diǎn)心、鹵味、半成品菜肴都在上新范疇內。抓住“宅經(jīng)濟”風(fēng)口，知味觀(guān)的凈菜銷(xiāo)售迎來(lái)大爆發(fā)，單日最高產(chǎn)量1.3萬(wàn)余盒。

　　“老百姓的需求就在那里，‘東邊不亮西邊亮’，那一段時(shí)間外賣(mài)‘爆單’了，也給企業(yè)帶來(lái)了利潤支撐?！敝队^(guān)品牌營(yíng)銷(xiāo)負責人甘濤說(shuō)，疫情期間知味觀(guān)預制菜生產(chǎn)線(xiàn)幾乎每天都在加班加點(diǎn)趕制。

　　瞄準消費者需求創(chuàng )新，才能更好贏(yíng)得市場(chǎng)。

　　有顧客喜歡吃條頭糕，但苦惱于手工糕點(diǎn)不耐儲存，于是知味觀(guān)出品了長(cháng)保質(zhì)期的機械化生產(chǎn)的條頭糕；有消費者提出，能不能讓點(diǎn)心實(shí)現中西合璧，于是知味觀(guān)將傳統蘇式糕點(diǎn)定勝糕和綠豆糕開(kāi)發(fā)出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……

　　通過(guò)傳統和大數據途徑收集顧客意見(jiàn)和需求，知味觀(guān)更知道顧客想要什么，新產(chǎn)品、新口味在靈感的碰撞中生成。

　　“年輕人的興趣點(diǎn)在哪里，哪里就是我們試水的方向，我們要努力讓百年品牌更具青春活力?！备蕽f(shuō)。

　　“非遺不是孤芳自賞，要飛入尋常百姓家”

　　說(shuō)起銅，你會(huì )想到什么？熱氣騰騰的銅火鍋，冬天里的銅手爐，還是博物館里布滿(mǎn)銅綠的青銅器……

　　在杭州市河坊街的一座銅建筑里，你能看到用銅做的梵高畫(huà)作《向日葵》，帶有銅元素的中國傳統山水畫(huà)，還有與銅完美融合的青花銅瓶……

　　這便是朱炳仁銅雕藝術(shù)博物館，也是中國第一座銅雕大宅——江南銅屋。建筑面積3000多平方米，屋頂、門(mén)窗、樓梯、立柱等各種裝飾全部用銅打造，整座建筑耗費銅材150噸，陳列銅藝術(shù)精品2000多件。

　　在銅屋里，有雷峰塔銅雕模型，有《萬(wàn)泉歸?！贰肚逑阕赃h》等在博鰲亞洲論壇展出的熔銅壁畫(huà)，也有文房、配飾、家居、擺件等品類(lèi)的銅文創(chuàng )產(chǎn)品。展廳的作品不僅可以欣賞，還可以近距離接觸，同時(shí)有生活體驗館可以讓消費者把藝術(shù)品帶回家。

　　百年老字號“朱府銅藝”的傳人、70多歲的中國工藝美術(shù)大師朱炳仁一生致力于讓銅藝“走出去”。但也一直堅守一個(gè)理念——讓銅回家。

中華老字號“朱府銅藝”傳承人朱炳仁大師和兒子朱軍岷大師在研究銅壺。（受訪(fǎng)者供圖）

　　今年的5月22日“文化和自然遺產(chǎn)日”上，朱炳仁·銅首次亮相西湖邊的湖上直播間，一場(chǎng)與杭州上城文商旅集團合作的“千人千錘，一銅守藝”體驗活動(dòng)，讓非遺走進(jìn)更多年輕人的生活。

　　一塊銅片，一把錘子，一人有三次敲打機會(huì )。你一錘，我一錘，不多一會(huì )兒，一把印著(zhù)深深淺淺敲打痕跡的銅壺就“出爐”了。不少參與者反映：“這樣的非遺銅雕技藝體驗非常好”。

　　“非遺藝術(shù)不是孤芳自賞，而要融入到每個(gè)人生活中去，真正飛入尋常百姓家?！敝毂收f(shuō)，“我們希望通過(guò)這種手作方式，讓更多人見(jiàn)證老手藝的時(shí)代新生，也讓全民參與、保護、再造非遺?！?/p>

　　如何真正讓銅“回家”？將非遺手藝與百姓需求和現代元素相結合，老手藝不斷衍生出“新國潮”——

　　在古人作為日常器皿的銅壺中加入時(shí)尚設計，推出形如蘋(píng)果、色彩艷麗的小蘋(píng)果壺，寓意平安美好，一經(jīng)推出就賣(mài)脫銷(xiāo)；根據銅表面的抑菌性，生產(chǎn)出不銹銅抑菌筷，備受消費者喜愛(ài)；以銅為材料做成毛筆、簽字筆、花瓶等，成為饋贈好友的熱門(mén)禮品；將銅與中國傳統文化結合，做成銅雕生肖擺件，傳遞出深厚的文化底蘊……

　　受疫情等因素影響，當商場(chǎng)、機場(chǎng)、步行街客流量減少時(shí)，朱炳仁·銅全國近100家線(xiàn)下體驗館沒(méi)有歇業(yè)，并且還在繼續拓展開(kāi)新店。

　　朱炳仁·銅選擇逆流而上的原因很簡(jiǎn)單：“我們不想這個(gè)品牌只是活在線(xiàn)上，希望有更多人在體驗中感受銅藝術(shù)的美好，讓它真正走進(jìn)尋常百姓家?！敝毂收f(shuō)。