寒潮來(lái)襲，很多人吃上了第一碗速食酸辣粉。然而，不少人只知道這是一道川渝小吃，卻沒(méi)注意到它的產(chǎn)地很可能在河南。

　　河南素有“國人糧倉”美譽(yù)，曾基于原料、區位等優(yōu)勢培育出萬(wàn)億級食品產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，其細分領(lǐng)域速食產(chǎn)業(yè)緊跟市場(chǎng)需求加快產(chǎn)品升級、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，推動(dòng)以酸辣粉為代表的眾多地方小吃在河南完成速食化，將地道風(fēng)味從中原糧倉端上國人餐桌。

　　河南速食進(jìn)軍全國市場(chǎng)

　　撕開(kāi)包裝放入佐料，或沖或煮，醋香辣味肆意飄散，嗦一口粉舌尖生香，喝一口湯酸辣酣暢……

　　河南生產(chǎn)的速食酸辣粉市場(chǎng)占有率有多高？據河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì )統計，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳的品牌皆出自河南。

　　事實(shí)上，酸辣粉只是河南眾多速食品類(lèi)中的一種。近年來(lái)，越來(lái)越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來(lái)到河南，又從河南進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。

　　工人們在河南麗星億源食品有限公司包裝生產(chǎn)車(chē)間酸辣粉生產(chǎn)包裝線(xiàn)上工作。王筱迪　攝

　　在位于鄭州的嗨吃家食品科技公司的展柜上，擺滿(mǎn)了全國各地的速食名吃，包括酸辣粉、螺螄粉、河南燴面、重慶小面等50余種。

　　嗨吃家品宣部負責人蒯青青介紹，公司研發(fā)、銷(xiāo)售的產(chǎn)品種類(lèi)接近一百種，幾乎都是在河南生產(chǎn)的，公司去年銷(xiāo)售總額跨過(guò)了10億元大關(guān)。

　　河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)陳振杰介紹，據不完全統計，河南僅酸辣粉一個(gè)大類(lèi)產(chǎn)品的規模就已超百億元，不包括傳統的方便面，各類(lèi)速食粉、面和小吃的總規模也非?？捎^(guān)，而且還呈現出快速增長(cháng)的趨勢。

　　值得一提的是，為適應年輕時(shí)尚快節奏的消費潮流，還有不少小吃正加速從堂食向速食加工的業(yè)態(tài)拓展。

　　緊跟需求加快供給側升級

　　酸辣粉是河南速食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影，其根本動(dòng)力是消費者對食品健康、美味甚至時(shí)尚的追求，而經(jīng)過(guò)產(chǎn)品、渠道的改良創(chuàng )新，速食產(chǎn)品能更好迎合消費者尤其是年輕消費者的消費偏好。

　　速食酸辣粉的歷史最早可以追溯到1997年，然而，直到2015年以后才迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)。蒯青青隨手揭開(kāi)一桶酸辣粉，為記者講述其中的故事。

　　“這里面共有6個(gè)料包，包括菜包、粉包、麻油包、醋包、花生包、醬包等，每個(gè)料包都有各自的添加順序?！必崆嗲嗾f(shuō)，這樣既豐富了味道的層次，又增加了儀式感和趣味，這都是初代酸辣粉不可比的，因此深受年輕人喜愛(ài)。

　　年輕群體是速食產(chǎn)品的主要消費人群。不久前，在河南省農業(yè)農村廳、河南省工業(yè)和信息化廳的指導下，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì )、財立方智庫、開(kāi)封市通許縣人民政府等共同出品了一份《中國酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》。該報告顯示，酸辣粉的消費群體主要是18-35歲的年輕人，其中尤以女性消費者居多。

