民以食為天。不論是電瓶車(chē)上載滿(mǎn)的外賣(mài)、當代“打工人”的標配咖啡+奶茶，還是“香”飄海內外的火鍋、快餐……令人著(zhù)迷的“舌尖”美食離不開(kāi)一個(gè)字——“吃”。

　　吃，看似事小，卻也實(shí)力了得。

　　最新數據顯示，2023年中國餐飲收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)，創(chuàng )歷史新高。隨著(zhù)餐飲住宿等接觸型、聚集型消費較快回暖，消費重新成為經(jīng)濟增長(cháng)的主動(dòng)力。

　　堂食暫停、流水大減、成本上漲……多重壓力一度讓這個(gè)最能體現人間煙火氣的行業(yè)在疫情期間遭遇困境：從2019年的4.67萬(wàn)億元到2023年的5.29萬(wàn)億元，餐飲收入幾經(jīng)波動(dòng)。

　　餐飲業(yè)如何“挺”過(guò)來(lái)？怎樣“煥”新顏？

　　從烘焙、茶飲、預制菜到遠程選餐、在線(xiàn)下單；從低脂、輕食到“餐飲+旅游”“餐飲+展演”“餐飲+IP”……多變的環(huán)境下，創(chuàng )新的步伐不變，老百姓的美味“清單”在多元業(yè)態(tài)、智能服務(wù)、健康品類(lèi)和更具創(chuàng )意中質(zhì)感十足。

　　中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的報告顯示，2022年，不少省份烘焙、茶飲等新興業(yè)態(tài)的門(mén)店營(yíng)收均實(shí)現兩位數同比增長(cháng)。

　　在這個(gè)以個(gè)體工商戶(hù)為主力軍的行業(yè)里，萬(wàn)千經(jīng)營(yíng)主體的攜手前行支撐中國餐飲業(yè)迎來(lái)又一個(gè)春天。數據顯示，2023年，全國共注冊餐飲單位超410萬(wàn)家，個(gè)體工商戶(hù)占比超八成。

　　餐飲業(yè)一頭連著(zhù)“嘴巴”，一頭連著(zhù)“泥巴”，在“糧頭食尾”“農頭工尾”里都可以見(jiàn)到它的身影。

　　一塊饃、一碗面、一盤(pán)菜……伴隨田間地頭的農副產(chǎn)品進(jìn)城、入店、上桌，農戶(hù)的“錢(qián)袋子”鼓起來(lái)，好日子“火”起來(lái)。

　　餐飲業(yè)能夠激發(fā)多少就業(yè)活力？

　　以一家餐廳為例，除了廚師、服務(wù)員，還涉及采購、運輸、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、策劃、菜品研發(fā)等多個(gè)工種。報告顯示，平均每10平方米餐廳營(yíng)業(yè)面積就可以解決一個(gè)就業(yè)崗位。我國餐飲業(yè)直接就業(yè)人員已近3000萬(wàn)。

　　餐飲業(yè)的撬動(dòng)力有多大？

　　上承原料供應、農業(yè)發(fā)展，下接社會(huì )就業(yè)、內需消費。2023年，餐飲業(yè)帶動(dòng)農副食材、食品加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)約2萬(wàn)億元營(yíng)收，推動(dòng)我國經(jīng)濟回升向好。

　　有人說(shuō)，世間唯愛(ài)與美食不可辜負。飲食是生活必需，也是文化傳承。經(jīng)歷風(fēng)雨，讓我們對飲食文化有了更深的共情。

　　魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，麻、辣、咸、鮮、香、甜應有盡有，螺螄粉、功夫茶、潮州菜、沙縣小吃等國潮美食名片……豐富多元的餐飲文化流露出人們對生活的熱愛(ài)，一道道中華料理、一款款融合菜肴吃出了人氣，也提振了消費。

　?。〒氯A社北京1月18日電）