在網(wǎng)紅食品層出不窮的今天，方便食品行業(yè)如何將科技成果與產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效對接？近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的第二十二屆中國方便食品大會(huì )從科技與產(chǎn)業(yè)的角度，探尋我國方便食品行業(yè)如何紓解壓力，持續把握定力，永葆創(chuàng )新活力。

　　目前，中國方便食品大會(huì )在業(yè)界已形成了持續影響力，成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉型升級的風(fēng)向標、行業(yè)創(chuàng )新開(kāi)放的新引擎、企業(yè)綠色發(fā)展的新動(dòng)能。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷教授介紹說(shuō)，作為食品工業(yè)中的重要部分，方便食品行業(yè)呈現四大變局，行業(yè)增容、邊界擴大、新的增長(cháng)曲線(xiàn)形成；利潤率處于低線(xiàn)；品類(lèi)結構變化深刻；健康特征日益鮮明。

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰表示，方便食品以方便、美味、安全等優(yōu)勢，贏(yíng)得了市場(chǎng)的認可，這與行業(yè)長(cháng)期堅持務(wù)實(shí)創(chuàng )新、注重夯實(shí)科技基礎密不可分。面對新形勢下的發(fā)展目標和消費需求，方便食品行業(yè)一是要持續深入不斷豐富花色品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴大品牌影響力，全面提高發(fā)展水平和供應能力。二是要持續加強糧食加工技術(shù)和設備研發(fā)的創(chuàng )新力度，進(jìn)一步加快發(fā)展糧食精深加工與轉化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。三是要加快數字化、綠色化發(fā)展，加大現代信息技術(shù)的應用，提升裝備自動(dòng)化水平。同時(shí)不斷升級環(huán)保裝備，建設綠色工廠(chǎng)、綠色車(chē)間。

　　據國家市場(chǎng)監督管理總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹介紹，2022年第三季度，全國市場(chǎng)監管部門(mén)開(kāi)展食品安全監督抽檢近219萬(wàn)批次，監督抽檢總體不合格率為2.93%。其中，方便食品抽檢不合格率為1.18%，低于總體食品抽檢不合格率。

　　據悉，方便食品目前分為方便面、速凍食品、預制菜、風(fēng)味配料等細分領(lǐng)域。

　　“從2021年全球方便面格局來(lái)看，方便面創(chuàng )新與發(fā)展的主體在中國，我國方便面行業(yè)在較大壓力下仍保持活力?！泵纤睾煞治?，我國方便面行業(yè)的發(fā)展正由三種方式向前推進(jìn)。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng )新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競爭主要以康師傅、統一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng )新”為主，大單品作為支撐企業(yè)的骨架，對其進(jìn)行從單品到系列的迭代創(chuàng )新，以保持行業(yè)主體的穩定。二是區域美食成“品類(lèi)間重構”的主體和產(chǎn)品創(chuàng )新的活力源。螺螄粉、拉面說(shuō)、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè)，吸納區域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍?！?。三是用顛覆性創(chuàng )新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng )新，立足國內，對方便面進(jìn)行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng )新，其“0油”的健康屬性符合市場(chǎng)期待，為沖出行業(yè)的紅海競爭，拓展了第二條“賽道”。

　　孟素荷表示，今年3月正式實(shí)施的《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》，成為速凍食品業(yè)自身發(fā)展及進(jìn)軍預菜領(lǐng)域的穩固依托?；谒賰鍪称窐I(yè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實(shí)力及對B端、C端市場(chǎng)的運作經(jīng)驗，速凍食品企業(yè)已構成預制菜產(chǎn)業(yè)健康穩定發(fā)展的“第一方陣”?！皬恼{理食品到預制菜，2022年速凍食品行業(yè)已成熱點(diǎn)，但諸多問(wèn)題亟待破解?！泵纤睾烧J為，從餐飲到工業(yè)，預制菜還需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風(fēng)味標準化還原-專(zhuān)用裝備的創(chuàng )新-標準建設-冷鏈物流的多道門(mén)檻，安全風(fēng)險和供應鏈建設是懸在預制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。對此，她建議預制菜行業(yè)要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新，夯實(shí)標準建設、供應鏈梳理、風(fēng)味真實(shí)還原和專(zhuān)用裝備自主創(chuàng )新等四大科學(xué)基礎，方能行穩致遠。