　　為了迎合年輕消費者追求便捷、好玩和潮流的特點(diǎn)，很多商家正持續加強線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)。記者調研了解到，很多企業(yè)都成立了線(xiàn)上銷(xiāo)售部門(mén)或設置了線(xiàn)上銷(xiāo)售專(zhuān)崗。蒯青青介紹，當前公司線(xiàn)上銷(xiāo)售額占比過(guò)半。

　　在小吃速食化過(guò)程中，保留產(chǎn)品地道風(fēng)味是極為關(guān)鍵的環(huán)節。為此，調味品生產(chǎn)企業(yè)也在順應趨勢加快美味發(fā)掘和產(chǎn)品研發(fā)。

　　位于焦作市溫縣的河南立達老湯食品有限公司是一家致力于將傳統老湯工業(yè)化生產(chǎn)的大型食品配料企業(yè)。該公司董事長(cháng)邱保文介紹，公司常年向全國各地派出“味探”深入大街小巷尋找美食，并研究如何在工業(yè)化過(guò)程中保留地方風(fēng)味，“如今我們正為1000多家食品廠(chǎng)和5000多家餐廳定制美味，將家常菜肴、餐廳食品的風(fēng)味及烹飪體驗帶到食品工業(yè)中去?！?/p>

　　為滿(mǎn)足食品產(chǎn)業(yè)升級的需求，河南食品裝備制造企業(yè)也在同步加快技術(shù)研發(fā)。杰爾古格智能科技有限公司總裁李俊華表示，近年來(lái)公司研發(fā)費用占比逐年增加，產(chǎn)品、服務(wù)遠銷(xiāo)100多個(gè)國家和地區。

　　整合產(chǎn)業(yè)鏈　做大做強細分品類(lèi)

　　有業(yè)內人士預測，在小吃“速食化”的大趨勢下，河南速食產(chǎn)業(yè)規模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產(chǎn)業(yè)，讓更多消費者足不出戶(hù)就能吃到地道風(fēng)味，實(shí)現中原糧倉“速食”飄香。

　　速食產(chǎn)業(yè)前景可期，但面對風(fēng)口如何把小吃做成大產(chǎn)業(yè)，仍需產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)主體緊跟市場(chǎng)需求，繼續專(zhuān)注于產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新，并高度關(guān)注行業(yè)生態(tài)的營(yíng)造。

　　河南省改革發(fā)展研究院院長(cháng)周健認為，做強速食產(chǎn)業(yè)需要專(zhuān)注精神，河南有不少食品企業(yè)可以迅速轉產(chǎn)速食，但不能什么熱就一哄而上、互相模仿，這樣容易陷入價(jià)格戰等惡性競爭。但食品行業(yè)的健康發(fā)展，又要求企業(yè)必須經(jīng)歷從亂到治、優(yōu)勝劣汰的群體改進(jìn)歷程，所以，這時(shí)候如果有誰(shuí)能夠以專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注、精進(jìn)的態(tài)度不斷做強做優(yōu)一個(gè)個(gè)細分品類(lèi)，就一定能夠從中脫穎而出。

　　陳振杰說(shuō)，產(chǎn)業(yè)培育壯大、行業(yè)生態(tài)營(yíng)造、創(chuàng )新研發(fā)、渠道鋪設、產(chǎn)業(yè)鏈整合都離不開(kāi)龍頭企業(yè)帶動(dòng)，因此有必要大力扶持頭部企業(yè)，建立企業(yè)項目庫，引導各類(lèi)風(fēng)險投資和產(chǎn)業(yè)資本助推產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，搶占市場(chǎng)先機。

　　當前河南正對速食細分領(lǐng)域加大精準扶持。日前，河南省制造強省建設領(lǐng)導小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計劃（2022—2025年）》，提出到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業(yè)達到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達300億元。同時(shí)，將加快行業(yè)標準制定，完善配套鏈條，強化政策扶持，加大資金支持，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強預測，未來(lái)五年，河南速食產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)加速成長(cháng)期，也將為消費者端出更多地道的風(fēng)味名吃。